关于鸡蛋胶护膜你了解多少？

共享精神

1、胶护膜在鸡蛋哪个位置？


鸡蛋的蛋壳组成由内向外依次为内层蛋壳膜、外层蛋壳膜、乳突层、栅栏层、垂直晶体层和胶护膜层（呈无色透明的薄胶状）。


2、胶护膜什么时候形成？

胶护膜形成于鸡蛋产出前1.5~2小时，是由子宫部的无纤毛细胞分泌的一种颗粒聚集物，刚分泌时其颗粒直径小于1微米，之后这些颗粒物在晶体层表面经过不断聚集叠加形成厚度大概0.5~12.8微米的胶护膜层。不均匀地分布在蛋壳表面，覆盖或嵌入蛋壳表面的气孔中。


3、胶护膜的结构？

蛋壳胶护膜是一个拥有不对称结构的复合层，鸡蛋刚产出时胶护膜较湿润，且完整的覆盖着蛋壳表面，但当暴露在空气中后胶护膜会很快变干然后出现裂纹。胶护膜由内外两层组成，内层是钙化结构。


4、胶护膜的生物功能？

防止蛋内水分蒸发，保持鸡蛋内容物的电解质平衡，减慢鸡蛋的变质过程，促进保鲜时间的延长，阻挡外界细菌、病毒等病原微生物侵入，是保护鸡蛋质量安全的第一道防线。在鸡蛋的行程过程中，胶护膜还能作为一种润滑剂促使鸡蛋在子宫内滑行和旋转，从而有利于鸡蛋的产出。此外，胶护膜内层的羟基磷灰石结构还可终止蛋壳的矿化过程。

5、影响胶护膜品质的因素？

产前因素：母鸡的饲养环境（鸡舍温湿度、饲养密度、外界噪音等）、饲料成分、产蛋前受到的外界刺激（鸡笼的质量、喂料机的噪音、对母鸡的人工触摸）、母鸡的饲养周龄、品种等产后因素：收集和转移鸡蛋时的人工触摸、储存鸡蛋时的外界环境（温湿度、通风等）



随着母鸡产蛋周龄增大，胶护膜品质会随之变差。且胶护膜的品质越好，其变差的趋势就越明细。新鲜鸡蛋在常温保存条件下随着保存时间延长，其胶护膜品质会逐渐变差，且在最初的一周内变差趋势更为明细。

文献来源：李文博.胶护膜性状的遗传特性及其变化规律研究. 中国农业大学硕士学位论文