无菌蛋，智商税还是真健康？一文看透！

蛋黄派掌门

　　“无菌蛋智商税”热搜爆了

　　在信息高速传播的当下，网络热点极易吸引大众目光。5月28日，“无菌蛋智商税”这一看似平常却引发热烈探讨的话题登上微博热搜榜，迅速成为网友们热议的焦点。一时间，关于无菌蛋究竟是否为智商税的讨论热烈非凡，各方观点纷纭，似要将这小小鸡蛋背后的秘密完全挖掘出来。

　　随着生活水平的提升，人们对食品品质与安全的关注度日益增加，无菌蛋正是在这样的背景下逐渐进入大众视野。在不少人心中，无菌蛋仿佛被贴上了“高品质”“更健康”的标签，然而事实果真如此吗？这一话题的火爆，也为我们提供了重新审视那些被商家精心包装的食品概念、深入探究其背后真相的契机，接下来，让我们一同走进无菌蛋的世界。

　　无菌蛋真的无菌吗

　　当提及“无菌蛋”这一名称时，人们脑海中通常会浮现出一个完全不存在细菌、绝对纯净的鸡蛋形象。但现实并非如此。天津农学院动物科学与动物医学学院院长、教授李留安明确指出，所谓的无菌蛋，更确切地说应是“少菌蛋”。

　　从定义来讲，无菌蛋一般指经过巴氏杀菌以及严格加工处理的鸡蛋。在生产过程中，为降低鸡蛋被细菌污染的风险，尤其是常见的食源性致病菌沙门氏菌，企业会采取一系列严格措施。从鸡苗挑选开始，便力求选择健康无病菌的鸡苗；饲料和饮水的安全性备受重视，必须确保无污染源；养殖环境更是要定期消毒、严格管控，尽可能减少细菌滋生的可能性。

　　即便如此，鸡蛋要做到完全无菌几乎是不可能的。首先，鸡蛋本身的结构决定了这一点。蛋壳看似密封，实则为多孔结构，这就为细菌的进入提供了通道。沙门氏菌可通过两种途径进入鸡蛋：一是母鸡感染病菌后，病菌从母鸡体内进入蛋黄和蛋清；二是从粪便和泥土中附着在蛋壳表面，再通过蛋壳的孔隙进入鸡蛋内部。其次，当前的生产环境和技术手段尚无法实现绝对的无菌条件。虽然巴氏杀菌等处理方式能有效减少细菌数量，但仍有部分细菌难以被完全杀灭。

　　一颗普通鸡蛋要变成所谓的无菌蛋，需历经重重考验。大约要经过20多道工序，在此过程中，还要多次进行检测，可以说经历了数次“小考”。从最初的蛋采集，到清洗消毒、蛋壳破裂检测，再到无菌处理、封装封闭以及最后的包装存储，每一个环节都至关重要，任何一个环节出现问题，都可能影响无菌蛋的品质。但即便如此，也只能保证鸡蛋内细菌含量很少，而不能完全杜绝细菌的存在。所以，在看待无菌蛋时，务必清楚认识到它并非真的无菌。

　　无菌蛋营养价值更高？

　　在无菌蛋的宣传中，不少商家宣称其营养价值远超普通鸡蛋，这让许多消费者心动。然而，事实是否如此呢？

　　从营养成分来看，鸡蛋最主要的营养是蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素以及矿物质。无论是无菌蛋还是普通鸡蛋，在这些核心营养成分上并无特别大的差异。鸡蛋本身就富含优质蛋白、卵磷脂和维生素A、氨基酸等营养物质，这些营养并非无菌蛋所特有。

　　有些无菌蛋宣称添加了叶黄素、维生素A、维生素E等营养成分，但实际含量远低于人体日常需求。以叶黄素为例，人体每天需要摄入一定量的叶黄素来维持眼睛等器官的健康，但无菌蛋中添加的那点叶黄素，作用微乎其微，根本无法满足人体需求，更多只是一种营销噱头。

