纸上谈兵（3）——土鸡相关资料

qdxial · 发表于 2011-7-28 19:00:07

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class=MsoNormal style="MARGIN: 0cm 0cm 0pt; TEXT-INDENT: 24pt; LINE-HEIGHT: 150%; mso-char-indent-count: 2.0">早有进入土鸡养殖销售行业之心，却因对创业的恐惧而迟迟未入。近年网上翻资料，网下找鸡、购鸡、做鸡、品鸡甚是不少，略有心得。看众位讨论甚欢，按捺不住，且纸上谈兵一番吧！以下之言，个人之见，仅供参考，不足之处还请各位前辈指正。<

class=MsoNormal style="MARGIN: 0cm 0cm 0pt; TEXT-INDENT: 24pt; LINE-HEIGHT: 150%; mso-char-indent-count: 2.0"> <

class=MsoNormal style="MARGIN: 0cm 0cm 0pt; TEXT-INDENT: 24pt; LINE-HEIGHT: 150%; mso-char-indent-count: 2.0">近年来，随着城乡群众生活水平的迅速提高，人们的膳食结构发生了很大变化，营养与安全成为饮食的主流话题，对天然绿色无公害禽蛋产品的需求量与日俱增。<?xml:namespace prefix = o ns = "urn:schemas-microsoft-com

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class=MsoNormal style="MARGIN: 0cm 0cm 0pt; TEXT-INDENT: 24pt; LINE-HEIGHT: 150%; mso-char-indent-count: 2.0">在山林放养的模式下，土鸡生活在果园和田野，活动量大，啄食天然虫草，喝饮清泉溪水，呼吸新鲜空气，新陈代谢快，鸡蛋中的氨基酸、维生素、卵磷脂含量高，蛋黄大且红，蛋清少，蛋白浓，蛋味纯正。<o:p></o:p><

class=MsoNormal style="MARGIN: 0cm 0cm 0pt; TEXT-INDENT: 24pt; LINE-HEIGHT: 150%; mso-char-indent-count: 2.0">作为构成肉质鲜味和风味主要成份的肌苷酸和硫胺素，放养鸡腿部含量分别是圈养鸡的1.67倍和1.14倍，胸部含量分别是圈养鸡的1.57倍和1.08倍。<o:p></o:p><

class=MsoNormal style="MARGIN: 0cm 0cm 0pt; TEXT-INDENT: 24pt; LINE-HEIGHT: 150%; mso-char-indent-count: 2.0">由于土鸡的肉和蛋均无添加剂，无激素，无药物残留，符合当前人们追求的绿色健康消费的要求，因此，土鸡类食品不仅适应了人们对绿色无公害食品的心理需求，还适应了社会发展自然环保食品的总体方向。<o:p></o:p><

class=MsoNormal style="MARGIN: 0cm 0cm 0pt; TEXT-INDENT: 24pt; LINE-HEIGHT: 150%; mso-char-indent-count: 2.0">目前，在大中城市的食品超市及人们的餐桌上，土鸡已占有相当大的比例，且呈逐年上升趋势，市场前景十分广阔，潜力巨大。<o:p></o:p><

class=MsoNormal style="MARGIN: 0cm 0cm 0pt; WORD-BREAK: break-all; LINE-HEIGHT: 24pt; TEXT-ALIGN: left; mso-pagination: widow-orphan" align=left>什么是土鸡 <o:p></o:p><

class=MsoNormal style="MARGIN: 0cm 0cm 0pt; WORD-BREAK: break-all; TEXT-INDENT: 24pt; LINE-HEIGHT: 24pt; TEXT-ALIGN: left; mso-char-indent-count: 2.0; mso-pagination: widow-orphan" align=left>1、地方土鸡品种，散养周期在180天以上，育期采取了科学严格的防疫措施；<o:p></o:p><

