牛价要涨3年？从28个月养殖周期看透全球牛肉涨价逻辑，这次真不一样了（上）

小鱼儿

一、28 个月的 “时间锁”：为什么牛肉涨价停不下来？

在人们印象里，牛肉价格似乎总是居高不下，偶尔还会大幅上涨，让人在选购时不得不掂量掂量钱包。这背后的原因究竟是什么?其实，肉牛养殖的强周期性，是推动牛肉价格波动的核心因素。

从母牛配种的那一刻起，漫长的 28 个月周期就启动了。不同于猪、鸡等家畜，母牛单胎产仔数通常仅为 1 头，且育肥牛出栏需要 28 个月左右，这就导致肉牛种群规模扩张速度极为缓慢。相比之下，猪的怀孕周期仅约 4 个月，一胎能产多只仔猪 ，生长周期也短很多。如此悬殊的繁殖和生长效率，使得肉牛产能对市场价格的反应严重滞后。

历史数据也印证了这一点，中国牛肉价格上行周期平均长达 4 年。在这 4 年里，一旦市场需求增加，由于肉牛产能扩张受限，供给无法迅速跟上，价格便会持续攀升。直到产能慢慢恢复，价格才会逐渐平稳，但这个过程往往需要数年之久。

当前，全球牛肉市场正处于新一轮上行周期的开端。自 2023 年 12 月以来，全球牛肉均价从 4.83 美元 / 公斤一路飙升至 2025 年 6 月的 6.58 美元 / 公斤，涨幅高达 36.2%。与此同时，全球活牛存栏量也在持续下滑。2023 - 2024 年，全球活牛期末存栏分别下滑 0.3%、1.8%，至 9.24 亿头，2025 年预计将继续下滑约 1%，降至 9.15 亿头，创下近十年最低水平。随着供给端缺口不断扩大，业内普遍预计这轮景气周期将延续至 2027 年，未来牛肉价格大概率会继续上涨。

二、国内市场：73% 自给率下的产能 “悬崖”

当我们把目光聚焦到国内，会发现牛肉市场的供给结构正面临严峻挑战。我国牛肉供给中，73% 依靠国内生产，27% 依赖海外进口，然而，这两条供给渠道如今都在收缩。

（一）散户加速退出，规模化养殖任重道远

在国内肉牛养殖领域，规模化程度极低是一个突出问题。2023 年，排名前 50 的肉牛养殖企业存栏量占比仅 1.25%，行业仍以散户养殖为主。这种分散的养殖模式在面对市场波动时，显得尤为脆弱。

过去 20 多个月里，肉牛养殖行业持续亏损，不少养殖户每头牛亏损超过 2000 元。以河北、山东等地为例，中小养殖户淘汰能繁母牛的比例同比增加了 30%。在河北沧州的一个小村庄，养殖户老张养了一辈子牛，如今也不得不卖掉大半能繁母牛，他无奈地说：“再这么亏下去，全家都得喝西北风，只能先把牛卖了，等行情好了再看。”

随着越来越多像老张这样的养殖户退出或缩减规模，预计 2025 年国内肉牛存栏量将同比下降 5%，这将是近五年来的最大跌幅。大量散户的退出，不仅影响当下的牛肉供给，更使得未来产能恢复变得困难重重。因为散户退出后，养殖设施闲置，养殖技术和经验传承也面临断层，即便市场行情回暖，重新恢复养殖规模也需要较长时间。

（二）进口 “闸门” 收紧，27% 的缺口难填补

曾经作为重要补充的进口牛肉，如今也难以缓解国内的供给压力。2025 年上半年，我国牛肉进口量为 130 万吨，同比下降 10%。这背后，既有政策层面的调控，也有市场因素的影响。

从政策上看，为保护本土肉牛产业，我国有可能进一步限制牛肉进口配额。商务部早在 2024 年 12 月就对进口牛肉展开保障措施立案调查，以应对此前进口量急剧增长对国内产业的冲击。调查结果显示，2019 - 2023 年，中国牛肉进口量增长了 65%，大量低价进口牛肉涌入，导致国内肉牛养殖行情低迷，养殖户亏损严重 。

在市场层面，国际牛肉贸易流正发生转向。由于中国市场牛肉价格相对较低，贸易商更倾向于将牛肉运往价格更高的地区，如美国。今年 1 - 5 月，巴西对美国的牛肉出口增长了 40%，而对华出口增速仅 3.14%，原因就在于美国市场价格比中国高出 15%。这种贸易流向的变化，使得我国进口牛肉的难度增加，成本上升。