　　在蛋白质吸收方面，生吃无菌蛋也并不占优势。有研究显示，水煮蛋中91%蛋白质可被人体吸收，而生吃无菌蛋的话，这个数值约为55%。这是因为生鸡蛋中含有一些蛋白酶抑制剂，会影响蛋白质的消化吸收。此外，生吃鸡蛋还会影响人体对B族维生素的吸收。从这个角度来看，生吃无菌蛋不如熟吃普通鸡蛋对身体有益。

　　至于商家宣传的无菌蛋无腥味、蛋黄更黄等特点，也并非无菌蛋专属。鸡蛋是否有腥味主要与饲料及鸡的品种有关。若饲料中含有菜籽粕、菜籽油、鱼粉或氯化胆碱时，食用此饲料的鸡产生的腥味物质就较多，生产的鸡蛋腥味也就较重。通过合理选择鸡的品种以及调配饲料，普通鸡蛋也能做到无腥味。而蛋黄颜色则取决于鸡饲料中的脂溶性色素含量，主要是类胡萝卜素，最常见的就是叶黄素。如果在普通鸡饲料中添加较多的叶黄素、玉米黄素或β-胡萝卜素，鸡蛋黄的颜色同样会相对较深。所以，无菌蛋在营养价值上并没有真正的优势，消费者切勿被商家的宣传误导。

　　无菌蛋其他宣传卖点真相

　　除了无菌和营养价值高这两个宣传点外，无菌蛋还有一些其他备受关注的卖点，比如无腥味、蛋黄更黄等。这些特点听起来颇具吸引力，让不少消费者为之倾心，但事实究竟如何呢？

　　先说无腥味。在日常生活中，很多人对鸡蛋的腥味较为敏感，而无菌蛋宣称的无腥味特点正好切中了这部分消费者的痛点。但实际上，鸡蛋是否有腥味，主要与饲料及鸡的品种有关。从饲料方面来看，如果饲料中含有菜籽粕、菜籽油、鱼粉或氯化胆碱等成分，鸡食用后就容易产生较多的腥味物质，这样生产出来的鸡蛋腥味就会比较重。而如果选择优质的饲料，避免使用这些容易产生腥味的原料，普通鸡蛋也能做到无腥味。从鸡的品种角度来说，不同品种的鸡所产鸡蛋的腥味程度也存在差异，就像不同品种的羊，羊肉的膻味程度不同一样。所以，无菌蛋的无腥味并非是因为其无菌的特性，而是可以通过合理选择鸡的品种和调配饲料来实现。

　　再看蛋黄更黄这一特点。金黄色的蛋黄往往会给人一种营养丰富、品质优良的感觉，无菌蛋的宣传也抓住了消费者的这一心理。但蛋黄颜色的深浅，主要取决于鸡饲料中的脂溶性色素含量，其中最常见的就是叶黄素。当饲料中添加了较多的叶黄素、玉米黄素或β-胡萝卜素时，鸡蛋黄的颜色就会相对较深。这也就意味着，只要在普通鸡饲料中添加这些色素，普通鸡蛋的蛋黄同样可以变得更黄。所以，蛋黄更黄也不是无菌蛋独有的特性，与鸡蛋是否无菌并没有直接关系。

　　无菌蛋值得买吗

　　无菌蛋究竟是否值得购买，这是很多消费者在面对琳琅满目的鸡蛋种类时都会思考的问题。从生产要求来看，无菌蛋确实有着更高的标准。在鸡苗的挑选上，力求优质健康；饲料和饮水都要严格把控，杜绝任何可能的污染源；养殖环境更是要定期消毒、严格管理，整个生产过程大约需要经过20多道工序，还要多次进行检测，确保鸡蛋的品质。而且大部分无菌蛋上都有追溯码，消费者可以通过追溯码了解鸡蛋的生产信息，比如鸡的品种、养殖环境、生产日期等，这让消费者在食用时更加放心，从这个角度来说，无菌蛋有着一定的优势。

　　不过，无菌蛋的价格往往也是消费者考虑的重要因素。相比普通鸡蛋，无菌蛋的价格普遍偏高，有的精品无菌蛋价格甚至是普通鸡蛋的3至4倍。对于一些消费者来说，这样的价格差距可能会让他们望而却步。毕竟在日常生活中，鸡蛋是一种常见的食材，消耗量较大，长期购买无菌蛋可能会增加生活成本。

