土鸡、肉鸡的三种做法口感对比

格林农场 · 发表于 2011-8-27 10:17:48

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>我喜欢看鸡，也喜欢做鸡，更喜欢吃鸡！呵呵……<

>根据近期的吃鸡感受，把青岛市场上能采购到的鸡进行了各种做法的试吃试验，下面简要介绍一下：<

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>一鸡三吃的做法：
1、烤鸡：一只鸡大腿、一只全鸡翅，用肯德基料腌制一夜，第二天用微波烤。
2、爆炒：鸡脖子、鸡脯肉、鸡胗、鸡爪，先大油大火爆炒干，加大料，喷料酒，淋酱油，放入葱姜蒜，后加水没过鸡块中火炖10分钟，加调料后大火收汁，放入一些青椒翻炒一下出锅，覆盖一层香菜段后上桌。
3、炖汤：一只鸡腿、一只鸡翅、鸡架子、鸡头等，不加任何调料，直接清炖。<

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>对比结果：<

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1、朋友在崂山养的青岛的“九斤红”，据说是青岛本地鸡，1年多吧，能明显看出后脚蹬，5斤左右。
烤鸡：肉较嫩，口感很好，有嚼头。（其实什么鸡烤着吃味道都差不多吧？）
爆炒：口感不错（做的好，呵呵），但是肉显得松，没咬头。
炖汤：肉还算劲道，但是汤不行，不香<

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2、市场上买的“土鸡”，黑细腿，3.5斤，14元/斤，后脚蹬能有2mm。
烤鸡：肉太少，肉硬，孩子不爱吃
爆炒：味道非常好，汤汁一点都没剩！
炖汤：炖的时候闻着很香，但是喝起来却没有多少香味；肉劲道，较香。<

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3、市场上买的所谓“真土鸡”，不到4斤，23元/斤，后脚蹬能有10mm多。
烤鸡：没烤，恐怕烤了也咬不动吧？
爆炒：收汁的时候加了较多的水，炖了半个小时。肉非常的劲道，非常香。不吃辣的儿子也用水冲掉部分辣味吃了不少。
炖汤：炖了1个小时，炖的时候鸡香四溢，喝的时候也是满嘴鸡香！但是肉仍旧是非常硬，没吃头。<

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4、从偏远农户家中买的母鸡，4斤左右，100元/只，他说是养了2年多了。
烤鸡：没有试，也没必要试吧？
爆炒：没有试，好像也没必要.
炖汤：确实是不错，1个小时左右，汤非常好。肉没有吃，汤喝完后又加一锅冷水重新炖1个小时，汤虽然淡了许多，喝起来口感不行了，用来下面条、炒菜，鲜、香味仍旧不错。肉发柴，都不愿意吃。
5、7元一斤的麻鸡（肉鸡），4.5斤，养殖时间应该是42天的吧？
烤鸡：味道还真是不错呢！肉嫩的很，也比较香（腌料香味），孩子爱吃。
爆炒：几乎不用炖，炒炒就熟透了。鸡脯等处的大块肉发柴，鸡腿等处的小肉倒是口感不错。
炖汤：汤清不香，20分钟不用肉就脱骨了，肉柴的很，只喝了些汤，肉基本没吃。鸡脯肉撕成丝后拌了个鸡丝冻粉，看着不错，吃起来是一点鸡肉香味也没有的。
6、大福源超市买的“西装鸡”，2斤左右，10元/只，白条，无头、爪
烤鸡：没试
爆炒：鸡肉相当的嫩，口感也不错。只是为了试吃，试过后丢掉了。总觉得太便宜有问题，不敢吃。
炖汤：没试。应该不用试吧？
7、青岛胶南成规模养的“山土鸡”，据说是纯土鸡养法，量是要多少有多少！鸡发过来的时候是冷冻品，3斤左右的白条，65元/只。鸡蛋个头较小，1.5元/个。
烤鸡：肉嫩，口感还行，孩子爱吃。
爆炒：味道还算不错，但是大块肉发柴。
炖汤：不好，汤清的很，没有鸡香味。炖出来的肉发柴。不过比肉鸡强一些。 以上对比均为个人结论，口感、意识、采购的不同，均会有不同的结果。个人之见，仅作参考。 我一般是让农村老家亲戚帮着买鸡，一般在25元/斤。鸡蛋就没办法了，农村也收不到，只能在市内买1.5－2元/只的所谓的“土鸡蛋”。无论如何，心里作用也是比较重要的吧？呵呵…… 在食品安全存在这么大问题的今天，指望商人凭良心去改变现状是不现实的。我们能做到的，只能是自己照顾自己，从生活习惯、饮食习惯、食品采购等方面多加注意，用绿色、环保的意识来指导自己的生活。 最后祝大家一切如意，多吃绿色健康无公害食品，尽享美好生活每一天！