正大可生食鸡蛋现“鸡粪”争议（上）

蛋黄派掌门 · 发表于 2025-8-8 10:38:44

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　　一、事件直击：高价可生食鸡蛋现蛋壳污物，消费者信任面临考验

　　(一)“可生食”标签下的视觉冲击

　　在当下追求品质生活的背景下，可生食鸡蛋凭借“无菌”“高营养”的宣传，成为众多消费者厨房中的新选择。然而，近日正大食品的可生食鸡蛋却陷入信任危机。7月5日，消费者张先生于电商平台的正大旗舰店下单两盒可生食鲜鸡蛋，每盒30枚。本期望收获高品质的安心食材，拆箱后却大失所望：部分鸡蛋蛋壳附着深褐色块状污渍，从形态判断，极似干结的鸡粪。

　　正大这款可生食鸡蛋价格比普通鸡蛋高出50%，宣传页上“48道安全标准”“不含沙门氏菌，放心可生食”等字样十分醒目，向消费者传递出极致安全、高品质的信号。但眼前脏兮兮的蛋壳，与宣传中的高端形象形成强烈反差。张先生的质疑具有合理性：连最基本的蛋壳清洁都无法保证，又怎能让消费者相信其真的达到可生食标准并放心生吃？这如同购买一件号称高级定制、一尘不染的礼服，收到时却发现明显污渍，心理落差不言而喻。

　　(二)消费者的核心诉求与担忧

　　张先生的遭遇并非个例。在黑猫投诉平台检索发现，同期有多条关于正大可生食鸡蛋的投诉，内容大多围绕“蛋壳脏污”“异物残留”等问题。消费者的诉求明确：一是要求退款，毕竟支付高价却未获得相应品质的产品；二是希望商家下架同批产品，避免更多消费者权益受损；三是期望商家做到信息透明化，使消费者清楚了解鸡蛋的真实生产、检测情况。

　　消费者愿意为“可生食”概念支付溢价，其期待不仅包括鸡蛋内部微生物指标达标，还涵盖鸡蛋外观的清洁度，这是最直观的品质体现。蛋壳上的污渍，严重影响产品整体品质。消费者担忧这些污渍可能成为致病菌的滋生地，即便鸡蛋内部经过杀菌处理，打开蛋壳瞬间，外部病菌仍可能污染蛋液，生食则将健康置于风险之中。这种担忧并非毫无根据，食品安全至关重要，每一个细节都关系到消费者的生命健康。

　　二、企业回应与行业现状：清洁度≠安全性，生产流程存在漏洞

　　(一)正大食品的“清洁-杀菌”逻辑辨析

　　面对大量质疑，正大食品迅速作出回应，核心内容为鸡蛋在生产过程中经历自动化清洗以及UA杀菌流程，出现脏蛋是因为漏检率的存在，部分附着大面积鸡粪的鸡蛋流入市场，但强调经过杀菌后鸡蛋不含沙门氏菌。这一回应虽看似有理有据，实则暴露诸多行业现实问题。

　　从自动化清洗角度而言，流水线作业虽高效，但并非绝对可靠。鸡蛋在高速流转的清洗设备中，那些鸡粪附着面积大的鸡蛋，可能因在传送带上角度偏差，导致清洗喷头无法全面覆盖，从而残留污渍。如同使用自动洗碗机洗碗，若碗碟摆放角度不当，一些角落可能洗不干净。而脏蛋检测设备，即便为行业内最先进的，也难以实现100%精准，致使漏检情况时有发生。

　　再探讨“可生食”标准的核心边界。在当前行业环境下，“可生食”主要聚焦于通过杀菌工艺，严格控制沙门氏菌的存在，这是国标明确要求不得检出的。但这并不意味着鸡蛋要达到绝对无菌，也不代表蛋壳必须毫无污渍。所以，正大食品从微生物指标达标的角度回应，有其行业标准依据，不过却忽视了消费者对蛋壳清洁度的直观感受和合理诉求。

