精准营养 | 蛋黄
蛋（卵）黄是生命的起源，遗传物质的载体。卵黄表面细小、白色的点状结构称为胚盘，其中含有一个雌性生殖细胞。鸡蛋形成过程中，如果卵黄在输卵管与精子相遇，则变成受精卵进一步发育为胚胎。鸡的受精卵可以支持胚胎发育，而不再需要母体提供养分，这点有别于哺乳动物。1、蛋黄组成：
蛋黄占蛋重的32%-35%，高能量，富含维生素（及前体）和各种矿物质元素。
2、如何精准提高蛋黄重量？
受精后的鸡蛋就可以孵化出雏鸡，雏鸡的出生体重与蛋重正相关，而出生重与遗传潜力的发挥密不可分。当今养殖条件下对鸡蛋内容物含量的需求来自两个方面：一是对蛋重的需求，通常来自品牌蛋的生产和销售；二是对受精蛋中尿囊液含量的需求，这是疫苗生产企业对SPF鸡蛋的刚性需求。
如何精准控制蛋重?
常规的通过调整粗蛋白、氨基酸等含量来控制蛋重的方法，很难达到精准提高蛋黄含量的目的。近期的研究表明,在饮水中添加0.1%泰高饮水型酸化剂赛可新(Selko-pH)，可显著提高36周海兰褐商品蛋鸡的蛋黄比例(P<0.05)，显著降低蛋鸡的死亡率和鸡蛋的蛋白比例(P<0.05) (赵旭等，2018)。详见《中国家禽》2018年第40卷第12期。
3、生蛋黄颜色及变化：
蛋黄颜色与饲料中色素含量有关，B族维生素中的VB2含量也有影响。日粮中天然色素的来源包括玉米、玉米蛋白粉、苜蓿草粉和万寿菊粉等。除此之外，合成类色素添加剂也允许在饲料中添加使用。
以下因素会影响蛋黄颜色：
[*]蛋鸡开产时色素储存不足：如果提前补充，应该至少在开产前3周左右开始补充；
[*]色素浓度降低：注意预混料和浓缩料要避光存放，尽快用完；
[*]饲料色素含量不足：调整日粮中天然和合成的类胡萝卜素含量；
[*]饲料中抗氧化剂不足，或含有色素拮抗物；
[*]减少日粮中的大麦或黑麦用量，大量使用要注意补充色素，同时注意日粮中油脂含量；
[*]饲料混合不匀。
4、煮熟蛋黄颜色：
鸡蛋煮的时间过长，蛋清蛋白质分解产生硫化氢并与蛋黄中的铁反应生成硫化亚铁，造成蛋黄表面灰绿色。推荐煮蛋最佳时间5分钟。
5、双黄蛋或多黄蛋：
初产蛋鸡常见。当两枚或者以上的卵子同时成熟并排卵，就会形成双黄蛋。目前最高纪录是1枚蛋中有9个蛋黄。
常见原因：
[*]光照制度不合理；
[*]光照刺激过早：应该在性成熟后开始光照刺激；
[*]饲喂过量。
6、蛋黄血斑和肉斑：
血斑多数是由于输卵管血管破裂造成，影响因素包括：
[*]日粮VA，VK水平不正确，或日粮VK拮抗物的存在（磺胺奎恶啉，苜蓿粉）；
[*]日粮苜蓿添加过高；
[*]霉菌毒素：防止料线、料仓中有潮湿、发霉饲料存在；
[*]应激；
[*]疾病：禽脑脊髓炎；
[*]品种因素。
蛋黄肉斑通常是输卵管的部分黏膜上皮组织脱落，随卵黄一起分泌出来被蛋清包围形成肉斑。鸡龄老化是主因，个别也是因为疾病导致。
7、色斑或脱色：常见蛋黄颜色变浅或有花斑。
常见影响因素：
[*]饲料尼卡巴嗪污染（或者饲料中含有）；
[*]蠕虫影响；
[*]遗传。
[*]饲料因素：棉粕中棉酚过高(>0.005%)；高粱中丹宁(>1%)；过量抗氧化剂，如没食子酸；豆粕过生；饲料中霉菌毒素超标；
[*]哌嗪，二月桂酸二丁基锡, 柠檬酸盐类；
[*]蛋壳过薄，饲料钙缺乏；
[*]饲料储存条件差。
8、橡胶蛋黄：失去蛋黄应有物理性状。
常见原因：
[*]饲料中的棉籽油引起；
[*]不完整蛋的严重受冷或冰冻。
9、蛔虫蛋：
有些鸡蛋中可见一条或几条蛔虫，这种现象不多见。
常见原因：
[*]肠道感染蛔虫并移至输卵管；
[*]疾病。
10、蛋黄腐败、异味：
细菌或真菌都可以造成黑色、红色和绿色蛋黄，鸡蛋闻起来有令人作呕的气味。或者是鸡蛋存储过程中吸收异味造成。常见因素：
[*]粪便污染；
[*]储存温湿度过高：夏季降低储存温度；鸡蛋储存时间过长，高温会加速鸡蛋异味产生。凉爽处存放。
[*]贮存条件：吸收环境中异味：鱼粉和鱼油；酸败牛奶；腐败水果和蔬菜；霉菌；消毒剂；鸡粪；煤油。
[*]饲料中特殊原料：劣质鱼油和鱼粉；植物提取物如大蒜；菜籽；
[*]微生物：一些细菌和霉菌在鸡蛋内部或外部生长，释放出特殊腐败气味；
[*]输卵管感染。
来源：泰高动物营养
够专业！
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