【分享】鸡蛋清发稀：核心诊断、原因及现场可执行解决方案

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蛋清（蛋白）状态是评估鸡蛋品质与母鸡健康的核心指标，直接关系到养殖效益和产品市场竞争力，其稠度主要由卵粘蛋白（一种重要糖蛋白）维持——卵粘蛋白能够形成致密的三维网状结构，牢牢锁住蛋清中的水分，避免水分流失，而卵粘蛋白含量下降或分子结构遭到破坏，正是蛋清发稀、失去弹性的本质原因。以下结合规模化养殖现场的实际需求，先明确蛋清的营养构成与形成部位，再提供数据化、流程化的诊断方法与可直接落地的解决方案，助力养殖者快速解决蛋清发稀难题。


一、蛋清的营养构成与关键物质

蛋清作为鸡蛋中重要的营养组成部分，其成分比例相对稳定，其中约90%为水分，10%为优质蛋白质，同时还含有微量的矿物质（如锌、锰、硒等）、水溶性维生素（如B族维生素）和少量葡萄糖，这些成分共同支撑着蛋清的生理功能和鸡蛋的营养价值。其蛋白质组成较为复杂，种类多样且功能各异，主要包括以下几类：

卵白蛋白：作为蛋清中含量最高的蛋白质，约占蛋清总蛋白的54%-60%，主要作用是储存营养，为胚胎发育提供必要的蛋白质来源，同时也能增强蛋清的基础粘稠度。

卵转铁蛋白：约占蛋清总蛋白的12%-13%，具有较强的抗菌功能，能够结合鸡蛋中的铁离子，抑制有害微生物（如大肠杆菌、沙门氏菌）的生长繁殖，保护鸡蛋免受污染，间接保障蛋清品质稳定。

卵类粘蛋白：约占蛋清总蛋白的11%左右，主要影响蛋清的凝胶特性，在鸡蛋加工（如煮蛋、炒蛋）过程中，能够促进蛋清凝固，形成良好的口感和质地，同时对蛋清的稠度也有一定辅助维持作用。

卵粘蛋白：最为关键的一种蛋白质，约占蛋清总蛋白的2%-3%。它是一种糖蛋白，分子结构特殊，能够形成致密的三维网状结构，将蛋清中的水分牢牢锁住，是维持蛋清正常粘稠度和自然分层（浓蛋清、稀蛋清两层）的核心物质。蛋清变稀的本质，就是卵粘蛋白的含量下降，或是其三维网状结构遭到破坏，无法有效锁住水分，导致水分游离，蛋清呈现稀薄状态。



二、蛋清在输卵管中的形成部位

蛋清的形成是一个精细的生理过程，主要在母鸡输卵管的“膨大部”（或称蛋白分泌部）完成，该部位是输卵管中最长、最粗的一段，内壁布满了能够分泌蛋清成分的腺体，是蛋清合成与分泌的核心区域。当卵黄（蛋黄）从卵巢排出并进入输卵管后，首先到达膨大部，此处的腺体便会持续分泌浓稠的蛋清成分，将卵黄紧密包裹，形成蛋清的核心部分；随后，包裹着卵黄的蛋清会继续向输卵管后端移动，到达子宫部时，子宫壁会分泌部分水分和盐分，渗入到浓稠蛋清中，最终形成内外两层稀蛋清，与中间的浓蛋清共同构成完整的蛋清结构。这一整个形成过程需要输卵管各部位的精细调控，任何环节出现异常，都会影响蛋清的正常稠度和品质。



三、核心诊断指标：哈夫单位

在养殖现场，判断蛋清品质好坏、是否发稀，最科学、最常用的量化指标就是哈夫单位，该指标是国际通用的蛋清品质评价标准，无需复杂的人工计算，使用蛋品质分析仪或精准游标卡尺即可直接测量得出，操作简便、结果准确，适合养殖现场快速判断：

分级标准（新鲜蛋）：根据哈夫单位的数值，可将新鲜鸡蛋的蛋清品质分为三个等级，其中：

AA级（优质）哈夫单位≥72，此类鸡蛋蛋清粘稠、弹性好，分层明显；

A级（良好）哈夫单位为60-71，蛋清粘稠度适中，品质合格；

B级（合格但稀薄）哈夫单位<60，此类鸡蛋蛋清明显发稀，弹性较差，分层不清晰，品质已下降。

现场速判：对于没有专业检测设备的小型养殖场，可采用简易方法快速判断，即打破鸡蛋，将其平铺在干净的平板上，用直尺测量浓蛋清的高度，若浓蛋清高度<5毫米，即说明哈夫单位已低于60，蛋清品质明显下降，属于发稀状态。