　　再看营养价值，如前文所述，无菌蛋和普通鸡蛋在核心营养成分上基本一致，那些所谓添加的营养成分，实际含量又远低于人体日常需求。从蛋白质吸收的角度，熟吃普通鸡蛋比生吃无菌蛋更有优势。如果只是为了追求营养，普通鸡蛋完全能够满足人体的基本需求，花高价购买无菌蛋似乎有些得不偿失。

　　从个人需求和饮食习惯方面来说，如果是追求极致品质和食品安全的消费者，且经济条件允许，平时也喜欢吃生鸡蛋或者制作溏心蛋，那么无菌蛋或许是一个不错的选择，因为它的微生物含量更少，相对更安全。但如果和大多数人一样，习惯将鸡蛋煮熟后食用，那么普通鸡蛋就完全可以满足需求，没必要为了一个“无菌”的概念去支付更高的价格。

　　如何挑选鸡蛋

　　在了解了无菌蛋的种种真相后，我们回归到鸡蛋选购的基础问题——如何挑选鸡蛋。毕竟，无论是无菌蛋还是普通鸡蛋，买到新鲜、优质的才是关键。

　　看生产日期是挑选鸡蛋的首要步骤。日期越近的鸡蛋，新鲜度自然越高。如同购买牛奶时，人们总是倾向于选择生产日期最近的，鸡蛋亦是如此。新鲜的鸡蛋，各种营养成分的保存更完整，口感也更好。一般来说，最好购买7天内生产的鸡蛋，这样能最大程度保证鸡蛋的品质。

　　听声音也是一个简单有效的方法。拿起鸡蛋在耳边轻轻摇晃，如果没有声音，那就说明这个鸡蛋的蛋黄和气室都是完整的，大概率是新鲜的鸡蛋；要是听到鸡蛋内有晃动的声音，那就很可能是存放时间较长的陈蛋了。这是因为随着时间的推移，鸡蛋内部的水分会逐渐流失，气室会变大，蛋黄也会变得不稳定，摇晃时就会发出声音。

　　鸡蛋的外观同样不容忽视。要挑选外观清洁干净、没有裂痕的鸡蛋。不洁净的蛋壳可能沾染了细菌、灰尘等污染物，容易影响鸡蛋的品质；而有裂痕的蛋壳则更糟糕，微生物可以轻松通过裂痕进入鸡蛋内部，加速鸡蛋的变质。所以，在挑选时一定要仔细观察蛋壳的状况。

　　另外，还可以通过强光照射来判断鸡蛋的新鲜程度。用手机手电筒等强光照射鸡蛋，观察鸡蛋中的气室。气室其实就是鸡蛋内的空气部分，空气面积越小，说明鸡蛋越新鲜。这是因为鸡蛋刚产出时是没有气室的，随着时间推移，由于热胀冷缩以及水分的蒸发，气室会逐渐变大。有研究显示，鸡蛋产出后4-6分钟开始产生气室，24小时后气囊直径可以达到1.3-1.5厘米，所以通过气室大小来判断鸡蛋新鲜度是有科学依据的。

　　结尾：理性看待无菌蛋

　　无菌蛋的讨论，让我们看到了食品市场中宣传与真相之间的差距。无菌蛋并非真的无菌，在营养价值上也没有绝对优势，那些诱人的宣传卖点很多也并非其独有。它对生产要求高，价格偏贵，是否购买需综合个人需求、饮食习惯和消费水平来决定。

　　在日常生活中，挑选鸡蛋有很多实用方法，如关注生产日期、听声音、看外观以及强光照射观察气室等。无论是选择无菌蛋还是普通鸡蛋，新鲜、优质才是关键。

　　作为消费者，应保持理性和清醒，不盲目跟风购买那些被过度宣传的产品。在面对商家的各种宣传时，要学会运用科学知识去分析判断，避免被误导。期望大家都能在了解真相的基础上，做出最适合自己的选择，让每一次购物都物有所值，吃得健康又放心。

来源：现代畜牧网

黄炎坤

饺子

妥妥的智商税！不过收割富人的钱我没意见

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