[分享]水印蛋发生率高达60%！守护产蛋后期“乳突层”是破局关键

与你分享 · 发表于昨天 10:21

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每两枚鸡蛋中就有一枚面临品相贬值的风险，水印蛋每年令中国品牌蛋企业蒙受20-30亿元的经济损失。尤其是在炎热潮湿的南方夏季，产蛋后期鸡群的水印蛋发生率高达30%～60%！

6月23日-25日，在新禽况主办的2025品牌蛋高峰论坛暨第八届邕江论坛上，中国农业科学院家禽营养与饲料创新团队首席科学家、中国农业科学院蛋产业专家团团长武书庚研究员，围绕《蛋鸡水印蛋的成因诊断与防控策略》主题报告分享，为蛋产业提供了多维度防控水印蛋的路径思考。

中国农业科学院家禽营养与饲料创新团队
首席科学家武书庚研究员
分享《蛋鸡水印蛋的成因诊断与防控策略》主题报告

水印蛋看似蛋壳问题，实则是蛋清问题
根本是消化道和生殖道问题

水印蛋并非普通破损，其蛋壳表面会出现细微的暗色纹路或透光斑点。“水印蛋表面上看是蛋壳的问题，反映的是蛋清问题，实际上是消化道、生殖道问题。” 武书庚指出，随着鸡蛋存放时间的延长，蛋清pH增加、蛋清中水分（含量88%）从蛋清蛋白的包裹中析出，变成游离态，有一部分通过蛋黄膜进入蛋黄，但因蛋黄系脂溶性环境，不能扩散开，就在蛋黄膜里面形成白色小斑点，降低蛋黄指数；大部分水分，通过蛋壳膜到乳突层，如果外界环节干燥，就顺着气孔，到了外界环境，尽管鸡蛋有气室，但是看不到“水印”；若外界环境比较湿润、湿度大，则水分不能及时从气孔中排出，保存在蛋壳的乳突层，就形成了暗斑。

更棘手的是，这些瑕疵在新产蛋上并不明显，随着蛋鸡周龄增加、鸡蛋存放时间延长，日益凸显，导致鸡蛋卖相大打折扣，甚至成为霉菌滋生的温床，被消费者无奈戏称为“倒霉蛋”。

发霉的水印蛋

面对行业普遍关注的这一问题，武老师从鸡蛋超微结构层面，阐述水印蛋形成的核心机制。传统观念认为蛋壳变薄是主因，但研究发现蛋鸡产蛋后期（55周龄后）蛋壳力学特性急剧下降才是水印蛋形成的关键。随着蛋壳基础结构的老化，其乳突层比例异常增加、乳突结构变异度增大、乳突层孔隙率更大、有效层厚度显著降低，加之外界环境潮湿，水分在蛋壳的乳突层内聚集，最终导致水印蛋的发生。

为了进一步解析水印蛋的成因，武书庚团队构建了水印蛋“全景诊断图”。研究表明，品种、营养、肝脏及生殖道健康状况、产蛋鸡日龄和饲养环境等因素都会影响水印蛋的形成。

品种上，白壳蛋硬度低、颜色浅、更易现，水印发生率最高（白壳>粉壳>褐壳）。

营养上，饲料粗蛋白缺乏、氨基酸不平衡、消化吸收不好，会影响蛋清蛋白、蛋壳膜的形成和品质，钙磷比例不当、VD不够会导致蛋壳钙化不良，锰、锌、铜等微量元素影响碳酸酐酶和糖胺聚糖合成，左右蛋壳强度。

肝脏功能衰退及肠道菌群失调，导致钙磷吸收利用效率暴跌，也能导致水印蛋；输卵管炎症引发蛋壳膜保水性能下降，蛋壳腺钙分泌异常形成局部透光区。

日龄也是水印蛋的重要成因，50周龄后蛋重持续增加而蛋壳重增长停滞，结构脆弱性几何级放大，与高峰期相比，产蛋后期的蛋壳强度约降低8%-27%。

高温高湿的饲养环境则会延缓蛋壳膜水分蒸发，易形成水印；热应激引发采食下降，从营养层面影响水印蛋的形成，还会导致呼吸性碱中毒，直接抑制钙质沉积；通风、氧气、氧化应激都会影响蛋壳的形成。

多维度破局
全链路防控水印蛋

针对水印蛋的复杂成因，武书庚提出多维度防控体系。首先开发“智能蛋壳检测仪”，鼓励育种企业、饲料和添加剂销售企业，育出更好的品种、生产更好的添加剂；其次引导蛋产业综合考虑蛋鸡健康，改善暗斑蛋状况，鼓励饲料和饲料添加剂企业，充分利用中药等无抗方法，保肝护肝防治输卵管炎、肠道疾病；保持良好通风，呵护蛋鸡呼吸道健康......

智能蛋壳检测仪

精细饲喂是预防水印蛋的重要举措，有针对性地给蛋鸡补充有机微量元素、有抗氧化作用的添加剂等营养素，从消化道、生殖道健康角度考虑设计饲料添加剂配方，从而改善蛋清品质，蛋壳结构，减轻水印蛋状况。

试验研究表明，丁酸梭菌（0.9g/kg）可显著改善产蛋后期蛋鸡回肠绒毛高度及脂肪酶活性，使其肠道吸收能力维持在较高水准，还能改善蛋鸡肠道微生物及胆酸组成，减少肝脏脂肪沉积；

低聚木糖能增加蛋鸡肠道微生物丰富度，调节菌群结构，并改善蛋鸡肠道形态和养分利用率，修复氧化应激导致的肠黏膜损伤；

茶多酚（400mg/kg）可通过调节谷胱甘肽代谢提升蛋清品质；

葡萄原花青素（GPC）、维生素E、吡咯喹啉醌二钠、杜仲提取物、胱氨酸类硒源、锌元素等可有效缓解哈氏单位下降，显著增加蛋壳厚度；

牛至精油（200 mg/kg）可改变肠道微生物组成，有益于调节肠道形态、屏障功能和黏膜免疫状态，改善蛋鸡子宫组织形态、炎性免疫，降低乳突层异常结构发生率，提高蛋壳整体及有效层厚度。