在国内供给下降和进口减少的双重作用下，牛肉价格上行压力愈发明显。消费者会发现，超市里的牛肉价格越来越高，火锅店、西餐厅的牛肉菜品价格也水涨船高，曾经习以为常的牛肉消费，或许将成为一笔不小的开支。

三、全球存栏 “十年最低”：谁在主导这波涨价？

全球牛肉价格上涨，是一场复杂的供需博弈，不同地区扮演着各自的角色，共同推动着这轮价格上涨的浪潮。

（一）南美：中国最大牛肉进口源减产

南美，尤其是巴西和阿根廷，作为我国牛肉进口的主要来源地，其一举一动都深刻影响着我国乃至全球的牛肉市场。近年来，这两个国家的牛群数量自 2023 年起便持续下滑，给全球牛肉供应链带来了巨大冲击。

巴西，作为全球牛肉出口大国，今年 1 - 5 月，其出口量较去年同期增长约 13%，然而，对华牛肉出口增速却从往年的 15% 骤降至 3.14%。这背后，一方面是中国市场牛肉价格相对低迷，使得贸易商更倾向于将牛肉运往价格更高的美国等区域;另一方面，巴西国内也面临着养殖利润缩水和天气因素的双重压力，牧场主纷纷缩减养殖规模。据巴西农业部数据，2024 年巴西牛存栏量为 2.18 亿头，较 2023 年下降 2.5%，预计 2025 - 2026 年，牛存栏量还将继续下降，这无疑将导致未来牛肉供给量进一步减少，推动国际市场牛肉价格上涨 。

阿根廷的情况更为严峻，受严重干旱影响，今年 1 - 5 月，其牛肉出口下滑约 22%。阿根廷的畜牧业高度依赖天然牧场，干旱使得牧场退化，饲料成本大幅上升，养殖成本增加，许多牧场主不得不提前宰杀肉牛，导致牛群数量急剧减少。2023 年，阿根廷牛存栏量降至 5200 万头，为近十年来最低水平，预计 2025 - 2026 年，牛肉产量将下降 10% - 15%，出口量也将随之减少，国际市场上来自阿根廷的牛肉供应将更加紧张 。

（二）美国：需求旺盛引发全球 “抢牛”

美国牛肉市场同样是影响全球牛肉价格的重要因素。如今，美国牛群已连续 5 年下降，国内牛肉价格创下历史新高。美国农业部数据显示，2025 年美国牛肉平均零售价格达到每磅 7.5 美元，较 2020 年上涨了 30%。

为了填补国内不断扩大的牛肉需求缺口，美国开始从澳大利亚、乌拉圭等国大量进口牛肉。这一行为直接导致这些国家原本对华的牛肉出口量减少了 20%。例如，乌拉圭原本是我国重要的牛肉进口来源国之一，今年 1 - 5 月，其对华牛肉出口量同比下降 18%，很大一部分原因就是美国加大了从乌拉圭的进口力度。美国的 “抢牛” 行动，引发了全球范围内的供需转移，使得原本紧张的全球牛肉市场局势进一步加剧。各国为了满足自身需求，纷纷加入 “抢牛” 行列，推动全球牛肉价格持续攀升。

（三）澳新：唯一的 “供应绿洲” 但杯水车薪

在全球牛肉供应普遍紧张的情况下，澳大利亚和新西兰成为了相对稳定的供应源。澳大利亚预计 2025 年活牛存栏同比增长 1.65%，今年 1 - 5 月出口量已经同比增长 16.7%；新西兰在 2024 年牛群存栏 958 万头，结束了连续 2 年下滑的情况，实现同比 0.39% 的增长。

不过，澳新地区的牛肉增量也难以改变全球供应紧张的大局。从体量上看，澳大利亚和新西兰的牛肉产量总和仅占全球的 5% 左右，即便它们的存栏量有所增加，出口量有所上升，其增量也仅能满足全球需求缺口的 10%。在全球牛肉需求旺盛、其他主要供应国产量下降的背景下，澳新地区的供应增加只是杯水车薪，无法从根本上缓解全球牛肉市场的供应压力，全球牛肉价格依然在供需失衡的状态下持续上涨。

来源：肉类食品网