家禽养殖业的下一个黄金十年

禽业周刊 · 发表于前天 19:00

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中国家禽养殖业历经40余年高速发展，已从“散养为主、规模扩张”的粗放阶段，逐步进入“产业链整合、价值升级”的转型深水区。在消费需求迭代（健康化、便捷化、品牌化）、政策引导（农业产业化、食品安全）、技术驱动（数字化、冷链物流）的三重压力下，行业正面临底层逻辑重构：单一养殖环节的利润空间被压缩，向食品端延伸、构建“养殖-加工-品牌-渠道”全链路能力，成为企业生存与发展的必由之路。本文以安徽老乡鸡餐饮股份有限公司（下称“老乡鸡”）为案例，系统拆解家禽养殖业向食品企业转型的路径与核心逻辑。

一、从“养殖商”到“食品服务商”的底层逻辑

1、传统养殖模式的三大天花板

中国家禽养殖业长期以“公司+农户”或“家庭农场”模式为主，核心矛盾在于以下三点。

一是利润薄如纸。养殖环节受周期波动、饲料成本（占养殖成本60%以上）、疫病风险影响，毛利率长期徘徊在10%-15%（对比食品加工环节毛利率30%-40%、品牌溢价环节可达50%以上）。

二是价值链条短。产品以活禽、冰鲜或初级加工品（如冷冻鸡块）为主，缺乏深加工能力，难以满足消费者对“即食、即热、即配”的便捷化需求。

三是抗风险能力弱。缺乏品牌壁垒，养殖户/中小企业在价格博弈中处于弱势，易受上游饲料价格、下游渠道（如批发商、商超）挤压。

2、消费升级与政策红利驱动转型

一是需求侧变革。Z世代、新中产成为消费主力，对食品的要求从“安全”向“健康、便捷、有温度”升级。例如，2024年中国即热食品市场规模达3200亿元（年复合增长率18%），其中禽肉制品占比超35%；

二是政策强引导。提出“推进养殖、屠宰、加工、冷链物流全产业链协同发展”，2025年规模以上畜禽屠宰企业屠宰量占比提升至80%以上。

三是技术赋能。冷链物流覆盖率（2024年超85%）、中央厨房标准化（SKU可复制性提升50%）、数字化管理（养殖-加工-销售全链路数据打通）等技术突破，为产业链延伸提供可行性。

二、从“养殖企业”到“食品企业”的四大跃迁

中国家禽养殖业的终局形态，是以食品为核心、以养殖为底层支撑的全产业链食品企业。

1.业务结构维度，食品收入占比超70%（传统养殖企业食品收入通常不足20%）；

2.能力模型维度，“养殖+加工+品牌+渠道”四位一体，缺一不可；

3.盈利逻辑维度，从“赚养殖差价”转向“赚品牌溢价+供应链效率”；

4.用户连接维度，从“B端批发”转向“C端品牌认知”，建立直接触达消费者的能力。

三、从“养鸡场”到“国民快餐”的转型实践

老乡鸡（原名“肥西老母鸡”）创立于2003年，早期以安徽区域养殖为主，2012年启动转型，2023年营收突破50亿元，门店超1200家，成为中国家禽养殖业向食品企业转型的标杆样本。

老乡鸡的故事要追溯到1982年，那一年，老乡鸡创始人束从轩用准备结婚的钱买了1000只鸡苗，做起了养殖业。与鸡“朝夕相处”养鸡21年后，2003年，束从轩在合肥开设首家“肥西老母鸡”门店，以地方名菜肥西老母鸡汤为核心产品。这一“跨行业”选择并非偶然——养殖场所养殖的鸡，正是肥西老母鸡汤的重要原料。

经过近10年的发展，2012年，老乡鸡进行品牌升级，正式更名为“老乡鸡”。此后，老乡鸡也逐步走出安徽，迈向全国。2016年，老乡鸡进驻南京、武汉。2021年加速布局北京、上海、深圳、杭州等一线城市。2023年，品牌加速扩张，广泛布局浙江宁波、河南郑州、江西南昌等新市场，全国门店突破1200家。

经过40多年的发展，老乡鸡也构建了从养殖到餐桌的垂直产业链。目前，老乡鸡在安徽建有3个标准化养鸡场，采用180天二段式养殖技术，搭配蔬菜种植基地，实现核心食材自给。这种模式既保障了食材品质，也降低了成本。为保障食材品质，老乡鸡还自建中央厨房、区域配送中心，搭建冷链配送网络。例如，招牌菜品肥西老母鸡汤所用土鸡均由自建养殖场供应，屠宰后通过冷链运至门店，确保汤品口感统一。

四、关键成功要素与行业启示

老乡鸡的转型验证了家禽养殖业向食品企业升级的三大关键成功要素：

1、“断舍离”的勇气与长期主义战略定力

传统养殖企业易陷入“规模陷阱”（盲目扩大养殖量），但老乡鸡在转型初期主动收缩低效产能，聚焦食品端的品牌与渠道建设，本质是“做减法”以实现资源的高效配置。

2、“养殖为根，食品为魂”的全产业链掌控力

食品企业的竞争本质是供应链效率的竞争。老乡鸡通过“自建核心养殖基地+外包合作+中央厨房”的组合模式，既保证了原料的稳定性（避免“农户违约”风险），又通过标准化加工降低了成本（单店食材成本比行业低8%-10%）。

3、从“卖产品”到“卖生活方式”的品牌与用户深度连接力

老乡鸡的成功不仅是产品的成功，更是“家庭餐桌解决方案”的成功。通过情感营销（如手撕联名信）、高频刚需的门店模型（覆盖全时段），将“土鸡”转化为“温暖、实在”的生活方式符号，建立了强用户粘性（会员复购率超40%）。

五、中国家禽养殖业的终局是“食品企业”

中国家禽养殖业的转型已不可逆：养殖环节将从“利润中心”退化为“成本中心”，食品端（加工、品牌、渠道）将成为企业的核心竞争力。老乡鸡的实践证明，只有完成“从养殖到食品”的全链路重构，企业才能突破周期波动的限制，在消费升级的浪潮中获得持续增长。

对于行业其他企业而言，转型的关键在于：尽早布局食品加工业务（而非等待养殖规模成型）；以“用户需求”为核心重构产品（而非依赖“低价竞争”）；构建“养殖-加工-品牌-渠道”的协同能力（而非单一环节的优势）。

未来10年，中国家禽养殖业将涌现出一批“食品收入占比超70%、品牌溢价率超30%、全产业链数字化覆盖率超90%”的食品企业，而老乡鸡，正是这一进程的先行者与示范者。

来源：中国禽业导刊，数据来源于相关财经网站