血斑蛋的主要影响因素
黄曲霉毒中毒导致血清蛋白、脂蛋白和类胡萝卜素降低。凝血受到不利影响，导致更大的出血可能性。黄曲霉毒素是最常见的具有经济意义的霉菌毒素，在美国最常与受污染的玉米有关。干旱使发育中的耳朵暴露于黄曲霉和寄生曲霉的感染。这些真菌产生了至少四种相关的毒素，其中黄曲霉毒素 B1 最常与易感畜禽的肝脏和血管系统的副作用有关。
在黄曲霉毒中毒的爆发同时，产蛋者注意到血斑的增加，从与卵黄膜相邻的蛋白中的精确血液积聚到充满血液的鸡蛋。小血斑应与蛋白质内含物（“肉斑”）区分开来，蛋白质内含物（“肉斑”）通常出现在多达 4% 的褐壳蛋中。这些颗粒由蛋壳的蛋白质基质形成，并具有特征性的棕褐色至红色，这是由于掺入了使蛋壳着色的卟啉色素所致。事实上，白壳鸡蛋的蛋白中也含有蛋白质颗粒，但这些非色素内含物是半透明的，几乎看不见。
血斑是排卵时与卵泡柱头相邻的小血管破裂导致出血的结果。这导致血液释放到输卵管漏斗部，随后出现在蛋白中，通常与围绕卵黄的卵黄膜相邻。
血斑的原因
任何降低凝血速率或影响血管完整性的因素都会导致血斑的出现。
黄曲霉毒素与线粒体 DNA 结合，产生损害氧化磷酸化的加合物，这对蛋白质合成和脂质代谢至关重要。黄曲霉毒中毒导致的肝功能障碍通过可测定的特定血清酶的比例升高和紊乱来指示。黄曲霉毒中毒导致血清蛋白、脂蛋白和类胡萝卜素降低。由于凝血酶原合成减少，凝血受到不利影响，导致更大的出血可能性。由于毒素引起的退行性变化，毛细血管的通透性也可能增加。
黄曲霉毒症在肉鸡中的特征是瘀伤，在高度易感的未成熟物种中，例如小鸭，观察到皮下出血。很明显，高产母鸡易患黄曲霉毒症，因为肝脏负责合成蛋黄脂质和掺入鸡蛋中的蛋白的前体。在短期内，尽管蛋重经常减少，尽管饲料中存在低至中等水平（100 ppb）的黄曲霉毒素（100 ppb），但母鸡周产量仍可维持。
慢性黄曲霉毒素中毒可能会影响壳强度，因为膳食维生素 D3（胆钙化醇）活性代谢形式的转化率降低，这降低了钙吸收的效率，因为肠道中钙结合蛋白的活性降低了。由于胰淀粉酶和脂肪酶的输出减少，碳水化合物和脂质营养素的吸收也受到损害。与产蛋鸡霉菌毒素中毒相关的临床问题还包括免疫抑制的间接影响，表现为败血症和腹膜炎、内部蛋质量下降、蛋黄色素沉着减少和蛋壳缺陷。
血斑的鉴别诊断包括维生素A缺乏和抗凝血灭鼠剂毒性，这两种情况都极为罕见。喂给笼养母鸡的预混料中维生素 K 缺失也会导致血斑。母鸡的过度兴奋（“轻浮”或“歇斯底里”）可能会导致排卵时出血。
90 年代中期在宾夕法尼亚州获得的数据显示，与未感染的鸡群相比，感染肠炎沙门氏菌的鸡群的血斑患病率增加了 3 到 4 倍。
血斑的出现
在 1980 年至 1984 年间进行的北卡罗来纳州随机抽样测试中确定了白壳鸡蛋中血斑的流行率。平均 0.93% 的鸡蛋存在“小血斑”，另外 0.88% 被归类为“大血斑”斑点”直径超过 5 毫米。相比之下，褐壳蛋的小血斑和大血斑患病率分别为 3.2% 和 2.1%。
消费者对鸡蛋中存在血斑和游离血的投诉可被视为问题严重程度的一个指标。由于大约 1.5% 的白壳蛋有可检测到的血斑，因此投诉的任何显着增加都可能表明存在超出公认的正常患病率的问题。
