400万羽肉鸡的实战演练：屠宰场里的抗沙门氏菌“活体喷雾”

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作为全球公共卫生领域的重大挑战，沙门氏菌（Salmonella）常年高居食源性致病菌榜首。在家禽养殖与屠宰加工的漫长产业链中，它不仅极易引发大规模交叉污染，更因长期抗生素的干预，演化出令人棘手的多重耐药性（MDR）。一旦流入终端餐桌，将对人类生命健康造成严重威胁。

然而，传统屠宰加工线的化学洗消手段，正面临着化学残留、设备腐蚀与杀菌死角的重重瓶颈。面对高速运转的工业流水线，如何精准剔除致病菌而不破坏食品品质？

一项在真实工业化家禽屠宰场内完成的史诗级实战演练——对超400万羽肉鸡胴体进行“噬菌体活体高压喷雾”处理，为全球食品安全防线提供了一份极具颠覆性的高分答卷。

1、告别实验室，在真实屠宰线“开战”



长久以来，噬菌体在提升食品安全方面的作用已被广泛研究，但过去的研究大多局限于可控的实验室环境之中。为了验证其在高速、高压的真实工业环境下的效力，南非斯泰伦博斯大学（Stellenbosch University）的研究团队曾联合业界，在一家全面运营的工业化家禽加工设施内展开了一项破局性的实地研究。这绝非一次小规模的抽样试验：

• 惊人的处理规模： 这项大型现场研究历时四周，所在的加工厂每天约处理15万具肉鸡胴体。在整个项目周期内，团队累计对超过400万具肉鸡胴体进行了噬菌体（Phageguard S）溶液的处理。这使其成为噬菌体技术应用领域同类研究中最广泛、规模最大的案例之一。
• 严苛的取样追踪： 为了彻底评估治疗效果，研究人员没有放过任何一个加工工作流中的关键污染“热点”。他们在处理前和处理后，对整鸡胴体、颈部皮肤以及表面擦拭物进行了细致的取样对比。
  

2、设备突破：可喷洒活性微生物的高压喷雾设备


AI生成概念图

在高速推进的屠宰流水线上喷洒活的微生物分子，本身就是一项极大的工程挑战。

• 完美融入现有工作流： 该研究最显著的成就之一，就是证明了噬菌体技术完全能够无缝整合到现有的工业生产流程中。研究使用了经过验证的定制化喷雾系统，该系统专为家禽加工的高速需求而量身打造，确保了在维持活禽工厂所需的高速节奏和生产效率的同时，将对日常运营的干扰降到最低。
• 精准喷洒与活性保护： 喷雾系统的关键参数和应用方法均经过了精心优化。这不仅保证了噬菌体液能够均匀地分布在所有肉鸡胴体表面，还完美维持了噬菌体的生物活性，从而在工厂高负荷的加工线上确保了结果的稳定性和可靠性。
  

3、令人瞩目的“绿盾”时效



经过400万羽肉鸡的极限实战检验，这场“活体喷雾”阻击战交出了亮眼的成绩单：

• 强效压制耐药菌： 处理前，平均82% 的进厂胴体沙门氏菌检测呈阳性。处理后抽样检测结果令人鼓舞：颈部皮肤（由于其易滋生沙门氏菌，因此是重点关注部位）的污染率降至36 % 。最令人印象深刻的是，从最终产品中采集的拭子样本显示沙门氏菌含量显著降低，阳性率仅为 2%。这有力证实了噬菌体在鸡肉加工阶段的卓越效力。研究团队强调，噬菌体尤其对多重耐药性沙门氏菌菌株表现出了极高的有效性。
• 零副作用的安全承诺： 噬菌体最大的优势在于其高度的靶向性，它们能够专门消灭特定的有害微生物群体，而不会影响周围环境或其他有益细菌。该研究证明，只要应用得当，噬菌体能显著增强食品安全，同时不会对屠宰场工人、终端消费者以及环境造成任何负面影响。
  

无独有偶，Marta Volpi团队也曾选择134头猪屠体在屠宰场进行实验，为了评估沙门氏菌的存在，在应用噬菌体之前擦拭屠体一半的预定区域，并在 15 分钟后擦拭另一半。通过实时 PCR 分析了总共 268 个样品。在这些优化的测试条件下，噬菌体应用前有 14 头猪胴体被发现呈阳性，而噬菌体应用后只有 3 头呈阳性。这项工作表明，噬菌体应用可使沙门氏菌阳性屠体减少约 79%，并表明在工业环境中实施噬菌体应用可作为控制食源性病原体的额外策略。

参考文献
[1]Phageguard 官方知识中心: Phageguard S featured in large scale Salmonella field study on poultry carcasses.
https://phageguard.com/knowledge-center/phageguard-pgs-large-scale-salmonella-field-study-poultry-carcasses
[2]Full-scale industrial phage trial targeting Salmonella on pork carcasses Marta Volpi, Michela Gambino, Kirsten Kirkeby, Anne Elsser-Gravesen, Lone Br?ndsted Food Microbiology(IF 4.6)Pub  2023-02-17, DOI: 10.1016/j.fm.2023.104240
https://doi.org/10.1016/j.fm.2023.104240


来源：山东新航线生物科技有限公司