新年菜谱---西红柿炒鸡蛋

鲁牧绿壳蛋鸡

1、西红柿切滚刀块（和切土豆块一样），水木耳切片（木耳泡水中发好），土鸡蛋2个打散放少许盐搅匀，。
锅放花生油烧热，倒入鸡蛋煎熟盛出备用；锅再放少许油，入西红柿炒熟（最好是炒厉害点），放盐、放水木耳、鸡蛋炒匀即可。也可以熟鸡蛋轻轻翻炒，装盘时大部盖在菜品上面，好看也显着鸡蛋多。
2、糖炒西红柿鸡蛋。需要熟透的西红柿，改放盐为放白糖，其他都一样。最适合儿童使用。
3、糖拌西红柿。熟透西红柿，放开水略烫后去皮，切成桔子瓣样，码盘撒白糖即可。

鲁牧绿壳蛋鸡

醋烹绿豆芽
绿豆芽反复用清水冲洗后控干水备用；肉切细丝，葱姜切末，蒜切片。使用熏醋最好（我这里主要使用济南产散打醋）
锅热油，放肉丝炒至发白，放少许葱姜末，多些蒜片，烹醋，放豆芽菜，盐、味精，放少许韭菜或香菜段，炒匀，在放少许醋和蒜片，立即出锅即可。

秦智亮

楼主，多搞点荤菜，比如，炸鸡块，红烧土鸡，大盘鸡，白斩鸡，辣子鸡，，，，，，

促进消费，拉动鸡肉内需！！！

鲁牧绿壳蛋鸡

肉末炒豆瓣
黄豆芽用清水冲洗后 煮熟备用。肉切末（小粒），葱姜切末，豆豉剁碎，四川郫县辣豆瓣酱剁碎。
锅热油，放肉炒至发白，放葱姜末，放豆瓣酱和豆豉，炒出香气后放煮熟的黄豆芽，放少许料酒和味精，出锅时淋少许麻油或香油即可。
特点，微辣咸香。
注意不要齁了，盐要谨慎放，因为豆瓣酱和豆豉都是咸的。
麻油，花椒放油里炸一下，淋出的油。

略有不同

我有一菜和楼主的菜有异曲同工之妙，鸡蛋炒番茄，方法基本同楼主。

鲁牧绿壳蛋鸡

宫保鸡丁
鸡脯肉切丁，加盐、酱油、少许料酒淀粉拌匀；花生米炒熟去皮；干辣椒切小段，，葱切丁、姜切末、蒜切片，红袍花椒。芡汁：小碗放酱油、醋、白糖、料酒、水淀粉拌匀备用（成败就在这个芡汁上，基本调成偏糖醋的味道就不会太难吃了 ）。
锅放油，5成热（就是不要太热了）下干辣椒、红袍花椒（先炸下辣椒，再放花椒），放鸡丁，炒散，依次放姜、葱、蒜炒匀，放入芡汁，炒至黏稠，放花生米，起锅即可。
糊辣味型，川菜经典。入口甜酸，回味麻辣，集酸甜咸辣麻、葱姜蒜味道为一体，老少皆宜，百吃不厌。

油炸花生米，温油小火，慢慢抄至响声均匀就可以了，出锅后最好是摊开晾凉。不能炒到没声了，那样就糊了不能吃了。

鲁牧绿壳蛋鸡

水煮风片（鸡肉片）
鸡脯肉切片，酱油料酒淀粉上浆码味。青蒜切段（是刚发芽的蒜苗）白菜心或油菜也可以。
1、热油，炸辣椒、花椒，下青蒜白菜心或油菜或芹菜，炒一下，盛出。
2、热油，放郫县豆瓣酱，炒出红色，加骨肉汤（骨头熬得汤,也可以直接白开水）加酱油葱姜蒜味精料酒，放白菜心或油菜或芹菜心、青蒜，烧透入味，漏勺盛出放碗底。
3、鸡肉片放锅内烫熟连汤倒刚才的碗里。
4、上面撒辣椒和花椒面，用沸油淋一下即可。
味浓肉嫩，重点突出麻辣烫。
千万注意：这个菜是真烫嘴啊！看着没多少热气，可一勺汤（其实是热油）就能让嘴里掉层皮。