对大型集成商维护的记录进行的审查显示，该组中各种复合体的血斑流行率存在相当大的差异。投诉从每销售 10,000 件案件中 0 件到 7 件不等，平均每 10,000 件案件中有 2.4 件投诉。如果随机样本数据代表美国生产，假设流行率为 1%，理论上 10,000 箱将包含 3,000 打纸箱，其中至少有一个带有可检测血斑的鸡蛋。平均记录的 2.4 起投诉与可能进行的 3,000 次观察之间的差异表明消费者对血斑的容忍度很高。
检测血斑
使用传统的烛光法检测血斑是不可能的，因为即使是白壳鸡蛋的不透明度也会限制烛光师以每小时 300 箱的油门设置观察 12 排鸡蛋的视觉检测。电子血液检测器通过以两种不同频率的光束穿过鸡蛋来检测血液中的血红素分子。通过在两个大型工厂中的分批检查验证血斑检测器的灵敏度和特异性，证实在被拒绝的鸡蛋样本中，每个有可见血斑的鸡蛋都有三个正常鸡蛋。
一家工厂在 8 小时轮班中以每小时 300 箱的速度运行，将处理 864,000 个鸡蛋。由于血斑的排斥率为 0.5%，工厂通常会因为明显的血斑缺陷而排斥 360 打鸡蛋。在这个数量中，每个班次大约有 240 打鸡蛋会被无理拒绝为“误报”。由于商业血斑检测仪的制造商无法提供灵敏度（准确检测带有血斑的鸡蛋的能力）或特异性（准确区分血斑和其他缺陷的能力）的数据，因此必须假设不仅存在错误拒绝，但有一定比例的带血斑的鸡蛋被释放到市场上。
预防黄曲霉中毒
饲料厂应配备筛查玉米和其他谷物成分中是否存在黄曲霉毒素的设备。任何水分含量超过 12% 的玉米货物都应被视为可疑货物，并应使用市售的基于免疫的快速检测试剂盒进行检测。超过 50 ppb 的黄曲霉毒素 B1 被认为具有潜在毒性。值得注意的是，一种成分的货物中霉菌毒素的不均匀分布可能导致相当大的抽样偏差，并导致在交付的汽车或卡车装载中出现假阴性检测或不具代表性的高值。
商业和国家诊断实验室配备了气液色谱装置，可为饲料样品中的各种霉菌毒素提供定量结果。尽管化验的成本通常很低，但接收结果的延迟会造成可疑批次成分的隔离存储后勤问题。
许多饲料添加剂化合物已显示通过选择性结合肠道来抑制黄曲霉毒素的吸附。尽管膨润土可能会抑制吸收，但它们在体外和体内的功效差异很大。天然和合成的水合硅酸钙铝比粘土是更有效的黄曲霉毒素吸附剂。源自酵母（酿酒酵母）细胞壁的酯化葡甘露聚糖也用作黄曲霉毒素粘合剂，用于对抗黄曲霉毒素以及通常为共污染物的镰刀菌毒素。
目前的 FDA 法规禁止沸石和酯化葡甘聚糖的制造商将其产品宣传为霉菌毒素吸附剂或粘合剂，这将构成健康声明。然而，可以以低于每吨 2 美元的添加剂成本购买化合物并将其作为抗结块剂加入饮食中。由于黄曲霉毒素通常伴有其他有毒真菌代谢物，包括镰刀菌毒素和赭曲霉毒素，因此当谷物成分中存在黄曲霉毒素并且收到消费者的血斑报告时，建议使用广谱霉菌毒素粘合剂。
蛋黄变色，包括血斑，可能不是很重要，但仍然令人反感。
来源：鸡保姆，中南山 译 编
血性内容物斑块，与黄曲霉毒素B1有关。但更多是卵子释放时血管出血及输卵管伞部或上段出血性炎症有关。 谢谢分享，学习了
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