霉菌与霉菌毒素（二）

共享精神

— 3—

霉菌、霉菌毒素对饲料营养的影响

霉菌是一种腐生微生物，在适宜的环境条件下，霉菌利用谷物的营养生长和繁殖；同时能产生多种酶，将饲料成分分解，降低了饲料原有的营养价值和适口性。

动物肝脏是解毒器官。肝脏内有许多的分解酶，能将汇集肝脏中的霉菌毒素破坏或分解成毒性小或较易排出体外的水溶性物质，达到解毒的目的。但霉菌毒素主要是攻击肝脏（黄曲毒素、T-2毒素），当肝功能下降可导致肝脏分泌胆汁减少，胆囊排放胆汁失控，消化酶合成减少，可导致对营养的消化吸收率下降10%左右。

霉菌毒素会影响机体对氨基酸、维生素等营养物质的吸收，使动物的生产性能下降；同时毒素还会影响机体对色素的吸收，造成色素沉积。

一般毒素的毒性强弱是根据其对小白鼠的半数致死量来确定的，并根据不同霉菌毒素的毒性强弱相应制定饲料中不同霉菌毒素的限制水平。对同一动物不同毒素的限制水平代表相对毒性的强弱。

2017版饲料卫生标准于2018年5月1日正式实施

1、霉变对饲料中必须氨基酸的影响：

霉变可导致饲料中必须氨基酸的含量下降，且随着霉变程度的加重，其含量下降的也更多，严重霉变时其蛋氨酸含量下降可达到20%以上。

a,b,c, 差异显著 (P < 0.05).  J. Kilburn, R.D. Wyatt. 1997. 美国乔治亚州立大学

2、霉变对饲料中脂肪酸的影响：

霉变可导致饲料中脂肪酸的含量下降，同样随着霉变程度的加重，其含量下降的更多，严重霉变时均可下降50%以上，这严重影响了饲料的营养品质。

a,b,c,d, 显著差异 (P <0 .05).  J. Kilburn, R.D. Wyatt. 1997. 美国乔治亚州立大学

3、黄曲霉毒素对机体维生素水平的影响

研究表明，黄曲霉毒素能够降低血浆中某些维生素的水平（见下表）。这些维生素在机体代谢和其它相关功能（如免疫反应、许多蛋白质分子的合成等）中是非常重要的。

另有报道，黄曲霉毒素中毒时肝脏维生素A和血浆类胡萝卜素下降。

4、黄曲霉毒素（AF）对钙周转代谢的影响

Nassar等(1985)研究了黄曲霉毒素AF中毒对钙周转代谢的影响，结果表明，AF对体内3个主要的钙代谢库（血浆钙库、骨骼钙库、骨骼和软组织表面流动的钙库）均有影响。其中AF使Ca从血浆钙库转移到流动钙库的部分迁移率常数下降1／3，导致骨灰分钙含量相应降低。

因此黄曲霉毒素中毒后可显著影响蛋壳的重量和厚度。

— 4—

霉菌毒素对饲料与动物的危害

事实上，在观察到任何对霉菌毒素污染的物理症状或反应之前，动物的生产性能已经下降，所以有人称霉菌毒素为“养殖场的隐形杀手”。

美国霉菌毒素委员会的研究成果显示霉菌毒素的核心危害作用是：对免疫系统的破坏及对免疫应答的强烈抑制，从而将动物预置于被感染的环境之中，导致对疾病的易感性增强、抗病力下降。

不论是一次污染高剂量的霉菌毒素，还是长时间污染较低水平的霉菌毒素，都可能造成生产上的问题。

2003年末-2004年秋，由于养猪行业大量使用霉变玉米，导致免疫抑制，大规模疫病暴发，疾病难控制。间接的动物饲料转化率下降，动物药品消耗增加。据统计2004年仅养猪行业损失在200亿元以上，若加上家禽业的损失，则损失达300亿元以上，造成了巨大的经济损失。

