“可生食” 噱头下 鸡蛋的真实一面（下）

猪猪侠

标准缺失：行业规范的缺位之痛

在 “可生食鸡蛋” 市场火热的背后，存在一个不容忽视的问题 —— 标准缺失。目前，国内尚无专门针对 “可生食鸡蛋” 的统一国家标准 ，这导致各品牌在生产和宣传时各自为政。

观察市场上的 “可生食鸡蛋”，其执行标准多种多样。有的品牌执行企业自行制定的标准，这些标准通常依据企业自身生产条件和市场定位确定，差异较大 。例如某小型蛋企的 “可生食鸡蛋” 企业标准，仅对沙门氏菌和大肠杆菌的检测指标作出规定，检测频率也较低 。而一些实力较强的大型品牌，则选择执行团体标准 。如 2020 年由黄天鹅主导发起，四川大学、四川农业大学、人民文旅、京东、盒马等多方联合参与制定的《可生食鸡蛋》团体标准 。该团体标准涵盖蛋鸡养殖生产 8 大环节、24 个关键控制点，在沙门氏菌等微生物检测、污染物检测等方面均严于国家标准 。在微生物及致病菌检测方面，新增了沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、单核细胞增生李斯特氏菌 3 项国标未作要求的指标，且菌落总数限量要求高于国标 400 倍 。但即便有相对严格的团体标准，由于缺乏强制执行力，实际市场中难以确保所有品牌都严格遵守 。

标准缺失带来多方面影响。对消费者而言，面对众多 “可生食鸡蛋” 和不同执行标准，难以抉择 。究竟哪种鸡蛋真正安全可生食?哪种鸡蛋品质更有保障?这些问题使消费者陷入困惑 。选购时，消费者可能发现，同样宣称 “可生食” 的鸡蛋，有的品牌检测指标多，有的品牌检测指标少;有的品牌保质期长，有的品牌保质期短 。这些差异增加了消费者判断鸡蛋真实品质的难度和风险 。

从市场角度看，标准缺失易引发市场乱象 。一些不良商家为追求利润最大化，在无严格标准约束的情况下，可能以次充好，打着 “可生食” 旗号售卖不符合安全标准的鸡蛋 。这不仅损害消费者利益，还破坏整个 “可生食鸡蛋” 市场声誉，牵连真正用心做产品、遵守高标准的企业 。例如前几年，个别小作坊生产的 “可生食鸡蛋” 被曝光存在沙门氏菌超标问题，导致整个 “可生食鸡蛋” 市场受到冲击，消费者信任度大幅下降 。

此外，标准缺失不利于行业健康发展 。缺乏统一标准，企业难以公平竞争，行业创新和进步也会受阻 。企业无法依据统一标准改进生产工艺、提升产品质量，消费者也无法通过标准辨别产品优劣，使整个行业陷入混乱无序状态 。长此以往，“可生食鸡蛋” 市场可能逐渐失去消费者信任，走向衰落 。

消费提醒：理性看待可生食鸡蛋

广大消费者面对 “可生食鸡蛋” 这一新兴产品时，应保持理性与谨慎 。若确有生食鸡蛋需求，购买时务必仔细查看产品执行标准，优先选择执行严格团体标准或企业标准的品牌 。如前面提到的黄天鹅主导制定的《可生食鸡蛋》团体标准，在微生物及致病菌检测、污染物检测等方面规定严格，按此标准生产的鸡蛋品质相对更有保障 。同时，要关注鸡蛋生产日期和保质期，尽量选择新鲜鸡蛋，并注意储存条件，严格按照包装建议，将鸡蛋放在 0 - 7℃的环境下冷藏保存 ，且最好单独存放，避免与其他食物交叉污染 。

从食用角度讲，虽然 “可生食鸡蛋” 理论上可生食，但为最大程度保障健康，尤其是儿童、孕妇、老人以及免疫力较弱的人群，建议将鸡蛋彻底煮熟后再食用 。因为即使符合标准的 “可生食鸡蛋”，在生产、运输、储存和销售过程中，仍有被致病菌污染的可能 。煮熟鸡蛋能有效杀灭可能存在的病菌，降低食物中毒风险 。如同日常生活中处理其他食材一样，多一道烹饪工序，就多一份安全保障 。

“可生食鸡蛋” 市场的火爆，反映出消费者对高品质、安全食品的追求 。在此过程中，消费者、企业和监管部门需共同努力 。消费者应提升自我保护意识，不盲目跟风，理性消费;企业应坚守诚信经营底线，不能仅靠营销噱头吸引消费者，而要切实提升产品质量，保障食品安全;监管部门应尽快完善相关标准和监管体系，加强市场监管力度，严厉打击以次充好、虚假宣传等不良行为 。只有如此，“可生食鸡蛋” 市场才能走上健康、可持续发展的道路，消费者才能真正买到安全、放心的鸡蛋 。

来源：现代畜牧网

黄炎坤

“一些不良商家为追求利润最大化，在无严格标准约束的情况下，可能以次充好，打着 “可生食” 旗号售卖不符合安全标准的鸡蛋 。”这个是很关键的一个问题，我见过某个规模化蛋鸡场的蛋库中既有普通蛋箱，也有可生食鸡蛋包装箱。

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