国鸡的肉味

黄炎坤 · 发表于 3 小时前

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肉味是衡量优质肉鸡的重要指标，优质鸡的特点就是“好看、好吃”。好吃包括肉的香味、口感较为筋道，而好吃的特征主要受品种遗传本质、生长周期、饲料和饲养方式的影响，生长周期是非常关键的一项，许多风味物质的积累都需要一个较为漫长的过程，这也是中速型和慢速型优质鸡比白羽肉鸡和817类的肉杂鸡柔好吃的重要原因。运动量也是重要的影响因素，这是放养鸡比舍饲或笼养鸡肉好吃的原因。目前，一些快大型优质肉鸡在舍饲条件下50天左右出栏，其肉味明显不如生长期较长的优质鸡，这也在一定程度上影响了优质肉鸡在消费者心目中的形象。