1、霉菌毒素主要有三个危害：

（1）抑制免疫，导致严重的经济损失

免疫抑制导致动物对疾病的抗病力下降、对疾病易感性高: 抗体滴度低、疫苗不能正常使用; 激化肿瘤形成；

对免疫系统功能抑制作用最强的是黄曲霉毒素，对凝血系统破坏作用最强的也是黄曲霉毒素。

（2）饲料适口性下降，饲料的营养成分丢失；

动物采食量减少或拒食；

胃肠道炎症，生产性能下降。

（3）组织器官受损（肝脏、肾脏、繁殖器官）：

肝脏损伤：消化酶分泌受阻，严重影响影响营养物质的消化，严重时可导致营养消化利用率下降10%。

“三致作用”：致畸、致癌、致突变；

繁殖障碍：对胚胎的致死率、流产比例增加；奶水减少，哺乳仔猪抵抗力降低，母猪淘汰率增加；公猪精液品质下降。

2、影响霉菌毒素对畜牧养殖业危害程度的因素主要有：

（1）毒素因素：毒素种类、摄入剂量、暴露时间、多种毒素的协同与相加效应。霉菌毒素很少单个出现，但其叠加和协同作用大大降低了中毒症出现的霉菌毒素阈值和动物的耐受水平。这些霉菌毒素对动物生长性能和健康所造成的复合影响远远大于每一个单个霉菌毒素本身影响的总和。

（2）动物因素：动物种属、年龄、性别、健康状态、营养水平、免疫状态。幼龄动物和繁殖动物（怀孕家畜、种禽、蛋禽）对霉菌毒素更易感；

（3）农场管理因素：动物应激水平（卫生、温湿度、通风、饲养密度）、脱霉剂的应用效果。动物在环境和生产的应激下可能会显示更明显的症状。

3、霉菌毒素对动物的致病模式

随着毒素污染水平的提高及时间的发展，对动物的不利影响主要经历四个阶段：

（1）第一阶段：免疫抑制；

（2）第二阶段：亚临床症状

因为免疫抑制表现出一些亚临床症状：生长缓慢、饲料利用率下降、对疾病易感等；

（3）第三阶段：典型临床症状

出现霉菌毒素污染的典型临床症状，如靶器官的损伤等；

（4）第四阶段：动物的死亡。

4、畜禽霉菌毒素中毒的特征

（1）病因不能立即确定；

（2）患畜之间不会传染；

（3）患病期间药物或抗生素疗效不佳；

（4）疾病爆发呈季节性（特定的条件有利于霉菌及其毒素的产生）；

（5）饲料检测霉菌毒素超标。

（一）、霉菌毒素对养猪业的危害

就霉菌毒素的影响而言，猪被认为是最敏感的物种之一。幼猪和种母猪/公猪通常最容易感染霉菌毒素。

霉菌毒素污染，即使是在饲料中的低水平，也会降低生长和繁殖猪的生产性能，影响它们的免疫和健康状况，在急性情况下会导致死亡率增加。

相对中大猪来说，仔猪对霉菌毒素更加敏感。

主要原因：

（1）、霉菌毒素是一种小分子化合物，母猪霉菌毒素中毒后可通过胎盘及乳汁传给仔猪；

（2）、出生仔猪主要靠吃母乳实现被动免疫，主动免疫要在出生后2周才能够建立起来；

（3）、仔猪自身的各大系统都在逐步发育过程中，尤其是排毒器官还不够完善，难以对饲料中的霉菌毒素起到解毒作用。

1、黄曲霉毒素B1对养猪生产的影响

对于猪来说，黄曲霉毒素B1是所有霉菌毒素中毒性最强的毒素，所有年龄段均受影响。会造成严重的免疫抑制和肝脏损伤。黄曲霉毒素B1（AFB1）中毒在临床上可分为急性和亚临床症状，其中亚临床症状最常见。

