牛肉价格为何突然“牛”起来了？这三大核心逻辑揭秘（下）

小鱼儿

四、未来走势分析：供需紧平衡下的价格稳定性

（一）国内供给：至少 2 年的供应缺口期

国内牛肉市场供给端面临挑战。由于前期基础母牛存栏量持续下降，新生犊牛数量大幅减少，预计 2025 - 2027 年，国内肉牛出栏量将年均减少 3% - 5%，市场上牛肉供应量将持续减少，供不应求局面将更加严重。

即使当前养殖户看到价格上涨希望并加速补栏，由于肉牛繁殖和饲养周期长达 2 年，新增产能最早要到 2027 年下半年才能释放。未来两年的供给缺口将对牛肉价格形成有力支撑，使其在高位持续运行。

（二）国际市场：量减价升成为趋势

国际市场上，牛肉供应形势不容乐观。海外主要出口国如澳大利亚、巴西等面临疫情、饲料涨价等多重压力，预计 2025 年，澳大利亚和巴西牛肉出口量将下降 5% - 8%，而价格将同比上涨 15% - 20%，这将增加我国进口牛肉成本。

在这种情况下，我国牛肉进口策略将发生转变，从 “增量保供” 转向 “优质优价”，更加注重进口牛肉品质。高端进口牛肉价格可能进一步上涨。

（三）消费支撑：刚需稳定性与结构升级

尽管牛肉零售均价重回 30 元 / 斤以上，给消费者带来一定压力，但中式餐饮对牛肉的刚性需求依然稳定。火锅、卤味等餐饮行业对牛肉需求量大，支撑市场需求。

随着健康饮食理念普及，消费者对高端部位牛肉如眼肉、菲力等的需求不断增长，增长率达到 5%。消费结构升级在一定程度上支撑牛肉价格中枢上移。

五、行业启示：从 “量” 的竞争向 “质” 的突破转变

（一）养殖户：理性补栏，关注政策优惠

对于养殖户而言，当前牛肉价格回升带来盈利希望，但不应盲目跟风扩产。应理性看待市场价格波动，密切关注政策导向，抓住农业农村部 “基础母牛扩群提质” 等补贴政策机遇，优先补栏优质品种，提高养殖效益。例如宁夏同心县，当地政府筹措 2500 万元鼓励补栏，扩大 “见犊补母”“饲草料补贴” 覆盖面，养殖户杨思格在政策支持下补栏 180 多头育肥牛，按当前行情一头牛能赚 5000 元以上。同时，养殖户可借助期货、保险等金融工具，对冲价格波动风险，稳定养殖收益。

（二）加工企业：布局全产业链，开拓细分市场

牛肉加工企业需突破传统单一加工模式，向全产业链布局延伸。一方面，拓展牛肉深加工领域，开发预制菜、休闲食品等多元化产品，满足快节奏生活下消费者对便捷食品的需求。市场上涌现的牛肉干、牛肉罐头、即食牛肉片等休闲食品，以及牛肉火锅底料、牛肉炒饭预制包等预制菜，深受消费者喜爱。另一方面，开拓细分市场，针对健康养生需求，开发低脂高蛋白等功能性产品;针对儿童、老年人等特殊群体，研发专属牛肉制品。建立 “养殖 - 屠宰 - 加工 - 零售” 闭环产业链，降低中间环节成本，提升产品附加值与市场竞争力。

（三）消费者：理性看待价格波动，关注性价比

作为消费者，面对牛肉价格波动，应保持理性消费观念。短期内，可优先选择国产冷鲜牛肉，其在新鲜度和口感上更具优势，且性价比往往高于进口冻品。以本地农贸市场和生鲜超市的国产冷鲜牛肉为例，价格相对稳定，品质也有保障。中长期来看，关注企业促销节点，如 “双 11”、春节前等，这些时段商家通常会推出优惠活动，此时囤货可降低采购成本，避免在价格高位盲目追涨。

结语：价格回升不仅体现市场变化，更是产业转型的重要信号

2025 年牛肉价格的 “触底回升”，不仅是市场价格的波动，更具有深远意义。它是供需错配下市场规律作用的必然结果，也是中国肉牛产业发展进程中的关键转折点，为产业升级转型敲响警钟。

过去，在 “进口冲击” 与 “产能过剩” 的双重压力下，中国肉牛产业面临巨大挑战，发展受到阻碍。然而，压力也促使产业积极探索新的发展路径，实现从规模扩张到价值提升的转变。如今，价格波动为产业变革提供了契机。

对于肉牛产业从业者来说，把握市场周期规律是立足行业的基础。只有深入了解市场变化趋势，才能在价格波动中做出正确决策。同时，强化技术创新至关重要，无论是养殖技术改进还是加工工艺提升，都能为产业发展注入新活力，提高产业竞争力。

对于广大消费者而言，这一轮牛肉价格上涨也是重新认识国产牛肉品质的好时机。在关注价格的同时，不妨更多了解国产牛肉在品质提升、养殖方式优化等方面所做的努力，支持本土肉牛产业发展。相信在市场与产业的共同努力下，中国肉牛产业将迎来更美好的未来。

来源：肉类食品网