山东这边出的花椒，不太嘛也发些苦。只有用正宗的红袍花椒才会有地道美味。

鲁牧绿壳蛋鸡

我想实验搞一个鸡的食品。可以叫做香辣鸡？口味以香辣麻为主，具体的感觉就是咸香、余味辣麻。可以做2种，一种微辣，一种香辣（辣的出汗，又让人不能停口的那种）。想了很长时间了，就是一直没行动。过年的时候可以试一下了。

学痴

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鲁牧绿壳蛋鸡

油炸金蝉
（麻辣味。油炸后，刀从头到尾切2半，撒椒盐即可。椒盐：正宗红袍花椒、辣椒碎、食盐按比例放铁锅炒匀 磨碎即成）；
        
         香辣麻雀
（香辣味。放油抄至半熟，放辣椒、葱末、少许酱油，放适量水、盐，最后收汁即可）；
        
         炖公鸡
（大块炖。锅放油烧热，放鸡块翻炒至金黄，依次放酱油、葱姜、大料，加开水，小火慢炖1个小时后，放盐即可）；
        
        糖拌黄瓜
（去皮，切菱形片，码盘撒白糖即可）；
        
         紫菜汤
（开水放紫菜、盐、味精、海米，拌入适量水淀粉至透明状，搅拌的同时加入打好的鲁牧牌绿壳乌鸡蛋一枚。注：鲁牧鸡蛋，品质优良，一个顶2个用，耶）

鲁牧绿壳蛋鸡

香椿芽炒鸡蛋
新鲜嫩春芽，切碎。
锅放花生油，放春芽翻炒，
放盐、放鸡蛋，
炒至金黄 出锅。

鲁牧绿壳蛋鸡

糖醋鲤鱼
鲤鱼打大牡丹花刀（先垂直下刀至鱼骨，然后改90度先前2公分左右）少许盐撒入刀口 腌味（一只手提鱼尾，一只手撒盐少许）
调全蛋糊不能稀了（面粉多些、淀粉少些，加上2个鸡蛋），沾满鱼体；入热油锅炸至金黄（开始时油要热，不要乱动油里的鱼，等挺主身子后，再翻个炸另一面。然后温油小火，慢炸至金黄酥脆。也可以把尾巴翘起后炸--注意别搞反了，没法上桌）
糖醋汁。底油，入蒜末、烹醋、加汤，白糖、味精，调水淀粉，熬成粘汁。
把鱼从油锅里捞出放鱼盘（头朝东 腹朝北），立即把糖醋汁浇上即可。

鱼要炸金黄酥脆、汁味道要调正，不能太稀也不能太稠。

举一反三 可制作糖醋排骨等等
上桌时一定是鱼头朝东，腹朝北（朝主客）（鱼不献脊--因为有腹里藏刀的故事嘛）

鲁牧绿壳蛋鸡

酸辣土豆丝
干辣椒切丝 尖椒切丝 土豆切丝（清水冲洗干净后，放沸水中略焯一下，冲凉）
底油，葱姜蒜爆锅，入辣椒丝，出辣味后，入尖椒丝，入土豆丝，煸炒，入少许汤、料酒、盐，出锅即可。
不能勾芡 也不能放酱油。
清爽清脆 酸辣适口。

鲁牧绿壳蛋鸡

清蒸鱼
鳙鱼打柳叶花刀（就是隔2公分左右，在鱼身上划一邪刀）
放鱼盘，放葱姜片，放盐、料酒，入笼屉蒸（还是多点时间好吃）

清蒸鸡
鸡剁快，调味品腌滋入味，码盘，蒸。

煎转鲫鱼
底油，入鲫鱼煎至略黄，放开水，大火熬汤，入笋片或青蒜末，放盐、味精，出锅即可。

醋椒鱼
鲤鱼打斜直刀，如沸水稍焯，冲凉，去腥味。
底油 葱姜丝爆锅，入清汤，盐、醋、味精、少许料酒，入鱼烧透（略沸腾，不要太大火），鱼入汤碗，撒黑胡椒粉，上放香菜叶少许，将汤浇入碗中即可。


以上菜品，对原料要求苛刻。没有原汁原味的优良食材，就出不了自然的美味。

鲁牧绿壳蛋鸡

清汤丸子
肉泥，放葱姜末、盐、料酒、少许酱油，适量淀粉（不能多了），朝一个方向，快速搅拌--上劲道
用勺子或手氽入勺内清水中
将勺如火，加少许酱油（不能多了，淡茶色最好）盐、味精，烧沸后去浮末，入少许油菜心或白菜心即可。（丸子都浮在汤面上）