四、蛋清发稀的关键原因

通过养殖实践总结发现，蛋清发稀并非单一因素导致，而是多种因素综合作用的结果，其中非疾病性原因占比约70-80%，是养殖现场最常见的诱因，多与管理、营养、鸡龄等相关；疾病性原因虽然占比相对较低，但危害最为突出，一旦发生，会导致蛋清品质严重下降，甚至造成不可逆损伤，需重点警惕和防控。

（一）非疾病性原因

鸡龄老化：鸡龄是影响蛋清品质的最主要非疾病性因素，随着母鸡周龄的增长，其生殖系统功能会逐渐衰退，输卵管腺体分泌能力下降，尤其是卵粘蛋白的分泌量会明显减少。具体量化数据显示，30周龄前的高产母鸡，所产鸡蛋的哈夫单位通常>80，蛋清品质优良；40-50周龄时，哈夫单位会降至72-75，蛋清粘稠度开始轻微下降；60周龄后，哈夫单位普遍低于65，部分甚至跌破55，蛋清发稀现象会变得十分明显，这也是养殖过程中需要定期淘汰老龄鸡的重要原因之一。

热应激：母鸡属于恒温动物，适宜的产蛋温度为18-23℃，当鸡舍温度持续超过28℃时，母鸡会出现明显的热应激反应，进而导致蛋清品质显著下降。热应激对蛋清品质的影响主要体现在两个方面，一是高温会导致母鸡采食量下降，温度每升高1℃，采食量会下降约1.5%，当温度达到35℃时，采食量可比适温期（21℃）降低20-30%，直接导致蛋白质、维生素等关键营养素摄入不足；二是高温会扰乱母鸡内分泌系统，影响输卵管腺体的正常分泌功能，导致卵粘蛋白合成减少，最终引发蛋清发稀。

储存不当：鸡蛋产出后，若储存时间过长、储存温度过高，也会导致蛋清发稀，这一现象在夏季尤为明显。具体数据显示，鸡蛋在室温（25℃）条件下存放7天，哈夫单位会下降约10-15个单位，蛋清会明显变稀；在冷藏（4℃）条件下存放4周，哈夫单位会下降约5-10个单位，蛋清品质缓慢下降；需要特别注意的是，鸡蛋产出后在鸡舍内（通常温度较高）停留超过4小时，其品质就已开始受损，蛋清粘稠度会出现轻微下降，因此及时捡蛋、合理储存至关重要。

营养/饮水失衡：母鸡日粮营养不均衡、关键营养素缺乏，或是饮水水质不佳，都会直接影响蛋清合成，导致蛋清发稀。具体来看，

饲料中蛋氨酸含量低于0.35%时（高产期母鸡饲料中蛋氨酸推荐含量为0.45%-0.50%），会影响卵粘蛋白的合成，导致蛋清粘稠度下降；

维生素E含量<20 IU/kg、维生素D3<3000 IU/kg、维生素A<8000 IU/kg时，会损害输卵管健康，影响腺体分泌功能；

此外，饮水中可溶性固体总量（TDS）>3000 mg/L，或是亚硝酸盐、细菌含量超标，会导致母鸡生理代谢紊乱，间接影响蛋清品质，引发蛋清发稀。

（二）疾病性原因

传染性支气管炎（IB）：该疾病是导致母鸡蛋清发稀、呈现水样的头号元凶，由传染性支气管炎病毒引起，主要侵害母鸡的呼吸道和生殖系统，其中对输卵管的损伤最为严重。病毒会破坏输卵管粘液分泌细胞，导致腺体分泌功能完全紊乱，无法正常分泌卵粘蛋白，即使后期鸡群产蛋量恢复，其蛋清品质也无法恢复正常，哈夫单位可能永久性降至40以下，蛋清呈现清水样，完全失去商品价值。

产蛋下降综合征（EDS-76）：该疾病由腺病毒引起，主要影响高产母鸡，发病后不仅会导致鸡群产蛋量明显下降，还会伴随蛋壳品质变差（蛋壳变薄、变白、变形），同时会影响蛋清合成，导致蛋清稀薄、分层不明显，哈夫单位降至60以下，给养殖者带来较大经济损失。



