灌肠腊肉需求量大增 “年味”十足

猪年

冬至刚过，市民已经开始准备年货，买腊肉、灌香肠……到处飘着浓浓的年味。

　　27日，在雅安市区各大菜市场看到，各肉食摊点挂出了香肠、腊肉、腊猪腿，各种各样的腊味应有尽有，不少肉食铺还挂出了“灌香肠”的招牌，招揽前来灌香肠的顾客，各菜市场新增了许多专门卖腊味的铺子。在雅安市区苍坪路菜市场一家肉食铺内，10来个店员正在忙着切肉、绞肉、调味、灌香肠，而一旁则围满了前来灌香肠的顾客。

　　肉食铺老板说，今年大家做腊味的时间都比较早，但是冬至过后，灌香肠的人明显增多，平均每天都有近 15个灌香肠的顾客，按照每个人15斤算，每天都要灌200多斤香肠，生意好的时候，店里10来个人都忙不过来。马上就到腊月了，腊月一过就是新年了，大家都加紧准备年货。

　　在一家腊味店，已经熏制好的腊肉、猪尾巴、香肠挂满了整间铺子，店主正高兴地给前来买腊味的顾客介绍产品。

　　“过年准备腊肉香肠是我们的传统习俗，尤其是香肠是四川人过年必不可少的年货。”市民周莎莎说，“现在过春节的气氛不比以往，但是只要看到大家都准备做腊肉、香肠，就能一下子感受到年味越来越浓了。”

贵州贵阳：

　　27日贵阳一些集贸市场，发现今年灌香肠摊点生意很火爆。在二戈寨集贸市场，一些肉贩除了卖肉以外，还兼营灌香肠业务，前来灌香肠的市民络绎不绝，几个摊点都忙得不亦乐乎。“我家每年都是自己买肉，然后拿来加工灌香肠，这样吃起来安全、放心，还可以根据各人的味道选择川、广、黔等味道。”一名老阿姨说。一位姓李的中年妇女说，以前她都是自己灌制香肠，但是很麻烦，加上市场上销售的质量又难以保证，现场灌制的香肠既方便又卫生，所以她每年都来光顾。

　　据了解，今年灌香肠的加工费是3元钱一斤，比去年涨了0.5元，10斤香肠一个小时就可以灌完，如果不放心，市民可以在现场全程“监督”，有的摊点还可以帮市民代为“熏制”，价钱是2.5元钱一斤，用松枝、锯木面、柴火等熏一天，颜色达到金黄即可。据几个灌香肠的摊贩介绍，今年肉价比去年涨了一些，腿子肉去年是11元钱一斤，今年卖到13元一斤，尽管如此，生意依旧红火，估计生意最火爆的时候在12月底至1月初，一天要灌五六百斤。

长春浔城市：　　

　　长春市民都有腌制腊鱼、腊肉以及灌香肠的习惯，上周持续晴好天气，一些家庭纷纷采购鱼和肉，一时间，鱼和肉的价格均有所上涨。

　　“最近一些肉摊猪肉的销量比以前增加了不少，最多的时候一天能卖几头猪，销量是平常的几倍，主要是腌制腊肉以及灌香肠的市民增多。”12月26日上午，新一菜场的管理人员这样告诉记者。记者了解到，和前段时间相比，五花肉以及前后腿肉现在每公斤涨了1元左右，目前市场上五花肉为20～22元/公斤，前后腿肉为23元/公斤，排骨为28～30元/公斤，精瘦肉为26元/公斤。

　　谈到价格上涨原因，市场管理人员认为，除了季节因素，主要是受养殖的饲料成本以及运输费、人工费等多种因素影响，预计价格不会再有太大波动。