分析 | 鸡蛋价格修复性上涨：9月涨15.1%，为何还是10年同期低位？

禽业周刊

一、核心数据解码：15.1% 涨幅背后的市场分化态势

近期，鸡蛋价格成为菜市场与餐桌关注焦点。物价波动直接关系民生，鸡蛋价格的变化备受大众瞩目。本文将深入剖析鸡蛋价格波动背后的市场逻辑。

（一）全国均价：7.85 元 / 公斤的修复性反弹行情

根据农业农村部权威数据，9 月 9 日全国农产品批发市场鸡蛋批发平均价格达到 7.85 元 / 公斤，较 7 月 6 日的 6.82 元 / 公斤，涨幅达 15.1%。乍看之下，涨幅显著，似有价格快速攀升之势。但从更长时间维度进行纵向对比，其中的市场规律与特点便清晰显现。

与去年同期（2024 年 9 月 5 日）的 10.34 元 / 公斤相比，今年鸡蛋价格呈持续下行态势，下降幅度高达 30.75%。再参考近 10 年同期均价，约在 8.5 元 / 公斤左右，今年价格仍处于相对低位。因此，当前看似强劲的 15.1% 涨幅，更应被视作前期价格持续低迷后的修复性反弹，距离真正的价格高位仍有较大差距。这如同企业业绩长期不佳后出现些许改善，但与行业平均水平相比仍存在明显差距。

（二）区域价格差异显著：北京新发地的微观市场表现

北京新发地农产品批发市场作为北方农产品市场的重要风向标，其鸡蛋价格走势能从微观层面反映市场诸多情况。9 月 5 日，北京新发地鸡蛋批发平均价为 7.16 元 / 公斤，与 8 月 29 日的 7.02 元 / 公斤相比，周环比上涨 1.99%；与 8 月 5 日的 6.23 元 / 公斤相比，月环比上涨 14.93%。然而，与去年同期相比，价格仍下降 30.75%。

市场内规模养鸡场与中小养鸡场的鸡蛋价格出现明显分化。规模养鸡场凭借稳定的鸡蛋产量，价格相对较低，约为 6.8 元 / 公斤；中小养鸡场鸡蛋价格则可达 7.5 元 / 公斤左右，较规模场高出近 10%。这种价格差异导致市场出现 “中小场喊涨、规模场稳价” 的局面。规模场凭借产量大、成本低的优势维持价格稳定；中小场因产量受高温影响，试图通过涨价维持利润，双方在市场中展开价格博弈，寻求市场供需平衡点。



二、多空因素交织：鸡蛋价格的影响因素分析

近期鸡蛋价格波动剧烈，背后是多空因素的激烈博弈。这如同一场复杂的拔河比赛，各方力量相互作用，使得蛋价走势充满不确定性。

（一）三大拉涨动力：短期需求脉冲与供给收缩

高温导致中小场产能受限：7 - 8 月的持续高温对中小养鸡场造成严重影响。高温环境下，中小养鸡场蛋鸡产蛋率大幅下降，降幅在 10% - 15% 左右。部分地区甚至出现蛋鸡 “歇伏” 现象，产蛋意愿降低。在北京、河北等地，中小养鸡场日供量减少 20%。这导致市场鸡蛋供应量阶段性减少，引发供不应求局面，推动价格上涨。

中秋备货需求拉动：中秋佳节是月饼、糕点等食品的生产旺季，对鸡蛋需求量巨大。临近中秋，广东、浙江等地食品厂加大生产力度，采购量大幅增加，用蛋量每周增长 25%。例如，某知名烘焙品牌 9 月上旬鸡蛋采购量达 800 吨，为平日两倍。这种集中采购引发短期需求脉冲式增长，带动蛋价上升。

库存周期触底引发补库需求：7 - 8 月蛋价持续低迷，蛋商库存降至冰点，全国蛋商库存降至 12 天，远低于正常的 15 天水平。随着库存减少，补货需求日益迫切。9 月上旬，补库需求集中释放，山东、河南等地贸易商加大采购量，采购量增加 15%。补库行为为市场注入动力，推动鸡蛋价格反弹。

（二）两大压制力量：规模场低价策略与高库存压力

规模场以量换价稳定供给：在市场价格博弈中，温氏、新希望等大型养殖场凭借先进的智能环控技术，在高温天气下仍能将蛋鸡产蛋率维持在 85% 以上，产能稳定。同时，采取 “以量换价” 策略，以低于市场 10% 的价格（6.5 - 6.8 元 / 公斤）批量出货。9 月上旬，规模场鸡蛋市场占比达 60%，较大的市场份额有效压制了鸡蛋均价的上行空间。

历史库存压力待缓解：7 月蛋价低谷时，蛋商大量囤货，全国囤货量达 15 万吨，形成市场库存压力。9 月随着价格反弹，蛋商纷纷抛售库存鸡蛋，北京、上海等地库存鸡蛋出库量增加 30%，单日到货量远超正常水平。市场鸡蛋供应量迅速增加，缓解了供需紧张关系，抑制了蛋价上涨。



