正大可生食鸡蛋现“鸡粪”争议（下）

蛋黄派掌门

　　四、消费者如何应对？三招破解生食鸡蛋安全隐患

　　(一)购买时：关注“可生食”执行标准而非宣传话术

　　在国内尚无统一可生食鸡蛋国标的情况下，消费者在选购时需更加谨慎。目前，市场上一些知名品牌的可生食鸡蛋，多执行团体标准，如《可生食鸡蛋》团体标准(T/CAI 008-2021)。该标准在微生物检测方面，不仅对沙门氏菌的检测要求极为严格，还新增金黄色葡萄球菌、单核细胞增生李斯特氏菌等致病菌的检测指标，为鸡蛋安全增添多道保障。

　　除微生物检测外，在污染物检测上，该团体标准新增无机砷、铬等国标未作要求的指标，对铅、六六六、滴滴涕等指标的要求也比国标更为严格，直接高出一倍。在新鲜度方面，明确要求达到最高等级AA级，即哈夫单位值≥72，意味着鸡蛋更加新鲜。并且，该标准规定了可生食鸡蛋的可生食期限，通常在15天内。消费者购买时，务必仔细查看产品包装上的执行标准，选择执行这类高标准的品牌，才能最大程度保障食用安全。例如黄天鹅可生食鸡蛋，严格遵循这一团体标准生产，在市场上口碑良好。

　　(二)食用前：做好“蛋壳消毒”关键步骤

　　即便购买的是号称达到可生食标准的鸡蛋，食用前对蛋壳进行消毒处理仍是必不可少的关键步骤。首先，准备食用鸡蛋前，将鸡蛋放在流水下，用手轻轻揉搓，让水流充分冲洗蛋壳表面，可冲掉大部分肉眼可见的污渍和杂质。冲洗后，用干净的厨房纸将蛋壳表面水分吸干，避免残留水分成为细菌滋生的条件。

　　在处理鸡蛋过程中，厨房台面和手部的清洁也不容忽视。因为蛋壳上的污染物易转移到台面上，若不及时清理，后续在台面上处理其他食材时，可能造成交叉污染。所以，接触鸡蛋后，应立刻用洗洁精等清洁剂擦拭台面，并用清水冲洗干净。同时，双手要用肥皂或洗手液，按照“七步洗手法”，充分揉搓双手各个部位，确保手上细菌被彻底清除，整个洗手过程不少于20秒。只有做好这些细节，才能进一步降低食用可生食鸡蛋的安全风险。

　　(三)理性看待“生食”场景：高温烹饪更保险

　　虽然可生食鸡蛋打着“可生食”旗号，但从食品安全角度出发，高温烹饪仍是更为保险的选择。像常见的溏心蛋、生鸡蛋拌饭等生食或半生食吃法，都存在一定的微生物风险。即便鸡蛋经过严格杀菌处理，在运输、储存过程中，仍可能受到二次污染。

　　若实在难以舍弃溏心蛋独特的口感，建议烹饪时将蛋黄中心温度加热至70℃以上，此温度大致为溏心蛋的状态。在此温度下，既能保留溏心蛋软糯的口感，又可有效杀灭多数常见致病菌，如沙门氏菌、大肠杆菌等。例如煮溏心蛋时，先将水烧开，然后将鸡蛋轻轻放入水中，根据鸡蛋大小，煮6-8分钟左右，这样煮出的溏心蛋，在满足味蕾的同时，也能最大程度保障健康。对于孕妇、儿童、老年人等免疫力较弱的人群，建议将鸡蛋完全煮熟后再食用，以将食品安全风险降至最低。

　　五、行业反思：当“可生食”成为营销噱头，谁来守住安全底线？

　　(一)标准缺失下的宣传乱象

　　可生食鸡蛋市场繁荣的背后，是标准缺失带来的宣传乱象。目前，国内可生食鸡蛋主要依赖企业自律或团体标准，缺乏统一的国家标准。这给部分不良商家提供了可乘之机，他们在宣传上过度夸大，模糊“无菌”概念，将“无沙门氏菌”简单等同于“完全无菌”，误导消费者。

　　一些商家为节省成本，在生产环节偷工减料，生产出的鸡蛋清洁度严重不足，却仍以“可生食”名义，按高端产品价格售卖，扰乱市场秩序。据不完全统计，2024年以来，北京、上海、广州等地的市场监管部门已接到多起关于可生食鸡蛋的投诉，内容涉及蛋壳脏污、异物混入、虚假宣传等问题，这一系列投诉事件，充分反映出行业标准亟待统一的紧迫性。没有统一标准的约束，市场将难以管控，消费者的权益也将时刻面临被侵害的风险。

　　(二)从“视觉安全”到“实质安全”的产业升级要彻底解决

　　可生食鸡蛋的安全隐患，实现从“视觉安全”到“实质安全”的产业升级刻不容缓。头部企业作为行业引领者，应主动承担责任，积极优化清洁工艺。除依靠自动化设备清洗鸡蛋外，可增加人工复检环节，对自动化设备难以检测到的脏蛋进行二次筛查，确保每一枚流入市场的鸡蛋都符合高品质标准。

　　在产品包装上，企业也应更加严谨，标注“建议生食前清洗蛋壳”“生食风险提示”等内容，让消费者清楚了解食用可生食鸡蛋的注意事项，这既是对消费者负责，也是企业诚信经营的体现。从监管层面来看，相关部门要加快制定可生食鸡蛋的强制性标准，明确鸡蛋的清洁度量化指标、杀菌工艺的具体参数、微生物检测的详细项目等，使生产企业有章可循，监管部门有法可依。只有通过企业与监管部门的共同努力，才能避免“概念炒作”损害消费者信任，让可生食鸡蛋市场回归理性、健康发展的正轨。

　　结语

　　正大鸡蛋的“脏蛋壳”事件，揭示了可生食鸡蛋产业宣传与现实的差距。对消费者而言，高价购买“可生食”产品时，不应仅受营销标签影响，更需关注实际杀菌工艺与储存条件；对企业而言，“可生食”不是溢价的万能理由，唯有在清洁度与安全性上双重达标，才能真正赢得市场。当“生食自由”遭遇“视觉洁癖”，产业升级的关键在于让每个环节的安全都能经受消费者的严格检验。

来源：现代畜牧网

马连松

生鸡蛋的可食性。不仅细菌问题性。重金属超标也是个重要问题！

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