饲料中玉米质量控制

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       我国是世界上第二大玉米生产国，产量约为世界总产量的1/6，在我国粮食作物中玉米产量仅次于水稻和小麦。我国的主要产区分布在东北、华北、西北、华东和西南等地，以山东、吉河南、河北、黑龙江、四川产量最高，同时以上地区也是我国主要的养殖地。全世界约为70%-75%的玉米作为饲料原料消耗。玉米在粮食酿造工业上用途极广，其副产物如酒糟、玉米蛋白粉、玉米胚芽饼等也主要用作饲料。在玉米豆粕型日粮中玉米占比在55%-60%，所以玉米质量的好坏在饲料质量中起到决定性的因素。

       《饲料用玉米》标准

       《饲料用玉米标准》采用容重、粗蛋白、不完善粒作为定性指标能够比较科学的反应饲料玉米的内在品质。标准将水分指标统一定为14%。考虑大玉米的实际情况，不完善粒中的大部分仍可饲用，饲用玉米质量指标标准见下表：

     （1）色泽和气味

       正常色泽根据玉米品种的不同呈现黄色、白色或红色，无霉变、酸味和杀虫剂气味。

     （2）容重是指玉米籽粒在单位容积内的的质量，用克/升表示。玉米容重与营养成分尤其是蛋白质含量成正比，是最能反映玉米内在品质，体现玉米成熟的指标。国际上通用以容重定等级，辅以其他指标，对玉米的指标进行综合评价。但容重指标与水分成正相关，水分搞得玉米反而容重可能较大，因此，在同等水分条件下，玉米的容重比较才具有意义。

     （3）水分是影响玉米品质最大的因素。配方中的玉米水分都是以14%计算的，水分增加会导致日粮中能量添加量不足，稀释蛋白质和氨基酸的浓度，同时蛋鸡采食量减少，进而降低蛋鸡的生产效率

     （4）不完善粒，不完善粒是指受到损伤但尚有饲用价值的玉米粒，包括虫蚀粒、病斑粒、破损粒、生芽粒、生霉粒、热损伤粒等。生霉粒是指表面生霉的颗粒，但值得注意的是，是许多霉变玉米表观上看仍旧是完好的，霉菌的潜在性给饲料品控提高了难度。

      东北玉米的初始水分高，采用烘干，降水速度过快极易造成破碎，机械操作也造成了破碎里比例增加，同时烘干也造成了热损伤粒增多，因此破损粒普遍高于5%。采用晾干方式降的玉米，破损粒小得多，质量好的＜2%。东北玉米采用烘干方式，玉米杂质较少，一般小于1%，但晾干玉米在晾晒过程中会掺入大量的杂质，有的甚至会超过2%。

      （5）新陈玉米的品质控制，饲用玉米以黄玉米为主。优质的饲用玉米籽粒新鲜饱满、整齐均匀、色泽呈现纯黄色，无发酵、霉味、酸味和异臭，具有较高的活性。玉米在储藏过程中，淀粉的性质发生明显变化，表现为粘度随储存时间的演唱而下降。储存期间玉米种的蛋白质含量基本无变化，变化主要表现为消化率降低。黄色玉米中维生素A的含量比较高，在储存过程中VA进行代谢失去原有的作用。有研究表明，VA储存损失在第一年最大。玉米酶活性的变化对食用品质、工艺品质都有一定的影响，是玉米品质劣变的灵敏指标之一。玉米中含有氧化还原酶，新鲜度不同的玉米中氧化还原酶的活性有所不同。玉米的微生物种类和数量变化在一定程度上也反映了玉米的新鲜度。新收割的玉米上，细菌占微生物系的90%以上，而陈粮中的优势菌种是各种霉菌。某些菌类的存在与否，可作为粮食新鲜度的标志。

      玉米的脂肪酸值变化与储存时间呈正相关，因此脂肪酸值是衡量玉米储存品质的一个主要指标，一般来说，晾干玉米一年后的脂肪酸值一般在15mgKOH/100g，很少有超过20mgKOH/100g。

       综上所述，控制好玉米的品质首先要控制好色泽，气味，水分容重、杂质和不完善粒（尤其是生霉粒）这些最基本、最重要同时也是操作比较简单的指标。其次，有条件的话做精细品控，建立粗蛋白质、能值、脂肪酸值和酸价及淀粉消化率的数据库，将品质波动对成品的影响降到最低。

       近期秋玉米收获季节，由于新玉米水分含量大，日粮能量低，导致产蛋鸡采食量明显升高，但是产蛋率下降。如果玉米受到霉菌毒素感染，鸡群将表现出采食量差，产蛋率迅速下降，畸形蛋增多，饲料报酬低，种蛋孵化率低。病鸡口腔粘膜溃烂形成黄色结痂，嗉囊有局部溃疡可以引起原发性生病，影响肝脏、免疫器官和造血功能。因此新玉米的使用一定要注意，最佳方案是储存1个月以上再使用。

作者：赵伟

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