肉鸡均匀度的重要性

共享精神

全球肉鸡产业，生产养殖部门与屠宰加工厂之间的互动遵循着内部供应商与客户的关系。

因此，为确保客户即屠宰加工厂的满意度，供应商即养殖部门必须尽最大努力，来保证每天送达屠宰厂的肉鸡完全符合客户对原料的要求，从而实现工厂在工艺技术、经济和商业方面的最优化。

在众多需满足的要求中，肉鸡的均匀度是工厂最为关键的一项。

ng.Fabio G Nunes–Poultry Processing Consultant,Brazil

fabio.g.nunes@hotmail.com

法比奥·G·努内斯工程师——肉鸡屠宰加工顾问，巴西

随着屠宰加工链速的持续提升、劳动力短缺和成本的上升，以及全球对标准大小鸡肉产品的需求日益增长，肉鸡屠宰加工厂的自动化程度也在不断加强。在如此严峻的形势下，原材料——活鸡的均匀度，成为实现工厂在运营、工艺技术及经济方面达到最佳性能的关键前提。

在屠宰加工厂卸鸡后，均匀的鸡群可使活体悬挂状态更加的均匀，有助于提高电击晕和宰杀过程的一致性和准确性，从而在保障动物福利的同时，确保胴体的加工品质和产量。同样，在进行对均匀度较高的鸡群生产操作时，更容易去设定浸烫参数，并实现顺畅高效的脱毛，从而优化了胴体的产量、品质和外观。

与均匀度不好的鸡群相比，均匀的鸡群自动转移至分割剔骨线的过程会更加的顺畅、精准，从而减少了胴体悬挂现象，并节省了操作中的劳动力。此外，腿部的切割也更精确、更均匀，最大限度地提高了腿肉的产量和外观效果。

肉鸡越是均匀，缺陷、受污染胴体以及在去内脏线，其可食用内脏的损失就会越少。对均匀度高的鸡群进行水冷或风冷，可缩短冷却周期，使胴体最终温度更加稳定，从而降低了运营成本，同时提升了产品安全性。出于同样原因，分割和剔骨操作的精度和一致性也会更高，最终获得的带骨和无骨的部位在外观、品质和出肉率方面均会更优。



均匀的肉鸡能提高整只鸡的胴体及各个部位落在最佳商业重量范围内的比例，从而最大限度地降低了超出该范围的产品，而这些产品因商业价值较低，会降低每日生产的综合盈利能力。

最后，但也同样重要的是通过提升肉鸡的均匀度，可降低运营成本，提高企业的盈利能力和竞争力，从而全面提升整个养殖厂的生产效率。

统一的肉鸡生长性能并非凭空而来！它是多个部门——种鸡繁育、孵化和肉鸡养殖的协同配合、精心调整的成果，所有工作都围绕一个共同目标展开：优化鸡群的均匀度。

然而，这种团队协作的有效性需要定期通过尽可能频繁地监测加工厂内胴体重量分布来验证。随后将体重分布的正太曲线反馈给现场生产人员，以辅助对生产流程进行精细化调整。通过持续不断地推进PDCA循环，是公司逐步实现并维持理想肉鸡均匀度的关键所在。

原文名：The importance of broilers’uniformity
编译自：zootecnicainternational.com


来源：食安行专注肉鸡屠宰