黄曲霉毒素引起的临床表现包括：

· 免疫机能严重受损，对各种疾病易感；

· 胃肠道受损，采食量下降、生长速度受阻：幼龄动物生长缓慢是慢性黄曲霉毒中毒的一个敏感临床指标。

· 肝脏损伤：对营养物质消化吸收能力下降；

· 母猪繁殖性能下降：主要表现是初生活仔数和断奶仔猪数减少。

对同一动物不同毒素的限制水平代表相对毒性的强弱。对于猪来说，黄曲霉毒素B1（AFB1）的毒性要比其他毒素如呕吐毒素和玉米赤霉烯酮的毒性强100倍。

美国普渡大学 Mark(2004) 发表不同浓度的玉米赤霉烯酮及呕吐毒素对不同阶段的猪的毒害作用，结果表明玉米赤霉烯酮及呕吐毒素对不同阶段的猪的毒害作用并不像夸张的那么严重，最终导致美国FDA饲料中霉菌毒素控制标准的修订，给我们提供了非常准确的控制霉菌毒素的方向：隐藏在明显外表症状后面的真凶是黄曲霉毒素。

2、玉米赤霉烯酮对养猪生产的危害

玉米赤霉烯酮具有类雌激素样的作用，其主要危害表现为对后备母猪、未配种的母猪正常发情期的干扰，以及对受胎早期胚胎发育的影响。

如果单纯存在玉米赤霉烯酮，应该不会导致繁殖性能下降，更不会导致怀孕母猪流产、死胎。对胚胎有破坏作用的主要是黄曲霉毒素，其次是T-2毒素、烟曲霉毒素。

研究结果表明，虽然1 mg／kg玉米赤霉烯酮会导致后备母猪的假发情现象，但自配种到怀孕85 d，饲喂低浓度（3.6～4.3 mg／kg）的玉米赤霉烯酮的日粮并不会导致胚胎数量减少、死胎、木乃伊及流产；事实证明，玉米赤霉烯酮对发育到一定阶段的猪胚胎发育并没有明显的干扰及破坏作用。而我国绝大部分饲料中所含的玉米赤霉烯酮浓度在0.1mg/kg以下，

值得指出的是，在生产上观察到阴门红肿症状，就意味着猪群已处于多种霉菌毒素中毒症状中，在猪群中必然可以发现多种霉菌毒素引起的其它复杂的临床现象：猪群肝肾损伤、发生免疫抑制、健康水平下降、继发传染病。

3、T-2毒素（Trichothecene /Type A TCT）

T-2毒素的主要靶器官是肝脏。所有畜禽动物中，猪对T-2毒素最敏感。

猪的慢性和急性T-2毒性的主要症状是：

（1）出血综合征：损伤骨髓、淋巴结、脾脏、胸腺等造血器官，引起白细胞减少；

（2）胃肠道功能受损：食欲不振、体重减轻、生长迟缓、腹泻和呕吐；

（3）免疫抑制：增加对致病菌的易感性；胃肠黏膜受损，引起生长缓慢、腹泻和呕吐；

（4）严重者造成死亡。

4、呕吐毒素对养猪生产的危害

呕吐毒素(DON)主要作用于增殖活跃的细胞组织，如淋巴细胞、粘膜上皮、骨髓和肝等。淋巴细胞的损害最为严重，可引起猪的免疫抑制、生殖性能下降。

猪对呕吐毒素(DON)最为敏感。

呕吐毒素(DON)摄入量高时，主要症状是呕吐（因此被称为“呕吐毒素”）；免疫失调；采食量严重下降、体重减轻；皮肤损伤和出血；流产、死胎和弱仔。

呕吐毒素(DON)摄入量低时，主要症状厌食、胃肠道损伤、腹泻；生长缓慢。

现代猪场里急性霉菌毒素中毒罕见，多为慢性蓄积性中毒。故呕吐的临床意义难以预示是当餐饲料的问题，应当视为饲料长期被霉菌毒素污染的结果，并且有了胃黏膜的眼观损伤或 / 和肝肾损伤引起的内中毒。

研究表明：呕吐毒素的纯化实验显示10 mg/kg的呕吐毒素不会诱导呕吐现象的产生，呕吐毒素会从猪粪便及尿中高浓度排出；多数饲料中呕吐毒素浓度在1 mg/kg以下，这种浓度的单独呕吐毒素并不会诱导产生呕吐现象。

