新疆大盘鸡的制作方法

沙柳

新疆大盘鸡
今天是尧的道拿手菜：新疆大盘鸡改良版(先上一个成品图）。
因为小尧喜欢吃辣，所以稍微辣一些。


材料：鸡、土豆、青椒、葱姜蒜、白糖、花椒、大料、干辣椒、啤酒、酱油、油、豆瓣酱。
STEP 1 切。
主要食材均切块，土豆滚刀块，青椒小方块儿就行。葱姜蒜切沫、丝、片。



STEP 2 煮。
鸡块先用开水小煮一下，煮至发白，捞出沥干（也是为了避免变战场，尧第一次的惨痛经历）。目的去血，后面也可以快一点。


STEP 3 炒。
锅内热油，6分热放入适量白糖，就跟做拔丝香蕉一样，不断搅拌，待糖融化起泡时放入鸡块，快速翻炒。这个步骤最难把握，搞不好颜色很黑，味道很苦。做过拔丝的筒子们应该都清楚熬糖应掌握的火候。这个步骤是为了给鸡块裹上一层“糖衣”，颜色呈琥珀色，后面煮的时候味道里面有一点点甜味很好吃的~~之后加酱油少许，翻炒。鸡块的色和香已经出来了。

STEP 4 炖。
我用啤酒炖（小尧个人比较爱酒啦~）。整瓶啤酒倒进去，不加水，加花椒大料以及干辣椒，还有豆瓣酱（一般半只鸡1/3袋，酌情），小火先煮鸡块，约10min后加入土豆块，约20min，鸡块软了，土豆面了，汤汁收得差不多了，加入青椒块儿大火翻炒。



STEP 5 装盘。
搞定！色香味俱全的大盘鸡，半只鸡两个人吃刚刚好，下饭或吃面条都可以

为你爱的人&爱你的人以及你深爱的生活，洗手做羹汤也是一件很幸福的事情，大盘鸡简单又好吃，可以试一下哦~

xdwb2003

[s:68]流口水拉

鲁布达

很好！谢谢你的奉献，咱也学学新疆大盘鸡的做法，尝尝啥味道，一定很香的！

鸡祥如意发

学习学习

美荷缘

引用第2楼鲁布达于2010-06-10 22:28发表的  :
很好！谢谢你的奉献，咱也学学新疆大盘鸡的做法，尝尝啥味道，一定很香的！