　　(二)蛋鸡生理构造与生产流程的天然矛盾

　　母鸡特殊的生理构造，决定鸡蛋从源头上就可能面临被污染的风险。母鸡排泄和产蛋共用同一个泄殖腔，这使得鸡蛋在产出瞬间，蛋壳表面天然就可能沾染粪便。为降低这种风险，正规企业会采取一系列措施，通常是“清洗→紫外线杀菌→涂膜保鲜”三步处理法。

　　清洗环节主要利用物理冲刷和清洁剂，去除蛋壳表面大部分污渍和杂质；紫外线杀菌利用紫外线的杀菌特性，对蛋壳表面残留细菌进行消杀；涂膜保鲜在蛋壳表面形成一层保护膜，既能进一步阻挡细菌入侵，又能延长鸡蛋的保鲜期。理想状态下，这三步可将蛋壳菌落总数降低90%以上，但物理清洗无论如何优化，都无法完全消除那些顽固污渍，尤其是干结的鸡粪。

　　据行业数据统计，即便像正大这样的头部企业，在生产过程中，脏蛋漏检率仍可能达到1%-3%。看似比例不高，但考虑规模化养殖场庞大的产蛋量，流入市场的脏蛋数量实则不容忽视。这也反映出整个行业在平衡生产效率、成本控制与产品品质之间，仍面临巨大挑战。

　　三、专家解读：“无菌蛋”是营销概念，生食安全需破除两大误区

　　(一)误区一：蛋壳干净=食用安全？

　　在这场可生食鸡蛋的风波中，一个核心认知误区亟待澄清：蛋壳干净是否等同于食用安全？科信食品与健康信息交流中心主任钟凯给出明确解读。他指出，蛋壳上的污渍不仅影响观感，这些看似不起眼的污渍，很可能是大肠杆菌、空肠弯曲菌等致病菌的滋生地。

　　即便正大食品强调鸡蛋经过严格杀菌处理，从微生物指标看，蛋内的沙门氏菌风险确实可控。但消费者在日常生活中与鸡蛋接触是多维度的。当手触碰到脏污的蛋壳后，若未及时洗手，就可能通过手部接触，将蛋壳上的致病菌传播到其他食物上，从而埋下食品安全隐患。例如，准备做一份蔬菜沙拉，打鸡蛋时手碰到脏蛋壳，之后又直接用手处理蔬菜，致病菌就可能污染整份沙拉。

　　钟凯进一步强调，可生食鸡蛋的安全保障是一个“全链条”工程，涵盖从养殖环境的把控、先进的杀菌工艺运用，到运输储存的严格管理等各个环节。但蛋壳清洁度，无疑是消费者最直观能看到的安全信号，如同一个人的外表整洁程度，虽不能完全代表其内在品质，但却是给人的第一印象。在食品安全问题上，消费者有权利要求鸡蛋不仅内在安全，外在也要清洁，两者缺一不可。

　　(二)误区二：生食比熟吃更营养？

　　商家在宣传可生食鸡蛋时，常抛出“生食营养更丰富”这一卖点，试图吸引更多追求健康的消费者。但事实是否如此？钟凯从专业角度进行剖析，彻底打破这一误区。

　　生鸡蛋中含有一种名为抗生物素蛋白的物质，它会阻碍人体对B族维生素的吸收。长期食用生鸡蛋，可能导致人体出现B族维生素缺乏的症状，如皮肤炎症、疲劳乏力等。而且，从蛋白质消化吸收率来看，生鸡蛋的蛋白质消化吸收率仅为55%，而经过烹饪煮熟后的鸡蛋，蛋白质消化吸收率能大幅提升至91%。这如同同样一块土地，精心耕种(烹饪)后的收获(营养吸收)要远远多于随意撒种(生食)。

　　钟凯明确表示，无菌蛋的核心优势，在于通过严格的生产工艺和杀菌流程，降低了沙门氏菌等致病菌的风险，为消费者提供相对安全的生食选择。但这并不意味着它在营养价值上高于普通鸡蛋，更不能得出生食比熟吃更营养的结论。对于孕妇、儿童、老年人等免疫力相对较弱的人群来说，熟吃鸡蛋仍然是更安全、更明智的选择，既能充分吸收鸡蛋的营养，又能最大程度避免潜在的食品安全风险。

来源：现代畜牧网