通常在农场出现的呕吐是一种生理调节，而这种呕吐现象应是由多种毒素（特别是黄曲霉毒素）长期蓄积、互相协同的结果，而不是由单独的呕吐毒素产生。

多年来动物科学研究者一直未能有效地解决仔猪呕吐现象。霉菌毒素中毒引起的呕吐可分为反射性呕吐与中枢性呕吐，以反射性呕吐多见。

5、烟曲霉毒素B/伏马菌素B (FB)对猪的影响

与其他霉菌毒素相比，烟曲霉毒素B/伏马菌素 B在瘤胃和胃肠道中代谢缓慢，因此毒性较低。按我国饲料卫生标准的要求，猪饲料中所含的烟曲霉毒素（FB）浓度在5mg/kg以下。而2017年我国新的饲料卫生标准颁布之前，对FB没有最低含量限定。

研究表明：低浓度FB（1-10 mg/kg）饲喂断奶仔猪8周以及中浓度FB（10-40 mg/kg）饲喂4周，对其采食量、增重均无明显影响，也未能观察到临床症状及与FB1毒性影响有关的致死发生。对猪肠道细胞毒性研究也发现，单独的FB对细胞形态学没有影响。

但FB与黄曲霉毒素B1共存协同时，细胞增殖、白细胞介素的合成均受到严重影响（p<0.05），可导致猪的肺水肿症候群(PPE)。

因此，我们在受到烟曲霉毒素困扰时，最主要还是密切注意隐藏在背后的其它霉菌毒素的存在，尤其是黄曲霉毒素，它使得烟曲霉毒素的危害比实际严重的多。

6、赭曲霉毒素A(OTA）对猪的影响

赭曲霉毒素包括赭曲霉毒素A、B、C和D。其中赭曲霉毒素A(OTA）毒性最强。赭曲霉毒素主要污染玉米、大豆等。

赭曲霉毒素具有强烈的肾毒素，但在高浓度时也会损害肝脏。毒素会在动物组织中积累。OTA已被证明是一种有效的肾毒性、免疫毒性、神经毒性、肝毒性和致畸化合物。

我国大部分阳性样品中赭曲霉毒素A的含量较低。我国部分省市进行调查的结果表明，谷类食品赭曲霉毒素A的污染不太普遍，污染率分别为小麦2%、玉米1.25%,而在大米中未检出。

但是一旦被污染、毒素蓄积，并与其他毒素协同时，对猪危害很大。

注意事项：霉菌毒素危害性上的认识误区

（1）重治疗，轻预防：

在临床症状发生前，认为饲料中没有毒素。事实上饲料原料大多数情况下可能是安全（不能用国家标准对照理解），但一旦污染发生，其破坏性将是毁灭性的。

（2）含量标准与检测的误差：

例如：我国对饲料原料中黄曲霉毒素标准过高，加之取样误差、分析误差，分析结果往往低于标准10ppb, 而分析单位套用国家标准，做出分析结果为“阴性”的错误判决。在国外一般当黄曲霉毒素B1 低于2ppb 时，会标记测不出，而高于2ppb，则以测定值标示。

（3）各种霉菌毒素协同作用，使霉菌毒素安全阈值大大降低：

（4）脱霉剂的选择失当：

例如：参考近几年的权威学术文献，对于使用酶解毒方案已被证明无效，否则，奶牛和羊就不会因霉菌毒素中毒。

（二）、霉菌毒素对养禽的危害

对家禽生产危害最大的霉菌毒素主要是黄曲霉毒素(Aflatoxin AF)，赭曲霉毒素(OchTatoxin OT)，T-2毒素。霉菌毒素通常影响肝脏(肝毒性)或肾脏(肾毒性)，而通常的情况是由多种毒素协同效应所导致。