五、现场快速排查清单

当养殖现场发现蛋清发稀现象时，无需盲目采取措施，可按照以下3步流程快速排查，精准定位原因，再针对性解决，既能节省时间，又能提高解决效率，适合所有规模养殖场使用：

第一步：问鸡龄、看温度

首先查看鸡群平均周龄，若鸡龄>50周龄，优先考虑生理性衰退，这是该阶段鸡群蛋清发稀的最主要原因，可结合鸡群产蛋率综合判断。

同时记录近3天鸡舍白天平均温度，若日均温度>28℃，且鸡群出现热应激表现，优先考虑热应激导致的蛋清发稀，需及时采取降温措施。

第二步：看鸡群、看鸡蛋

观察鸡群整体状态：若鸡群出现采食量明显下降、饮水量急剧增加、张口喘气、精神萎靡等症状，大概率是热应激或呼吸道疾病导致，需进一步区分排查。

观察鸡蛋外观和内在品质：

若仅出现蛋清发稀，蛋壳厚度、颜色、形状均正常，大概率是营养失衡、管理不当或鸡龄老化问题；

若蛋清发稀同时伴随蛋壳变薄、变形、褪色（如白壳蛋增多），高度怀疑是传染性支气管炎（IB）或产蛋下降综合征（EDS-76）；

若鸡蛋产出时，蛋壳表面附着多余水分，俗称“出汗蛋”，这是蛋清稀薄的直观表现，说明蛋清已无法有效锁住水分。


第三步：查饲料、查饮水

检查饲料情况：询问近期是否更换过饲料批次、调整过饲料配方，查看饲料标签上蛋氨酸、赖氨酸等关键氨基酸的保证值，判断是否存在营养失衡问题；同时检查饲料是否发霉、变质，避免因饲料质量问题导致鸡群消化吸收异常，间接引发蛋清发稀。

检查饮水水质：采集饮水样本，检测水中可溶性固体总量（TDS）、细菌数、硬度等指标，排除水质超标导致母鸡生理紊乱，进而影响蛋清品质的可能；同时检查饮水线是否堵塞、漏水，确保鸡群能够随时饮用到充足、清洁的饮水。



六、具体可执行解决方案

（一）营养调整与饲料添加剂选用

结合蛋清发稀的核心诱因，营养调整与饲料添加剂选用需同步推进，核心围绕“补充营养、促进卵粘蛋白合成、抗应激、保护输卵管/改善肠道吸收”展开，整合优化日粮配方与针对性添加剂，既避免重复调理，又确保高效见效，具体措施如下：

1. 日粮营养优化

调整营养浓度：根据鸡群周龄和产蛋率，优化日粮配方，高温季节可将饲料粗蛋白水平提高1-2%，补充蛋清合成所需的蛋白质原料；重点保障蛋氨酸供应，高产期母鸡饲料中蛋氨酸推荐含量为0.45%-0.50%，若检测发现含量不足，可额外补充0.05-0.10%（按每吨饲料计算），均匀混合饲喂，缓解营养失衡导致的蛋清发稀。

补充抗应激营养：高温季节或鸡群出现应激反应时，同步在饲料中添加抗应激成分，按每吨饲料计算，添加包膜维生素C 200-300g（增强抗热应激、抗氧化能力，缓解高温对蛋清品质的影响）、维生素E 50-100g（保护细胞膜完整性，助力输卵管健康和卵粘蛋白合成）、小苏打（碳酸氢钠）1-2kg（调节血液酸碱平衡，减轻热应激生理损伤），可根据热应激严重程度适当调整用量；同时确保饲料中基础维生素E≥20 IU/kg、维生素D3≥3000 IU/kg、维生素A≥8000 IU/kg，避免输卵管损伤。

添加专用改良剂：针对蛋清发稀问题，优先选择含有机锌、有机锰、维生素B12及特定酶制剂（如风味中性蛋白酶）的蛋清改良剂，胍基乙酸，有机铬等按产品说明均匀添加，直接助力卵粘蛋白合成、修复其三维网状结构，从根源改善蛋清发稀，提升蛋清粘稠度。

2. 针对性饲料添加剂补充

在日粮优化基础上，根据蛋清发稀具体原因，搭配以下添加剂，辅助提升调理效果，避免盲目选用：

（1）营养补充及抗应激类

维生素类：除日粮中已补充的维生素C、维生素E外，可根据饲料营养情况，添加维生素B12（水溶性B族维生素，参与蛋白质代谢，辅助卵粘蛋白合成，常作为蛋清改良剂核心成分，按产品说明适量添加）。

矿物质类：有机锌、有机锰是卵粘蛋白合成不可或缺的微量元素，可激活合成酶活性，提升蛋清粘稠度，优先选择吸收利用率高的产品，按说明添加（无需额外过量添加，避免浪费），与蛋清改良剂搭配使用效果更佳；无需额外补充蛋氨酸和小苏打，按日粮优化方案执行即可。

（2）蛋清改良专用类

专用蛋清改良剂：核心成分包含有机锌、有机锰、维生素B12及特定酶制剂，直接作用于卵粘蛋白合成过程，修复受损结构，适配各类产蛋鸡群，按产品说明书用量均匀添加即可，无需额外调整日粮（与日粮优化中改良剂添加要求一致，避免重复）。

（3）肠道及输卵管保健类

微生态制剂：含乳酸菌、酵母菌、枯草芽孢杆菌等有益菌株，改善肠道菌群平衡，提高饲料营养吸收率，间接保障蛋清合成所需营养，减少肠道吸收不良导致的蛋清发稀，按说明添加，适合长期使用。