class=MsoNormal style="MARGIN: 0cm 0cm 0pt; WORD-BREAK: break-all; TEXT-INDENT: 24pt; LINE-HEIGHT: 24pt; TEXT-ALIGN: left; mso-char-indent-count: 2.0; mso-pagination: widow-orphan" align=left>2、投喂的是没有添加任何生长激素或抗生素的昆虫、玉米、谷康类、鲜蔬菜叶或牧草类等纯粗饲型的五谷杂粮及蛋白来源；<o:p></o:p>3、生长环境是无污染（山地、林地、果园）； <o:p></o:p>4、散养密度不少于3—5平方米/只，有充足的自由活动、觅食场地的良种鸡或纯种土鸡。简单的说：就是在科学防疫的前提下农民家庭饲养模式的扩大。<o:p></o:p>如何直观的判断土养鸡<o:p></o:p>1、鸡嘴和鸡爪，这是外行人最容易辨别的。土鸡常在泥土里寻找食物，所以嘴尖和脚趾尖不如肉鸡锋利；土鸡从小就满山遍野的跑找虫子草根吃，鸡嘴看起来比较硬，颜色比较深。相反假土鸡鸡嘴看起来比较干净比较嫩；土鸡鸡爪比较粗，鸡爪掌肉比较厚硬，带厚茧。饲料鸡没有茧，鸡爪掌肉软软的不硬。<o:p></o:p>2、拨开羽毛看肉色。这比较难懂，捏肉的结实程度和脂肪皮的感觉。这要凭经验。 3、性情：土鸡比肉鸡野，较凶猛，腿脚更有力，运动能力强，很难抓到；肉鸡一般喜欢蹲在一处不动。<o:p></o:p>4、羽毛：肉鸡羽毛不如土鸡的靓，肉鸡肚子上的羽毛较少。<o:p></o:p>5、食物：肉鸡一般吃饲料长大，给一把米一般不会吃的。<o:p></o:p>土鸡同肉鸡的不同口感 <o:p></o:p>1、“肉鸡”很容易熟透，炖半小时保证肉够烂，骨肉分离。而“土鸡”很难炖，炖2个小时后整鸡还是整鸡，放在砧板切是还非常劲道，有点难切，特别是大公鸡，老母鸡的炖个半天是常事。 <o:p></o:p>2、烹调时“土鸡”不需要放任何的辅料，最好是直接清炖，炖好放点盐既可，保正香甜四溢，而“肉鸡”炖的时候是要放很多辅料的来提味，如生姜、老酒等来去腥味。<o:p></o:p> 3、口感：“土鸡”虽然炖时间长不放辅料，但是肉质柔韧，有嚼劲（有点塞牙），汤和肉味浓郁香甜，无任何异味（腥味）的可口美味。而饲料鸡吃起来绵绵的，还有点腥，特别是冷了以后很明显。<o:p></o:p>

老鲁 · 发表于 2011-7-28 21:04:12

学习了。
楼主说：“什么是土鸡

1、地方土鸡品种，散养周期在180天以上，育期采取了科学严格的防疫措施；

2、投喂的是没有添加任何生长激素或抗生素的昆虫、玉米、谷康类、鲜蔬菜叶或牧草类等纯粗饲型的五谷杂粮及蛋白来源；

3、生长环境是无污染（山地、林地、果园）；

4、散养密度不少于3—5平方米/只，有充足的自由活动、觅食场地的良种鸡或纯种土鸡。简单的说：就是在科学防疫的前提下农民家庭饲养模式的扩大。”

我想问的是，
1 地方土鸡品种，散养179日龄是否是土鸡？
2 五谷杂粮就一定不含生长激素了吗？
3 无污染的平原、高原行吗？
4 良种鸡或纯种土鸡怎么都变成土鸡了？

今晚上喝多，瞎说的，不要介意。

fmmmmhxscqy · 发表于 2011-7-28 22:56:13

所谓的“土鸡”是原始的本地鸡种，不是和优种鸡杂交后的鸡。具体的品种和地区气候、环境有关，生长速度也是和区域气候、物产有关。不是说养多少天后就是“土鸡”了。

qdxial · 发表于 2011-7-29 00:14:17

刚喝了点回来，受教了，学到老啊！

有机会一起喝杯吧！小喝怡情，更可畅所欲言，人生一大快事！

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[土鸡养殖] 纸上谈兵（3）——土鸡相关资料

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