三、供需基本面分析：价格上涨受限的原因探究

（一）供给端：产能高位稳定，高温影响有限

中国农科院朱宁指出，当前鸡蛋供给呈现 “三高一稳” 特征：

存栏量处于高位：三季度在产蛋鸡达 12.9 亿羽，创近 3 年同期新高，新建 / 扩建规模场贡献 5% 增量；

补栏量较高：前期雏鸡补栏量增加 8%，新开产蛋鸡占比达 20%，日产蛋量稳定在 16 万吨以上；

抗风险能力提升：规模场通过水帘降温、精准饲喂等措施，将高温影响控制在 5% 以内，实际减产幅度远低于市场预期；

库存水平稳定：生产端库存 10 天、流通端库存 12 天，均处于合理区间，无明显缺货压力。

（二）需求端：节日延迟与消费疲软制约拉动力

节日效应延迟：2025 年中秋较往年晚 10 天，食品企业 8 月下旬才启动备货，较往年推迟 2 周，导致 9 月上旬需求分散，未能形成集中采购高峰。

终端消费缩量提质：农贸市场交易量同比下降 3%，家庭采购以 1 公斤以下小包装为主（占比 70%），反映消费者对价格较为敏感；猪肉（19.88 元 / 公斤）、鸡肉（17.68 元 / 公斤）价格低位运行，分流 20% 鸡蛋需求。



四、后市展望：双节对市场的影响分析

（一）短期（9 月底前）：价格冲高后或现节日效应透支

北京新发地刘通经理预计，9 月 20 - 25 日中秋备货高峰期，全国鸡蛋均价有望涨至 8.2 元 / 公斤，较当前价格有 5% 左右涨幅。但规模养鸡场产能持续增加，库存鸡蛋加速出库，对价格上涨形成阻碍，涨幅预计难以超过 8%。

中秋过后，市场需求迅速回落，价格大概率回落至 7.5 - 7.8 元 / 公斤，这符合 “节前涨、节后跌” 的季节性规律。节前需求旺盛推动价格上涨，节后需求减少而供给未及时调整，导致价格下降。

（二）中长期（10 月后）：产能去化决定价格走势

利好因素：产能去化趋势显现：7 - 8 月蛋鸡养殖行业持续亏损，只均亏损达 50 元，中小养鸡场受影响较大，部分退出市场。9 月补栏量下降 10%，预计 11 月在产蛋鸡存栏量环比下降 3%，产能高位局面有望改善，供给压力得到缓解。

风险提示：市场不确定性因素：四季度生猪价格走势难以预测，若生猪价格走低，将分流鸡蛋消费市场。南方腌腊季对猪肉的集中需求，也将进一步挤压鸡蛋市场空间。在此情况下，鸡蛋价格可能在 7.2 - 7.5 元 / 公斤区间震荡，养殖端盈利空间受限。



五、实用建议：养殖户与消费者应对策略

（一）给养殖户：把握市场时机，优化成本与结构

出栏策略：9 月 20 日前优先淘汰 450 天以上、产蛋率低于 70% 的老鸡，避免节后价格回落带来的损失。把握老鸡出栏时机对养殖户至关重要，在中秋备货需求旺盛、蛋价相对高位时出栏，可降低成本、提高收益。

成本管控：利用期货工具锁定玉米、豆粕价格（当前饲料成本占比 70%），采用 “小批量多批次” 采购模式降低价格波动风险。饲料成本在蛋鸡养殖中占比较大，通过期货锁定价格可稳定成本，“小批量多批次” 采购可灵活应对市场价格变化。

结构优化：增加绿壳蛋、谷物蛋等特色品种占比（溢价 15%-20%），对接社区团购、电商平台，减少中间环节损耗。特色品种可满足市场多样化需求，获得价格溢价；优化销售渠道可减少中间环节成本，提高养殖户收益。

（二）给消费者：合理采购，选择优质渠道与替代品

错峰采购：9 月 15 日前储备鸡蛋（冷藏可存 20 天），避开 20 日后备货高峰，预计每公斤可节省 0.5 - 1 元。消费者在价格相对稳定时储备鸡蛋，可避免中秋备货高峰价格上涨带来的成本增加。

渠道选择：关注规模场直供渠道（如美团优选、多多买菜），价格比农贸市场低 5%-10%，且品质稳定。规模场直供渠道减少中间环节，价格更优惠，品质更有保障。

营养替代：蛋价高时，搭配鸭蛋（8 元 / 公斤）、鹌鹑蛋（12 元 / 公斤）或豆腐（3 元 / 公斤）补充蛋白质，性价比更高。合理选择营养替代品，可在保证营养摄入的同时，降低生活成本。

结语：稳定是鸡蛋价格的主基调，理性看待短期波动9 月鸡蛋价格上涨是高温减产与节日备货的阶段性影响，并非趋势性反转。对行业而言，当前是产能调整与供给稳定的关键时期；对消费者来说，无需因短期价格波动过度焦虑或盲目囤货。在年产蛋量 3500 万吨的供给基本面下，鸡蛋仍将是平价且营养的生活必需品。值得关注的是，中小养殖户如何应对行业周期，规模养殖如何在效率与品质之间实现新的平衡。

来源：现代畜牧网

黄炎坤

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