蛋氨酸在蛋鸡生产中有多大作用？

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蛋氨酸(methionine，Met)又称甲硫氨酸，摄取入动物体内后需先转化为L-蛋氨酸，才能进一步为动物所用.蛋氨酸是动物机体的含硫必需氨基酸，是禽类玉米-豆粕型饲粮中的第一限制性氨基酸，对动物的生长发育及各方面功能起着至关重要的调控作用.

蛋氨酸代谢途径

图：冯艳

Met:蛋氨酸;MAT:蛋氨酸腺苷转移酶;SAM:S-腺苷蛋氨酸;SAH:S-腺苷同型半胱氨酸;SAHH:腺苷高半胱氨酸水解酶;Hcy:同型半胱氨酸;VB12:维生素B12;MS:5-甲基四氢叶酸高半胱氨酸转移酶;THF:四氢叶酸;MethyleneTHF:亚甲基四氢叶酸;MTHFR:亚甲基四氢叶酸还原酶;VB2:维生素B2;MethylTHF:5-甲基四氢叶酸;putrescine:腐胺;dcAdoMet:脱羧腺苷甲硫氨酸;SPDS:亚精胺合成酶;MTA:甲硫腺苷;spermidine:亚精胺;SPMS:精胺合成酶;spermine:精胺;MTAP:甲硫腺苷磷酸化酶;5-methylthioribose-1-phosphate:5-甲硫核糖-1-磷酸;VB6:维生素B6;CBS:胱硫醚-β-合成酶;Cystathionine:胱硫醚;CSE:胱硫醚-γ-裂解酶;Cys:半胱氨酸

第一条代谢途径 蛋氨酸参与动物机体蛋白质的合成，蛋氨酸作为蛋白质代谢中蛋白质生物合成的底物，直接参与蛋白质的从头合成，并在原核生物中以甲酰化的形式作为蛋白质合成的起始氨基酸。

第二条代谢途径 蛋氨酸在蛋氨酸腺苷转移酶的激活下先生成SAM，SAM是动物体内最重要的甲基供体，可提供甲基用于参与蛋白质、DNA和RNA的甲基化，在转甲基后生成S-腺苷同型半胱氨酸(S-adenosyl-L-homocysteine，SAH)，同时水解生成的同型半胱氨酸(homocysteine，Hcy)，可通过叶酸或胆碱提供甲基进而再甲基化生成蛋氨酸，由此完成循环，以避免蛋氨酸在体内损耗过多。

第三条代谢途径 蛋氨酸形成SAM后，SAM直接参与多胺的形成，具体表现为SAM在S-腺苷蛋氨酸脱羧酶的作用下生成脱羧腺苷甲硫氨酸直接参与亚精胺和精胺的合成，这些多胺可调控细胞的信号转导、DNA的复制和转录以及蛋白质翻译等生理过程，而参与多胺合成反应中产生的甲硫腺苷也可通过其他代谢途径再生成蛋氨酸。

第四条代谢途径 蛋氨酸转甲基后不通过再甲基化形成蛋氨酸，而是由代谢中产物Hcy通过转硫化途径生成半胱氨酸(cysteine，Cys)，再代谢生成抗氧化产物从而发挥抗氧化能力。

蛋氨酸的功能

首先，蛋氨酸作为蛋白质生物合成的底物可直接参与动物机体蛋白质的合成，

其次蛋氨酸可活化生成S-腺苷蛋氨酸(S-adenosylmethionine，SAM)，作为甲基和巯基的供体，参与体内DNA，RNA和蛋白质等的甲基化，并且参与多胺、半胱氨酸、谷胱甘肽、牛磺酸等多种生物活性物质的合成，从而调控动物的主要生理功能.

近年来的研究表明，蛋氨酸可通过缓解氧化应激，参与动物免疫调节，促进肠道消化吸收和维持肠道的屏障功能来维持动物的健康，同时还可提高日增重、胸肌率及降低料肉比.

蛋氨酸与营养免疫

蛋氨酸对免疫器官的影响据现有报道主要对胸腺的影响较大，也见有报道蛋氨酸对禽类法氏囊发育有需要量

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蛋氨酸与免疫球蛋白亚型的关系主要是影响IgA及IgG在体内的含量，蛋氨酸的供应剂量显著增加总的抗体和水平，从而表明蛋氨酸是抗体反应需求的组分。

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蛋氨酸是动物饲料中的第一限制性氨基酸可促进鸡的细胞免疫。适量添加蛋氨酸促进外周血、胸腺和脾脏淋巴细胞的增值转化能力，蛋氨酸缺乏则降低淋巴细胞的增值转化能力

影响蛋氨酸需要量的因素

蛋氨酸形式：目前饲料中使用的Met添加剂有：固体DL-Met(DLM)，固体L-Met，液态羟基Met(MHA-FA)，固态羟基蛋氨酸(MHA-Ca)，N-羟甲基蛋氨酸钙，包膜蛋氨酸(CME)等。

饲粮能量及蛋白水平：畜禽以满足其能量需要量而调节采食量，即“为能而食”。同时饲粮蛋白的浓度对畜禽必需氨基酸的需要量也有影响，有研究发现，畜禽对必需氨基酸的需要量与饲粮蛋白水平成同向变化关系。

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饲粮中其他氨基酸含量及氨基酸之间的互作：尽管必需氨基酸的含量是影响饲粮蛋白质营养价值的重要因素，但饲粮中的非必需氨基酸也起着重要的作用，有研究表明饲粮蛋白提供过剩的非必需氨基酸会影响必需氨基酸的利用率

其他营养因素：饲粮中胆碱、甜菜碱、硫酸盐及维生素B12的摄入不足则会导致Met需要量的增加，且会影响Met用于体蛋白的合成

动物因素：动物的类型、品种、品系、性别、年龄、健康状态等都是影响氨基酸需要量的因素。

环境因素动：物的采食量会受到环境温度的影响，温度越低则采食量越大，反之则越少。因此我们应根据环境温度调整饲粮Met的含量

参考文献
冯艳，蛋氨酸调控动物主要生理功能的机制，2019
郭丹，正常及低蛋白饲粮下产蛋高峰期蛋鸡蛋氨酸需要量的研究，2016
吴邦元，蛋氨酸缺乏对雏鸡免疫器官及免疫功能影响的研究， 2011
黄苏西，不同蛋氨酸来源的相对生物学效价，2003
高庆，液体蛋氨酸羟基类似物对蛋鸡生产性能，鸡蛋品质，养分利用率和血液生化指标的影响，2006
周彦文，家禽蛋氨酸营养研究进展，2008

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