花雕鸡

鸡舞翩翩

花雕鸡　　属粤菜。制法独特，色如琥珀，鲜美可口，闻名遐迩。
　　主料辅料：
　　母鸡1只……l250克
　　蜂蜜……………30克
　　猪肥肉…………75克
　　蛇油……………50克
　　姜块……………35克
　　花雕酒………100克
　　葱条……………35克
　　淡二汤………125克
　　味精……………5克
　　烹制方法：
　　1.将鸡宰净，放入沸水锅中氽约2分钟，取出去净绒毛污物，再略滚，捞出，晾至皮干。先涂蚝油，再涂蜂蜜于皮上。猪肥肉切成薄片，将剩下的蚝油、蜂蜜、味精及二汤放在碗中，调成料汁。
　　2.炒锅用旺火烧热，贴猪肥肉片于锅底，煎至有油脂分泌，即将鸡侧放在肉面上。煎至两面腿、胁微黄，加姜、葱拌匀，续加入花雕酒，略煎，下料汁，加盖用旺火烧开，即端离火口；待温度稍降再端回炉上。如此反复8次，其间把鸡身反转3次，即每焖一面，需端离火口两次；如此反复焖，约需12分钟，最后1次端离火口，需待3分钟后，才揭盖，去掉姜、葱、油渣、将鸡取出，切块，装盘时拼砌成鸡形，淋原汁于面即成。
　　工艺关键：花雕鸡反复焖烤，经过8次之多，约需12分钟，入味甚佳，而肉质脆嫩，方为正宗。
　　风味特点：“花雕鸡”是广州八大鸡之一，为广州市北园酒家的看店名菜。它以砂锅为炊具，利用煎猪肥肉分泌出来的油脂传热，再加少量料汁、花雕酒助烹，将一只整鸡焖熟。制法独特，色如玻珀，鲜美可口，闻名遇这。花雕

鸡舞翩翩

哈哈哈风味独特

中国结

口水不停的流······

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有关绍兴黄酒的有趣历史故事
绍兴黄酒也被人们称为女儿红，可能提起绍兴黄酒大家不是很熟悉但是要是提到女儿红就无人不知无人不晓了。女儿红是绍兴黄酒最著名的一种。所以人们也就把女儿红当做绍兴老酒的代表了，女儿红也被称作花雕加盟www.sxliangzhu.com酒。
　　中国古书中有记载关于女儿红的一个有趣的故事，在古代绍兴，有一个裁缝师傅，在娶了老婆之后就很希望自己有一个儿子。突然有一天妻子告诉他，怀孕了。裁缝非常高兴，欢欢喜喜的酿了好几坛酒，准备在儿子生下来之后宴请宾客用。可是妻子生了一个女孩，古代的中国重男轻女的意识很强烈，不出意料的裁缝也很不高兴。就赌气的把酿的几坛酒埋在了家里的桂花树下。
　　谁说女子不如男，这位裁缝家的女儿很争气，不但聪明玲珑，还将裁缝的一手好手艺学的精通。裁缝的店铺生意也变得越来越好，裁缝觉得这个女儿还真是争气，所以就把女儿嫁给了得意门生，准备办婚事的时候，突然想起在女儿出生的时候一气之下在桂花树下埋的酒，所以就取出来。被埋的酒扑鼻的香气和醇厚的味道让大家回味无穷。就这样无论升儿子还是女儿都要在树下埋酒，所以绍兴黄酒厂都愿意把这个历史故事当做宣传故事。