近年来有欧洲的研究显示，一般情况下呕吐毒素(DON)，玉米赤霉烯酮(ZEA) 、烟曲霉毒素B/伏马菌素B (FB)对家禽不会有明显的危害。

对于家禽来说，霉菌毒素最重要的损伤胃肠道上皮屏障的破坏，造成胃肠道炎症与免疫抑制（家禽免疫系统 70% 位于胃肠道）。

1、霉菌毒素对养禽业的主要危害

（1）抑制免疫

对免疫系统功能抑制作用最强的是黄曲霉毒素，免疫抑制导致家禽对疾病的抗病力下降、对疾病易感性高: 抗体滴度低、疫苗不能正常使用；球虫病药物低效或无效，球虫病易发。

（2）饲料适口性下降：

家禽采食量减少或拒食；

生产性能下降。

（3）饲料的营养成分丢失：

· 色素沉积减少，皮肤着色不匀；

· 骨骼强度降低；

· 蛋壳质量下降：降低蛋重和蛋产量，增加软壳蛋比例；

· 饲料报酬大幅度降低。

（4）组织器官受损（肝脏、肾脏、繁殖器官）：

肠道损性：肌腺胃炎、肠炎；

肝毒性、肾毒性：肝脏受损直接影响消化酶分泌及营养物质的消化吸收；肾脏肿大、产生尿酸盐沉积，从而导致痛风；

繁殖障碍：受精率和孵化率下降

（5）蛋禽：

霉菌毒素对蛋禽的影响最大：较长的生产周期（70周或更长时间）使它们成为慢性霉菌毒素中毒的理想候选者。

即使是中等程度的霉菌毒素挑战也会影响蛋鸡生产，估计损失为0.4元/母鸡/周。

（6）肉鸡

因为肉鸡生长速度过快，更容易受到代谢和传染病挑战的影响。饲料或垫料中的霉菌毒素污染不但会抑制免疫系统，还可直接影响采食量、增重、骨骼强度和肉质，造成饲料效率降低。

2、严重影响家禽生产的霉菌毒素

（1）黄曲霉毒素

黄曲霉毒素是已知最普遍存在于家禽饲料中的毒素，是危害家禽生产最危险的毒素。

黄曲霉毒素主要危害表现为：对家禽多系统的直接破坏（靶向器官主要为肝脏、胃肠道、生殖系统）；高强度地抑制动物的免疫系统，降低家禽对病原的抵抗力及对疾病的易感性，因而会诱导或增强家禽疫情的传播（球虫、沙门氏菌、病毒性疾病）；繁殖性能障碍（鸡胚死亡造成孵化率下降是母鸡霉菌毒素最敏感的指标；其次是产蛋率下降）。

黄曲霉毒素在鸡最常见的是慢性中毒/亚临床症状：生产性能和繁殖性能下降、放大应激反应、胃肠道疾病。

鸭子对黄曲霉毒素比其他家禽品种更敏感。

这是由于肝酶不同，鸭在肝脏中处理黄曲霉毒素的方式与其他家禽物种不同。

小鸭致死性黄曲霉毒素中毒表现为食欲不振、生长减缓、发声异常、啄羽、腿和趾部呈现淡紫色、跛行。死前表现为共济失调、抽搐和角弓反张。剖检可见肝脏和肾脏肿大苍白。慢性病例中，可见心包积水和腹水，肝脏缩小、硬化、出现结节，胆囊充盈，出血。

所以在鸭料中，应将黄曲霉毒素浓度尽可能控制在5 ppb范围内（法定范围为15 ppb）。

（2）赭曲霉毒素A：

赭曲霉毒素的靶向器官是肾脏。家禽特殊的生理特点决定了肾脏受损时危害性很大。一旦污染发生，特别是当黄曲霉毒素与赭曲霉毒素A同时存在时毒性有累加效果，对家禽危害巨大。赭曲霉毒素是对家禽最毒的霉菌毒素之一，被认为家禽霉菌毒素中毒的指示性毒素。临床症状主要是体重增重缓慢、色素沉积减少、肠炎、腹泻、肠道变脆。

