酸泡菜的制作方法

肉鸡航行

制作程序和我们这大缸发酵的老酸菜差不多。

肉鸡航行

常老师 发表于 2018-2-20 02:33
写出来给大家看看。

我们这制作老酸菜主要原料是大白菜和疙瘩白(也叫圆白菜)，有时也加点大萝卜。
        选优质大白菜去掉老叶儿修净主根儿，用开水烫一烫(因为是整棵菜便于好洗)洗净、晾凉，准备好干净的大缸，把洗净的白菜放入缸内，分层次的摁实，放少许食盐(约百分之零点五)，菜上面用重物(一般都用石头)压住，加水至淹没白菜，封上缸口防止灰尘和杂物落入(不是全封闭真空的)。然后放置自然发酵至水冒泡有酸味儿，室内温度高(20°以上)十多天就可食用，温度低发酵时间会长些。
        发酵好的酸菜口感酸、鲜、脆。我们这一般不生食，可炒、炖、烩。酸菜和粉条子是绝配搭当，猪肉炖粉条子放点老酸菜口感非常的好