脏脏蛋：脏脏的容颜、不变的内涵
去菜市场或农户家买散装鸡蛋的时候，我们会发现很多鸡蛋外壳都带着一些鸡粪、绒毛和血丝这样的脏东西，对于鸡蛋上的脏东西可不能一概而论，它们有着各自的特点，今天一起来了解下吧！蛋壳上有直肠粪
蛋壳上比较常见的是直肠粪，黏合着绒毛、纤维的直肠干鸡粪很容易清洗掉，但蛋壳上的水样粪便，若第一时间未进行清洗，很容易成为难以清除的顽固污渍。
蛋壳上水样粪渍产生的原因？
鸡舍中的温度上升，蛋鸡饮水量自然而然会增加，相应的，蛋鸡的粪便也会稀拉、呈水样。粪便未干时，蛋鸡在笼中运动，很容易把粪便蹭到鸡蛋上，一枚枚脏鸡蛋因此应“运”而成。
如何减少水样粪渍产生的机率？
可尝试减少蛋鸡饲料中的可溶纤维含量，在鸡饲料中添加NSP酶，这可提升蛋鸡粪便的稠度，从而可以减少脏鸡蛋出现的机率。
蛋壳上有盲肠粪
盲肠粪便普通在早晨排出,常为褐色糊状或黄棕色,有时也有尿酸盐混在其中。蛋壳上沾染上此类粪便，若不及时进行清洁，过后便会成为顽固污渍，难以去除。
蛋壳上有血污
蛋壳上有血迹，一般是因为蛋鸡才开始产蛋，皮肤组织撕裂引起出血残留在蛋壳上的。另外，秋冬季节，有些蛋鸡的性成熟过早，提前开产，由于蛋鸡未达到体成熟，产道狭小，此时产蛋，颇易脱肛，所产的蛋其蛋壳也会沾染血渍。蛋壳上的血渍，若不及时进行清洁，便会成为顽固污渍。
蛋壳上有蛋容物
同一流水线上的鸡蛋，若其中混有软壳蛋等等易碎蛋，在输送的过程中，前面已破碎蛋的蛋容物会沾染到后来鸡蛋的蛋壳上。若不及进行清洁，蛋容物也会成为顽固污渍。
蛋壳上有异物
蛋壳很容易沾上鸡舍中的异物，比如绒毛、碎蛋壳、饲料粉末、等等。此类污物，相对而言，比较容易进行清洁。
对于以上五类蛋壳上有污物的鸡蛋，只要鸡蛋内容物未受污染，并且对此类鸡蛋进行高温烹饪，即可放心食用，正所谓：脏脏的容颜，不变的内涵！另外，无论蛋壳上有没有粪便或羽毛等其它污物，接触蛋壳之后都要及时洗手，然后才能接触其它食物，冰箱内储存鸡蛋，也要单独存放，避免交叉污染。
参考资料：Kashimori, Ayuko. The Illustrated Egg Handbook . Leicestershire,2017:62-66.https://wenku.baidu.com/view/1eeb7ee4f9c75fbfc77da26925c52cc58ad69050.html来源：蛋品世界WECD,作者：Lena 学习了 归纳的不错，尤其喜欢：脏脏的容颜，不变的内涵！;P;P 写的有意思 Nsp酶是啥东西
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