【转载】一个鸡蛋也能强健一个民族

下雨了

早有想写点东西，鼓励大家多吃点蛋鸡，廉价、营养全面的适合中国国情的东西，希望它来改变老百姓对现在蛋鸡的看法，大家都吃，当然我们的产业将会有更大的发展，虽然文章写的不好，但还是希望大家传一下，号召大家多吃蛋鸡
一个鸡蛋也能强健一个民族
鸡蛋为雉科动物鸡的卵，又名鸡卵、鸡子，味甘性平，具有滋阴润燥，养心安神，养血安胎，延年益寿之功。鸡蛋是大众喜爱的食品，鲜鸡蛋所含营养丰富而全面，营养学家称之为“完全蛋白质模式”，被人们誉为“理想的营养库”。过去不们谈鸡蛋色变是因为害怕使用饲料的鸡蛋中存在抗生素，对人体的害。早就有想写点鸡蛋营养方面的东西，来告诉人多吃这种营养全面均衡，而且价格便宜的营养保健品，来提升国民的身体素质。
1.鸡蛋的营养与功用
1.1鸡蛋的营养
1．1.1　鸡蛋含丰富的优质蛋白，每百克鸡蛋含12.7克蛋白质，两只鸡蛋所含的蛋白质大致相当于3两鱼或瘦肉的蛋白质。鲜鸡蛋含的蛋白质中，主要为卵蛋白(在蛋清中)和卵黄蛋白(主要在蛋黄中)。富含人体所必需蛋氨酸、赖氨酸等，并且各种氨基酸组成平衡，其蛋白质的氨基酸组成与人体组织蛋白质最为接近，是一种最理想的蛋白质源。并且吸收率相当高，可达99.7%，是所有常规食物中最高的。
1．1.2．鸡蛋每百克含脂肪11.6克，大多集中在蛋黄中，以不饱和脂肪酸为多，脂肪呈乳融状，易被人体吸收。
1．1.3鸡蛋还有其它重要的微营养素，如钾、钠、镁、磷，特别是蛋黄中的铁质达7毫克／100克。婴儿食用蛋类，可以补充奶类中铁的匮乏。蛋中的磷很丰富，鸡蛋中含有卵磷脂等类脂物对人的智力发育有一定的好处。鸡蛋中维生素A、B2、B6、D、E及生物素的含量也很丰富，特别是蛋黄中，维生素A、D和E与脂肪溶解容易被机体吸收利用。
1.2鸡蛋的功用
1.2.1延缓衰老。鸡蛋含有人体几乎所有需要的营养物质，故被人们称作“理想的营养库”。营养学家称之为“完全蛋白质模式”，不少长寿老人的延年益寿经验之一，就是每天必食一个鸡蛋。我国民间流传的许多养生药膳也都离不开鸡蛋。例如，何首乌煮鸡蛋，鸡蛋煮猪脑，鸡蛋粥等等。如将鸡蛋加工成咸蛋后，含钙量会明显增加，可由每百克的55毫克增加到512毫克，约为鲜鸡蛋的10倍，特别适宜于想补钙的人。
1.2.2健脑益智.鸡蛋黄中的卵磷脂、甘油三脂、胆固醇和卵黄素，对神经系统和身体发育有很大的作用。卵磷脂被人体消化后，可释放出胆碱，胆碱会通过血液到达脑内。从而可避免老年人的智力衰退，并可改善各个年龄组的记忆力，因此，不管是青少年，还是中老年，要保持良好的记忆力，只要每天吃一两个鸡蛋就行了。
1.2.3保护肝脏.鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用。蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生。还可提高人体血浆蛋白量，增强肌体的代谢功能和兔疫功能。
1.2.4防治动脉硬化。美国营养学家和医学工作者用鸡蛋来防治动脉粥样硬化，获得了令人意料之外的惊人效果，他们从鸡蛋、核桃、猪肝中提取卵磷脂，每天给患心血管病人吃4一6汤匙。3个月后，患者的血清胆固醇从百分之一千毫克降到百分之一百八十毫克。这一研究成果，得到世界医学界的关注。各国相继以此法用于临床，均获得满意效果。
