预制菜

赵德峰 · 发表于昨天 15:49

马上注册，结交更多好友，享用更多功能，让你轻松玩转社区。

您需要登录才可以下载或查看，没有账号？立即注册

x

【预制菜1】据“说”，预制菜是以食用农产品及其制品为原料，经“工业化”预加工而成，不添加防腐剂（这一点、尚有待遇监督、检查、化验、检验），要么开袋即食，要么加热、熟制后方可食用的预制包装类菜肴。
【预制菜2】首先，预制菜不是消费者的需要。舌尖上的中国告诉我们，波澜壮阔的美食文化中，八大菜系并非浪得虚名。鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜和徽菜，都是基于地域饮食文化差异、基于历史选择而形成的，是中华饮食文化的核心代表。另外还有丰富多样的民族小吃、民间小吃、特色小吃等更是令人垂涎欲滴、心向往之。
【预制菜3】预制菜不是家庭的需要，一日三餐，多数人已经习惯了祖辈的味道、父辈的味道和自己的味道。逢年过节，不同的家庭一桌子摆出来的就没有重样的菜，即使有同样的菜也会做出不同的味道。这与原料、调料、刀工、人工、火候等密切相关。
【预制菜4】预制菜也不是餐饮业的需要，不同酒店、餐馆，后厨很重要、大厨更重要，因为每个人都有自己的拿手好菜，他们的差异化塑造了不同的品味和品牌。吃这个东西，吃好了就有故事，吃不好就是事故。在吃上，消费者大都有喜新厌旧的毛病，色、香、味，冷、热，荤、素等有千万种搭配，才构成了丰满、迷人的饮食文化与文明。
【预制菜5】预制菜是资本的需要，资本挤进餐饮业，最激进的做法就是硬生生地“发明”了预制菜。他们试图通过工业化、标准化生产，完成菜品的量产和终端消费“格式化”。这还是“菜”吗？这和“饲料”有什么区别？人的个性中包括了太多的饮食差异，即使是一家人也有不同的偏爱和嗜好，硬性统一？性格的倔强有可能会掀翻桌子。
【预制菜6】预制菜并非从零起步，直接碰瓷传统名吃和美食，抢占创业高地，拉拢、收买、绑架一些品牌产品作为宣传、推广背景，还大吆小喝地打起了老品牌的主意。有人说资本是野蛮人，可见资本冲击力之大。通过预制菜炒作，现在很多宴、会用餐几乎千篇一律，再也找不到所谓“记忆中的味道”了。让那么多大厨成为摆设，在饮食文化中，这是个巨大的倒退和浪费。
【预制菜7】预制菜标准怎么指定，是靠传承，还是靠编程？是头部企业说了算，是领导、专家说了算，还是消费者说了算？守着那一桌子远离色香味、味同嚼蜡的预制菜，“机器的味道”让我们不再激动，饮食文化的乐趣、兴趣、风趣、情趣还有多少？要是消费者觉得很没趣了，预制菜还有多少机会？那些领导、专家、资本家真的钟情于预制菜，爱不释口吗？
【预制菜8】我并非完全否定和抵制预制菜，而是想让这个产业充分尊重上下五千年的探索和智慧，懂得适可而止的道理，不要让资本偏离了根本，更不要让工业化扼杀了饮食文化传承的初心。现在就业难、消费降级，都躺平了吃预制菜，显然不现实，也不可以。思路决定出路，预制菜领域中任何急功近利的做法，都会被消费者挑剔、抵制，难免被挑落马下。

来自安卓APP客户端