赭曲霉毒素A对家禽的毒性表现在：

① 肉鸡：可引起生长停滞、肠炎、气囊炎、色素沉积不良、死亡。

病变包括肾脏损伤（苍白肾脏、萎缩、肾小管变性、间质纤维化）、也可能肝脏损伤；

② 蛋鸡：产蛋减少、蛋壳质量下降、孵化率低；

③ 鹅：出现肝病、痛风和轻度肾病。

（3）T-2毒素

T-2毒素对家禽造成的主要危害是免疫系统受损、胃肠道功能受损(体重减轻、生长迟缓、腹泻)。导致拒食、腹泻、生长受阻、体重减轻；疾病易发；产蛋量减少、蛋壳变薄等。

（三）、霉菌毒素对奶牛的危害

与单胃动物相比，反刍动物通常被认为不太容易受到霉菌毒素的负面影响。这是基于正常的瘤胃菌群降解和灭活饲料中的部分霉菌毒素（主要是赭曲霉毒素）。然而，健康的瘤胃能够保护牛免受低水平霉菌毒素的侵害，但不是全部。这是因为：

（1）许多霉菌毒素可以抵抗瘤胃分解；

（2）高产奶牛或者应激状态下奶牛对霉菌和霉菌毒素敏感性大大增强；

（3）犊牛没有完全发育的瘤胃，因此也更容易受到霉菌毒素的影响。

霉菌毒素对奶牛的危害，最典型的临床症状是慢性/亚临床症状问题，包括采食量减少、疾病发病率较高、繁殖性能下降、产奶量下降 5-10%。

1、霉菌毒素对奶牛的危害

·  对于生长期的牛和小母牛来说，霉菌毒素可降低采食量和增重，增加不必要代谢酶的活性和对肝脏的损害，而且增加毒素在器官和肉品中的蓄积；

· 对于奶牛，霉菌毒素降低奶产量和产奶效率，增加成本费用，且能在奶中残留；

· 降低奶牛的免疫机能，牛奶中体细胞数上升；

· 黄曲霉毒素对生殖影响包括：流产、弱小畸形小牛的诞生、维生素 A 水平降低导致生育能力下降。

2、危害奶牛健康的霉菌毒素

严重危害奶牛健康主要有黄曲霉毒素(Aflatoxin AF)、玉米赤霉烯酮（F-2毒素）、呕吐毒素（DON）等三种。

赭曲霉毒素在瘤胃中能被迅速降解成毒性较低的代谢物。

（1）黄曲霉毒素(Aflatoxin AF)

几乎饲料中所有水平的黄曲霉毒素对奶牛都会导致不同程度的损伤，尤其是对犊牛。

黄曲霉毒素对奶牛有强烈的毒性，主要危害表现为：对奶牛多系统的直接破坏（靶向器官主要为肝脏、胃肠道、生殖系统）；高强度地抑制动物的免疫系统，降低奶牛对病原的抵抗力及对疾病的易感性，因而会诱导或增强奶牛疫情的传播；奶牛繁殖性能障碍。

在规模化奶牛养殖场，最常见的是黄曲霉毒素慢性中毒/亚临床症状：生产性能和繁殖性能下降、放大应激反应、胃肠道疾病。犊牛生长缓慢是慢性黄曲霉毒中毒的一个敏感临床指标。