1.2.5预防癌症.鸡蛋中含有较多的维生素B2，维生素B2可以分解和氧化人体内的致癌物质。鸡蛋中的微量元素，如硒、锌等也都具有防癌作用。血液中含硒量较高或吃含硒量较丰富的食物的地区，总的癌症死亡率要低于那些居民摄人硒少的地方的死亡率。
1.2.6.保护皮肤。鸡蛋中还含有较丰富的铁，100克鸡蛋黄含铁150毫克。铁元素在人体起造血和在血中运输氧和营养物质的作用。人的颜面泛出红润之美，离不开铁元素。如果铁质不足可导致缺铁性贫血，使人的脸色萎黄，皮肤也失去了美的光泽。
另外，蛋清的食疗作用主要是润肺利咽，清热解毒，用于治疗咽痛、目赤、腹泻、疟疾、烧伤；鸡蛋黄加乳汁适量服用有治疗惊厥的作用；蛋黄油可治小儿消化不良；蛋黄油外敷可治疗婴儿湿疹。蛋黄油制法：鸡蛋煮熟，去蛋白，将蛋黄放在小锅内焙煎、取油。
2.鸡蛋认识的两大误区
2.1　土鸡蛋比洋鸡蛋好
真正意义上的土鸡应该是完全散养的，每天在林地里活动觅食，只吃虫子、野草等天然食物。但这种鸡因为营养不均衡，下的蛋个头比较小，但因为土鸡吃绿叶菜较多，蛋黄中的类胡萝卜素和维生素B2含量高，因此蛋黄更大，颜色更深一些。 事实上，除了自家饲养的土鸡下的蛋外，现在市面上常见的那些批量生产的土鸡蛋，大多是杂交鸡下出来的。这种鸡蛋和土鸡蛋没有太大的区别。通常的鸡蛋是笼养鸡下的蛋，它们只吃科学配合营养全面均衡的饲料，蛋中，铁、钙、镁等矿物质元素的含量都高于土鸡蛋。其次，洋鸡所吃的饲料中添加了一定量的膳食纤维，使得蛋黄中的胆固醇和脂肪含量比土鸡蛋低很多，更适合老年人食用。所以，这种鸡蛋的营养并不比上两种差，价格却是最便宜的。一，现在市面上还有一些功能性的鸡蛋，如低脂肪、低胆固醇鸡蛋，高锌蛋、高碘蛋、高硒蛋等都是通过鸡饲料中营养素的转换而达到的，是一种最为安全有效的针对不同人群的保健食品。而土鸡产蛋很少，养分积累周期长，因此下的蛋脂肪含量较高，并不适合老年人长期食用。但土鸡蛋也有优势，其中所含的欧咪伽—3不饱和脂肪酸和磷脂更高一些，这两种物质可以促进胆固醇的代谢，对保护心血管非常有好处。至于个小、粉皮、蛋黄大且呈橘红色的就一定是土鸡蛋，这种说法是没有任何根据的。市场上有一种矮小型杂交蛋鸡产出的蛋就是小个蛋。另外用白壳蛋鸡和褐壳蛋鸡杂交，下出来的蛋就是粉壳的，这在散养和笼养中都可以实现。而真正的土鸡蛋除具备一定的外表特征外，其蛋液比较稠厚，只有打开来看才能判别。
２．２红壳蛋比白壳蛋好
许多人买鸡蛋时，专挑红壳的，说是红壳蛋营养价值高。其实并非如此，蛋壳的颜色主要是由一种叫“ 铁卟啉”的物质决定的，与遗传有很高的相关度。因此，蛋壳的颜色与营养价值的关系不大。把产白、红皮蛋的两种鸡在相同条件下喂养，其营养成份含量基本一样。
另外，要告诉大家的是，现在不论是饲料厂还是蛋鸡养殖户，迫于成本的压力，都是采用营养调控的方式来满足蛋鸡的营养需要，并且取得了非常好的成绩。现在蛋鸡饲料中基本上都自觉地不会添加任何抗生素了，大家可以放心地食用鸡蛋。
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