由禽蛋的真空减压腌制技术说起

万象王中秋

由禽蛋的真空减压腌制技术说起

真空减压技术是高新技术，用于真空腌锅腌制果脯及泡菜，真空滚揉机腌制肉类。用于禽蛋加工也取得了快速生产的高效率。其原理是，利用真空减压将蛋内的部分气体抽出来，让腌制料液即时填充，加速料液渗透，在真空状态下，使得料液有效成分充分扩散。这项新技术使得禽蛋加工生产周期大大缩短，突破了季节限制和节省了人工成本，使得单位时间里的产量大增。比如，皮蛋的生产周期以前要28天，现在仅用4天；咸蛋的生产从40天缩短到6天；糟蛋从210天缩短到43天。由此，笔者感叹现代科技的力量正在加速改变我们的生产观与消费观，可以说，现代食品消费不再受季节、地域、加工时间、数量、运输、保存的限制，正变得随时随地随意。那么，今后的科技发展会在多大程度上惠及养殖业实体呢？真是不可限量！

从另一方面说，这会导致多少人失业呢？凡生产，总会追求高效率——更高效率，这是社会生存的法则，也是人类几千年文明史的必然历程；具体到种畜禽育种、养殖速度、生产量、饲养管理、人工成本付出等，肯定是用人越来越少；这究竟是福音还是噪音？人工的制品与自然的成品，哪个更符合人性？更自然健康？加速生产的糟蛋、咸蛋、皮蛋和人工自然生产的有无区别区别在哪儿？还有那个转基因技术……想不通，想不通，唉，慢慢想吧，但愿我们想的速度别那么快！

剪刀客

双刃剑。

可兽医

王老师的感慨也代表了很多人的顾虑，恐怕只能用时间来验证了