这是怎么回事？

基本搞通

如果鸡未死时肠壁穿洞，肯定会出血，肠内和腹腔内应该看得出。如果肠内看不到血块，那应该不止一两天了，这样的话，洞的下段会变小，而且因肠壁的蠕动会排出肠内容物到腹腔内，肠子不会这么干净。
这样看来，很可能是鸡死亡后才破的洞。

基本搞通

没有使用工具，这就对啦。看照片的拍摄时间判断，是剥离胰腺时拉裂的。楼主是活鸡解剖，鸡刚死时，肠壁平滑肌收缩，拉裂的肠子从裂缝处向外翻，看起来很象溃疡。