调控鸡蛋胆固醇含量的新营养途径

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1 能量物质
　　大量的研究表明，蛋鸡日粮中能量或脂肪的浓度过高会使鸡蛋中胆固醇的含量增加。Vargas等（1984）认为蛋黄胆固醇与能量平衡呈显著相关，产蛋鸡每天耗料低于110g时，蛋黄胆固醇含量随日粮能量浓度升高而降低；而在耗料大于158g的母鸡中，蛋黄胆固醇的浓度随着日粮能量浓度的升高而升高，且采食量和体重呈正相关。据此认为，当机体能量贮备足够时，过量摄入能量会表现为体重增加，胆固醇的生物合成提高。
2 脂类
　　由于日粮中脂肪和胆固醇与家禽机体胆固醇的代谢密切相关，因此，饲料中脂肪、脂肪酸的组成和含量，尤其是胆固醇的含量和脂肪酸的饱和度对鸡蛋胆固醇的含量影响较大。Sim（1997）研究发现，多不饱和脂肪酸可以阻断胆固醇的合成过程，降低血浆和鸡蛋中胆固醇含量。当日粮中含有胆固醇时，多不饱和脂肪酸可促进胆固醇的吸收。必需脂肪酸有利于胆固醇的溶解性与胆固醇在体内以脂的形式运输，与含不饱和脂肪酸或单饱和脂肪酸的胆固醇脂相比，含必需脂肪酸的胆固醇脂溶解性更好，更容易被运输。其中，γ－亚麻酸的代谢产物前列腺素（PGE2）能抑制胆固醇的生物合成和促进胆固醇穿过细胞膜的运输，从而降低胆固醇的含量。目前，在蛋鸡日粮中添加脂类和多不饱和脂肪酸，以降低禽蛋产品中胆固醇的研究较多。Crimes等（1996）在产蛋鸡饲料中添加2%和4%的粒状油脂，结果血浆和蛋黄中的胆固醇含量都降低。王利华等（2001）在23周龄新罗曼蛋鸡饲料中配制含葵花籽和亚麻籽的日粮，以增加ω－3和ω－6多不饱和脂肪酸的含量，其中控制ω－3与ω－6之比为1：5，结果较对照组蛋黄中的胆固醇含量显著降低。Park等(1999）指出，在蛋鸡日粮中添加1%的共轭亚油酸（CLA）可有效降低鸡蛋蛋黄中胆固醇的含量。此外，由于鱼油、海带、红花油、紫苏籽、氢化椰子油等原料中都富含多不饱和脂肪酸，添加到日粮中均可不同程度的降低胆固醇的含量。
3 纤维素含量
　　日粮纤维素，尤其是粘性可溶性纤维，如β-葡聚糖等能够有效地束缚肠道胆固醇使之与胆酸盐结合，缩短经过消化道的时间，增加粪中胆固醇的排出量而影响胆固醇的代谢；同时能够