百鸡宴！

常老师

正方形 发表于 2015-2-5 20:01
德州扒鸡，百吃不厌

具体做法？

潍坊

好吃就行。

正方形

原料与配料

鸡、花椒、大料、桂皮、丁香、白芷、草果、陈皮、三萘、砂仁、生姜、玉果、桂条、肉桂等二十多种中药材烹制。
调料

小茴香、酱油、白糖、食盐等十六种。
操作方法

德州扒鸡名曰扒鸡，是指扒鸡的制作工艺，借鉴扒肘、扒牛肉的烹制工艺，以扒为主。扒是我国烹调的主要技法之一，扒的制作过程较为复杂，一般要经过两种以上方式的加热处理。首先将原料放开水中烧滚，除去血腥和污物，再挂上酱色入油锅中烹炸，炸后一种是用葱姜烹锅，加上调料和高汤，加入原料后旺火烧开，用中小火焖透，然后拢交芡翻勺倒入盘内。
德州扒鸡在制作上，选鸡考究，工艺严谨，配料科学，加工精细，火上功夫，武文有行。采用经年循环老汤，以文火焖煮。[4]
一是宰杀：将750克以上的活鸡割断气管，放净血，用65摄氏度左右的热水烫，褪掉鸡毛，剥净腿、嘴、爪的老皮，然后从臀部剖开，摘去内脏，沥净血水。
二是整形：将鸡双腿盘起，双爪插入腹部，两翅从嘴中交叉而出，形似“鸭浮水面；头往腹部塞一点，形成了抬头的鸡。
三是烹炸：将鸡全身涂匀蜂蜜水，然后入沸油锅中炸制，至鸡身呈金黄色时捞出。
四是配料焖煮：煮前先在锅底放一铁箅，以防糊锅，再将处理好的鸡按老嫩排入锅内，配以料汤，防止鸡浮，煮时用旺火煮，微火焖，浮油压气，雏鸡焖6至8小时，老鸡焖8至10小时，扒鸡焖煮以原锅老汤为主，并按比例配制新汤，这样制出的扒鸡，外形完整美观，色泽金黄透红，肉质松软适口。

常老师

再介绍一种诸城熏鸡架：
把要熏的主料,用料酒,酱油,盐,香叶,八角等腌制好,(注意:腌得越久越入味,我做的时候腌了一夜)铁锅上铺一层大米,大米上放红糖.把鸡架放在支架上支起,放在大米上.锅盖盖好,然后用湿毛巾圈好锅盖与锅的缝隙.注意:锅盖最好是透明的.开大火,锅里出浓烟时,改小火,观察锅里鸡架颜色再决定关火时间．

日照人

我家自己养的白公鸡，杀了直接白水煮着吃，不加任何作料，那叫一个鲜

一枚种蛋

德州扒鸡，百吃不厌.还有辽宁锦州沟帮子烧鸡呢:我又馋啦

常老师

一枚种蛋 发表于 2015-2-6 00:03
德州扒鸡，百吃不厌.还有辽宁锦州沟帮子烧鸡呢:我又馋啦

具体做法？

不注册不让看

常老师 发表于 2015-2-5 22:06
再介绍一种诸城熏鸡架：
把要熏的主料,用料酒,酱油,盐,香叶,八角等腌制好,(注意:腌得越久越入味,我做的时 ...

鸡屁股竟然不切掉？

一枚种蛋

不是鸡屁股不能吃。是鸡屁股上的两个腺体不能吃。必须弄掉。

一枚种蛋

百年保密配方。不外传。辽宁锦州沟帮子尹家烧鸡。。

一枚种蛋

电商流行。请锦州的朋友给老快递几只过去啊。

一枚种蛋

电商流行。请锦州的朋友给老常。快递几只过去啊。

常老师

一枚种蛋 发表于 2015-2-6 09:05
电商流行。请锦州的朋友给老常。快递几只过去啊。

好的！我用一瓶8年的洋河换！

我喂自己袋盐

我婆婆家那边有种名吃叫虎头鸡   腌制好了  放面糊糊里  油炸  然后在炖  好好吃的