鸡汤与鸡肉哪个更营养？

民和vs昱合

鸡汤与鸡肉哪个更营养？

原发表日期: 2011-10-19  文章来源: 扬子晚报

-------------------------------------------------------------------------------------------------------

春季滋补，许多人都喜欢屋里炖上一大锅鲜香醇美的鸡汤，热热地喝下去，感觉整只鸡的精华都融入这口汤里了。然而，喝鸡汤真的比吃鸡肉更营养吗？ 　　可能对于我们多数人来说答案是肯定的。不管是在家还是在外就餐，一锅鲜美的鸡汤端上桌，率先被消灭光光的肯定是汤，剩底的一般都是鸡肉“渣”子。剩肉可以剩汤不行，也是很多家庭餐桌传下来的规矩，小时候都有听老人们念叨过喝汤才是最有营养，煲汤费时间，经过那么长时间的煲炖，营养都浓缩到了汤里，至于鸡肉，早成了肉“渣”子，没什么吃头的，丢了也不可惜。 　　但是营养学家们告诉我们：只喝鸡汤不吃鸡肉其实是一个饮食误区。 　　鸡肉为我们提供的营养成分除了脂肪、维生素、钙等矿物质之外，最主要的是多种优质蛋白质。一锅汤的烹饪过程中，这些蛋白质只会有一小部分溶入到汤里，不超过总量的10％。只喝汤、不吃肉，相当于扔掉了90％以上的优质蛋白质，等同于“丢了西瓜拣了芝麻”。 　　鸡汤鲜美，其鲜味主要来自含氮浸出物。在炖鸡肉的过程中，脂肪、维生素和骨头中的钙比较容易溶解到汤中。脂溶性的香味物质是溶解在脂肪里的，因而会随着脂肪一并进入汤里，这是汤好喝的原因。长时间的文火烧炖的过程，鸡汤里积聚有从鸡肉里释放出来的氨基酸小分子，而真正能溶到汤中的仅仅是少量蛋白质，从某种意义上说鸡汤里拥有的营养物质有限，而汤中油多热量大，嘌呤的含量也很大。 　　相比而言，一锅汤中，更容易消化和吸收的是经过长时间炖煮的鸡肉，大量的蛋白质、糖、脂肪等重要的营养物质凝固在鸡肉里，因而，从满足人的基本营养物质来说，鸡汤的营养在鸡肉里面。不仅鸡汤如此，骨头汤、牛肉汤等等，也是肉比汤更有营养。 　　要美味，喝鸡汤；要营养，吃鸡肉。现代人讲究美味更追求营养，所以我们要既喝汤又吃肉。

民和vs昱合

炖酥的骨渣也是营养，促进儿童生长，预防中老年骨质疏松。

涨不停

常人吃肉喝汤，病人可低喝汤啊。

鲁牧绿壳蛋鸡

鸡肉这么有营养，为什么地球人都把肯德基的鸡称作垃圾食品哪？

鸡程锦绣

muzhentao200:鸡肉这么有营养，为什么地球人都把肯德基的鸡称作垃圾食品哪？ (2011-10-20 16:03)

那是因为肯德基都是油炸食品，不是因为鸡肉不好，而是油炸食品不好

多看少说

吃炒鸡的路过 哈哈