中药提取物：选用黄芪多糖、丹参、苦参、皂刺、淫羊藿、益母草等天然成分，抗菌消炎、滋养卵巢、修复输卵管黏膜，预防输卵管炎症导致的蛋清发稀，产蛋高峰及热应激季每月1个疗程，按说明控制用量，温和无残留。

植物精油：专用蛋鸡输卵管保健精油，抗菌抗炎、修复黏膜，维持输卵管正常分泌功能，使用方法与中药提取物一致，辅助保障蛋清品质。

（4）酶制剂类

特定酶制剂（如风味中性蛋白酶）：辅助分解饲料中大分子蛋白质，转化为小分子氨基酸，提高蛋白质吸收率，为卵粘蛋白合成提供充足原料，常作为蛋清改良剂复配成分，无需单独添加，跟随改良剂一同使用即可。

注：所有添加剂需结合蛋清发稀具体原因（热应激、营养失衡、输卵管炎症等）针对性选用，避免盲目搭配；添加时严格控制用量、均匀混合，优先遵循产品说明书及兽医指导，确保安全有效。

（二）管理强化

加强温度调控：核心目标是将鸡舍温度控制在28℃以下，适宜产蛋温度为18-23℃，夏季高温时，可采用“湿帘+纵向通风”的降温模式，确保鸡背风速≥2米/秒，同时定期清洁湿帘，保证降温效果；冬季需做好保温工作，避免温度过低导致鸡群应激，间接影响蛋清品质。

优化鸡蛋管理：及时捡蛋，避免鸡蛋在鸡舍内长时间停留，夏季高温季节至少每天捡蛋4次，春秋季每天捡蛋3次，冬季每天捡蛋2次；鸡蛋收集后，需在2小时内移至15-18℃的预冷间进行预冷，随后转入13-18℃、湿度75-80%的专用蛋库储存，贯彻“快产、快收、快储、快销”的原则，减少储存过程中蛋清品质的下降。

强化饮水管理：为鸡群提供充足、清洁、凉爽的饮水，高温季节可在供水线加装遮阳设施或循环冷却装置，降低饮水温度；定期冲洗、消毒饮水线和饮水器，每周至少消毒1次，检测饮水水质，确保饮水中可溶性固体总量（TDS）、细菌数等指标符合标准，避免因饮水问题导致鸡群生理紊乱。

（三）疾病防控

强化疫苗防控：疫苗接种是预防传染性支气管炎（IB）、产蛋下降综合征（EDS-76）等疾病的根本措施，需制定科学的免疫程序，确保IB疫苗（包括H120、4/91、QX株等）接种到位，根据鸡群周龄、抗体水平及时补免；免疫后定期检测鸡群抗体水平，确保抗体滴度达标，形成有效保护，避免病毒感染导致输卵管损伤和蛋清发稀。

加强输卵管保健：在鸡群产蛋高峰期和热应激季节，每月使用一个疗程的中药提取物（如黄芪多糖）或专用植物精油，添加到饲料或饮水中，预防输卵管炎症的发生；同时加强鸡舍环境卫生管理，定期清理粪便，消毒鸡舍，减少有害微生物滋生，避免生殖道感染。

（四）鸡群中长期策略

实施强制换羽：对于65周龄后蛋清品质仍较差，但鸡群整体健康、无重大疾病的母鸡，可考虑实施强制换羽措施，通过调整饲料、光照等方式，让母鸡进入休产期，修复生殖系统功能，强制换羽后，可有效恢复约20周的蛋清品质，延长鸡群有效产蛋期，提高养殖效益。

适时淘汰老龄鸡：制定科学的鸡群更新计划，对于周龄超过70周龄、产蛋率明显下降、蛋清发稀比例高的老龄鸡，或是确诊感染传染性支气管炎（IB）、蛋清品质无法恢复的鸡群，建议提前淘汰，降低饲料消耗和养殖成本，避免因劣质鸡蛋影响整体产品质量和市场竞争力。



总结

蛋清发稀是多因素综合作用的结果，对养殖者而言，它不仅是鸡蛋品质下降的表现，更直接指向鸡群的管理水平、营养状况和健康状态，若不及时采取措施，会严重影响养殖效益；对消费者而言，蛋清发稀主要关联鸡蛋的新鲜度与储存条件，是判断鸡蛋品质好坏的直观标准。养殖者在实际生产中，可牢记核心口诀：先量温度看周龄，再看蛋壳定方向；营养调整要迅速，管理细节见真章；传支疫苗是底线，抢在产蛋初期防，将上述数据化、流程化的措施落实到位，根据蛋清发稀的具体原因针对性解决，就能显著改善蛋清品质，有效提升鸡蛋商品价值，保障养殖效益稳定。

来源：知网、妙饲新天地，关于文章提到的营养数据，仅供大家参考。