冰鲜的鸡真的不如现宰活鸡好吃吗

拉风梦想

寒冷的冬天，一锅热腾腾的“妈妈牌”鸡汤必须拥有姓名！说到鸡汤，那是一定要用大家常说的“土鸡”——“黄羽鸡”来炖了。但是冰鲜的黄羽鸡，在现代的冷藏、加工业中，却面临“水土不服”的问题，大家总感觉，冰鲜的鸡不如现宰活鸡好吃，但事实真的是这样吗？聚焦这些问题，让我们一起来看看背后写学问。


“洋鸡”、土鸡 你分得清吗

我们目前吃到的鸡，也就是肉鸡，主要分为白羽鸡和黄羽鸡两大类，占到了鸡肉市场的80%以上。

白羽鸡就是标准的“外国友鸡”，是从美国的白洛克鸡中选育出来的品系，它的最大优势就是长得快，个头大。也被称为“洋鸡”。黄羽鸡，也就是妈妈们推崇备至的“土鸡”，地道的“中国鸡”，品种繁多，清远麻鸡、文昌鸡、北京油鸡等都是其中的杰出代表。相较于白羽鸡，黄羽鸡是典型的“慢性子”，它的生长周期较长。

洋快餐的鸡是“催熟”的

先来说说我们目前吃到的鸡，也就是肉鸡，主要分为白羽鸡和黄羽鸡两大类，占到了鸡肉市场的80%以上。

江苏省农科院专家说，白羽鸡上世纪80年代被大量引进我国，它为什么被妈妈们称为“洋鸡”就是因为它最大的优势是长得快，个头大，又称为“快大型白羽鸡”，一般40天左右就可以出笼。

炸鸡被归为“垃圾食品”，更多和油炸的烹饪方式有关，而非鸡肉本身。

事实上，白羽鸡早已成为全球第一大肉禽来源，是真正的“鸡届”霸主，但它价格亲民，随处可得。不管是你熟悉的肯德基、麦当劳炸鸡，还是鸡爪、鸡胗、掌中宝，或者是在超市买到的鸡腿、鸡胸、鸡翅，统统都来源于劳苦功高的白羽鸡。

这里必须强调的是，白羽鸡的“速成”属性，并不是网传的用激素催熟，而是得益于科学家们不断的品种改进和更加科学的养殖方式。


为啥黄羽鸡最适合中国胃

黄羽鸡，也就是妈妈们推崇备至的“土鸡”，地道的“中国鸡”，品种繁多，清远麻鸡、文昌鸡、北京油鸡等都是其中的杰出代表。相较于白羽鸡，黄羽鸡是典型的“慢性子”，它的生长周期较长，生产效率低。

但时光赋予了“慢养成系”黄羽鸡，鲜美浓郁的风味和劲道紧实的口感，这些都是白羽鸡所不能比拟的。中华传统佳肴当然要用中国鸡。

因而，也只有品质上乘的黄羽鸡方能彰显中华美食的迷人魅力，它更多地被应用于煲汤、红烧、白切等传统做法，走精致高端路线。

冰冻后不好吃吗

印象里，每个人一定都有专属自家杀鸡宰鹅的热闹场景，夹杂着淡淡的乡愁…… 但是近年来，随着禽流感疫情频繁暴发和环保压力，各地陆续实施活禽禁售，妈妈们的“买鸡”事业遭遇了史上最大危机！

冰鲜鸡产业就是在这样的大背景下蓬勃发展起来，但是目前市面上的黄羽鸡冰鲜产品普遍存在着货架时间短、冷藏后期品质下降明显的突出问题，严重影响了大多数家庭的“吃鸡自由”与 “吃鸡热情”。另外，不同于白羽鸡的“零件拆分”售卖，咱们中国厨房里需要的食材是整鸡，这就直接导致了现阶段白羽鸡的加工生产线应用在黄羽鸡身上时出现了严重的“水土不服”。

冰鲜、冷冻 哪种鸡肉更靠谱

冷冻鸡就是把经过屠宰的鸡快速降温使其冻结，然后置于-18℃条件下储存。冰鲜鸡是把屠宰后的鸡通过冰水冷却、风冷等方式降至0℃～4℃，在后续的包装、加工、流通和零售过程中始终保持0℃～4℃的温控条件。

由此看出，冰鲜食品的保鲜期比冷冻食品要短，需要尽快从生产地运达目的地，甚至还需要空运，因此，物流成本较高，价格自然也比冰冻食品贵。

相比冰鲜鸡，冷冻鸡不但营养价值略低，口感也稍差。由于从常温降到冰点以下的过程中，肉制品中的水分会凝结产生冰晶，导致细胞体积膨胀，组织结构遭破坏，引起冷冻变性；肉质在离开冷库解冻之后，化冻的过程也会使细胞部分破损，脂肪组织也会被部分氧化，肉质劣化，因而导致口感变差。

冰鲜处理技术能有效克服了冷冻鸡肉在营养和口感方面的缺陷。另外，冰鲜鸡在冷链状态下能在肉体表面形成一层干燥膜，减缓肉体水分挥发。

赵德峰

不一定！只要冰鲜得当，不比现宰的差。

狂飚的蜗牛

鸡吃叫，鱼吃跳。