（2）呕吐毒素（DON）

全世界呕吐毒素污染约50-80%的奶牛料，通常呕吐毒素不是单独存在，因而所显示的毒性比呕吐毒素自身更强，300-500ppb的呕吐毒素会导致奶牛出现相应症状。

呕吐毒素(DON)主要作用于增殖活跃的细胞组织，如淋巴细胞、粘膜上皮、骨髓和肝等。淋巴细胞的损害最为严重，可引起奶牛的免疫抑制、生殖性能下降。

（3）玉米赤霉烯酮（F-2毒素）

大剂量的玉米赤霉烯酮毒素与奶牛流产以及采食量减少、产奶量减少、阴道炎、阴道分泌物增加、繁殖性能差和小母牛乳腺增大有关。

3、奶牛饲料中霉菌毒素的主要来源

玉米、棉籽、花生粕、草料、青贮玉米等均可产生霉菌毒素。

草料（草、干草、青贮饲料）中的霉菌毒素对牛的威胁最大。即使是放牧的新鲜草也可能被多种霉菌毒素污染。

牛通常在冬季饲喂保存的草料（如青贮饲料）。青贮草料比干燥草料（例如干草）更容易携带霉菌和相关的霉菌毒素——尤其是在发酵和厌氧条件没有得到严格控制的情况下。

反刍动物日粮的复杂性，增加了接触多种霉菌毒素的风险。草料（放牧和保存）、发酵饲料和副产品都对牛构成重大风险。

4、瘤胃液对霉菌毒素的生物转化

瘤胃液（瘤胃原生微生物菌落）是牛对某些霉菌毒素的第一个防御系统。对赭曲霉毒素OTA、T-2毒素作用最大。对黄曲霉毒素(Aflatoxin AF)、玉米赤霉烯酮（F-2毒素）、呕吐毒素（DON）和烟曲霉毒素/伏马霉素(Fumonisins FB没有作用。

必须强调和突出的是，瘤胃液会将玉米赤霉烯酮（F-2毒素）生物转化成为α和β-玉米赤酶烯醇，而α-玉米赤酶烯醇比ZEN的雌激素性高出3～4倍，因此不能认为其是真正的脱毒作用

5、牛奶中黄曲霉毒素残留

黄曲霉毒素通过肠道吸收，在泌乳牛体内黄曲毒素B1可转化成黄曲毒素M1存在于奶中。而黄曲霉毒素在奶加工过程中相当稳定，在4℃下储存17天，黄曲霉毒素M1的浓度与原料奶中的M1浓度一致（Harris et al., 2003）。

现在美国FDA的控制标准是在饲料20ppb（AFB1），奶中为0.5ppb（AFM1），当饲料中黄曲霉毒素达到33ppb时，奶中黄曲霉毒素M1就会达到0.5ppb。

（四）霉菌毒素对水产养殖的威胁

水产养殖是世界上增长最快的食品生产行业，到2030年，预计将提供 60% 的鱼类可供人类食用。可持续性问题以及替代或部分替代鱼粉的需求，意味着植物的蛋白质替代品在水产养殖日粮中变得越来越普遍。然而，研究不断表明，植物性成分经常被霉菌毒素污染，增加了鱼类的健康风险（Lei 等人，2020 年）。

商业鱼饲料中的植物性成分包括玉米、豆粕和各种谷物，每一种都代表了霉菌毒素的潜在来源（Yiannikouris 和 Jouany 2002；Binder 2006）。受霉菌毒素污染的鱼饲料是一个普遍存在的问题，特别是水产养殖者经常在不适当的条件下、不适当的加工和/或储存条件下自己制作鱼饲料。除了对鱼类健康的影响外，一些霉菌毒素还可以在鱼类组织中积聚，从而构成可能的食品安全风险。

与其他脊椎动物一样，当饲料中存在多种形式的霉菌毒素时，鱼类对霉菌毒素更敏感。一种霉菌毒素可能单独存在于“安全”水平，但当与另一种霉菌毒素（本身也处于“安全”水平）结合时，两者可以协同作用，对鱼类产生更显着的毒性作用。

某些鱼类比其他鱼类更容易受到霉菌毒素的影响，虹鳟鱼通常是对霉菌毒素影响最敏感的鱼类之一。与其他物种相比，虾通常对霉菌毒素的毒性更敏感。而鲶鱼通常被认为是对霉菌毒素的负面影响更具抵抗力的鱼类。

霉菌毒素如何影响水产养殖

（1）症状表现：效率低下、增长率降低、更小的体重；

（2）免疫抑制：对疾病的易感性增加；贝壳病增加；重复健康治疗；成活率降低；

（3）肠道健康受损：采食量减少或拒绝、改变肠道微生物功能、肠道病原体增加；

（4）器官损伤：肝和/或肾损伤、鳞屑/皮肤病变；

（5）繁殖能力下降：产蛋量下降、胚胎存活率降低、精子质量差。

来源：谭谈球虫，作者：谭校长

常老师1

来自安卓APP客户端