【分享】鸡蛋腐败过快的原因及正确存储方案

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一、鸡蛋腐败过快的原因有哪些？



1、温度因素：鸡蛋在常温下变质速度比冷藏快，长时间室温会加速鸡蛋内部水分挥发、蛋白变稀，同时鸡蛋气室变大、气室越大越不新鲜，同时鸡蛋内细菌（如沙门氏菌）会加速繁殖，加速腐败。

2、湿度因素：湿度过大当＞70％会破坏蛋壳表面的角质膜，不仅导致水分往内部扩散，而且天然屏障被破坏使霉菌等微生物更容易侵入鸡蛋内部，导致发霉、变质。

3、清洗不当：鸡蛋表面的天然保护膜（角质层）能防止细菌进入和水分蒸发，清洗会破坏这层保护膜，使细菌更容易侵入，加速变质。

4、存放方式错误：鸡蛋横放或小头朝上，蛋黄易上浮贴壳，增加散黄和变质风险。此外，鸡蛋与气味强烈的食物（如大蒜、韭菜）混放，可能吸收异味并加速变质。

5、蛋壳破损：蛋壳有裂缝（水印蛋）或破损，蛋壳物理屏障作用减弱，细菌会直接侵入蛋内，导致快速变质。


二、如何正确储存鸡蛋？

1、冷藏保存：将鸡蛋放入冰箱冷藏室，温度设置在2℃-5℃为宜，同时领藏室湿度适宜。可延长保鲜期至30-40天。

2、正确摆放：鸡蛋大头朝上竖放，利用大头的气室缓冲，防止蛋黄贴壳，延长保鲜时间。

3、避免清洗：存放前不要清洗鸡蛋，烹饪前再用清水冲洗即可。若蛋壳有污渍，可用干布或软毛刷轻轻擦拭。

4、总而言之，鸡蛋腐败过快的核心原因往往是“温度”和：“保护膜”没有处理好。只要做到低温、干燥、不破坏保护膜，就能有效延长鸡蛋的保鲜期。

来源：金鸡工程服务平台，作者：陆成伟