牛肉价格狂飙，下一个“猪周期”要来了？（上）

小鱼儿

牛肉价格现状：持续攀升

近期，牛肉市场呈现出显著的价格上涨态势，引起了消费者与行业从业者的广泛关注。依据农业农村部监测数据，主产省集贸市场活牛价格同比大幅上涨 16.3%，达到 26.93 元 / 公斤，涨幅极为显著。牛肉价格亦同步攀升至 63.8 元 / 公斤，同比涨幅为 5.9%。以往二三十元一斤的牛肉价格已成为过去式，当前大部分地区牛肉零售价格重回每斤 30 元以上，部分地区甚至接近 40 元。

从肉交所成交数据来看，JBS 件套价格约为 49.9 元 / 公斤，与昨日价格持平，维持稳定状态;Marfring 件套价格为 48.3 元 / 公斤 ，较前一日上涨 0.3 元 / 公斤，虽涨幅看似不大，但长期积累亦不容忽视。在北方活牛交易市场，活牛交易价格上调约 13%，交易量增加了 16%。价格回升与销量增长，极大地增强了肉牛养殖户和经销商的经营信心。

然而，海关总署数据显示出不同的市场信号。1 - 4 月我国牛肉进口量同比锐减 10.4% 至 90 万吨，进口金额减少 3.6% 至 331.2 亿元，进口牛肉价格明显上涨。这一减一涨的变化，使得牛肉市场的未来走向更加难以预测。

背后原因深度剖析

牛肉价格出现如此大幅度的波动，背后存在多种影响因素，究竟是供应不足、需求大增，还是市场炒作等其他原因，以下将深入剖析此轮牛肉价格上涨的背后因素。

（一）供应端收缩

国内牛存栏量下降是供应方面的一个重要因素。肉牛生产周期长、繁殖效率低，基础母牛产能对未来牛肉供应起着关键作用。但前几年国内肉牛养殖行情低迷，众多养殖场户处于亏损状态，导致母牛被大量出售屠宰。据监测，当前基础母牛存栏量较 2023 年 6 月的历史高点下降超过 3%，2024 年 1—11 月份新生犊牛同比降幅超过 8% 。这导致后续可供出栏的肉牛数量减少，从源头影响了牛肉的供应。

在进口方面，1 - 4 月我国牛肉进口量同比锐减 10.4% 至 90 万吨。进口量减少主要是由于国际市场牛肉价格上涨，进口成本增加，进口商的进口积极性受到抑制。例如，全球最大牛肉生产商之一巴西的 JBS Friboi 宣布 12 月对旗下 11 家工厂实施停产，其他集团也陆续关闭工厂。中国作为全球最大的牛肉进口国之一，是巴西 JBS 牛肉最大出口市场，占比达 43%，对巴西牛肉依赖程度较高，JBS 的这一决策无疑给中国牛肉市场带来了巨大的不确定性。若 JBS 的停产影响对华出口，中国牛肉市场可能面临一定的供应短缺，进而推动国内牛肉价格上涨。

（二）需求端旺盛

随着生活水平的提升，人们对富含蛋白质的牛肉的消费需求不断增加。尤其是在健康饮食观念日益普及的背景下，消费者更倾向于选择高品质肉类，牛肉因其富含多种营养成分而备受青睐。数据显示，牛肉在红肉消费中的占比，从之前的 4% 左右上升至目前的 11% 左右 。

餐饮行业的发展拓展了牛肉的应用场景，各类以牛肉为食材的餐厅、火锅店大量涌现，进一步推动了牛肉需求的上升。冬季来临，火锅成为人们聚餐的热门选择，鲜切牛肉火锅更是人气高涨，对牛肉的需求量大幅增加。

（三）其他因素

除供需关系这一主要因素外，还有其他因素影响牛肉价格。物流港有大部分件套被众多商家抄底，目前仍有以 47 - 50 元之间的现金重仓购入的情况，这在一定程度上影响了市场上牛肉的流通量，对价格产生了短期推动作用。也有业内人士认为此次涨价可能存在展会炒作因素，在展会期间，各大牛肉供应商展示产品吸引采购商，部分商家可能借此抬高价格，营造市场紧张氛围，从而影响价格走势。

从长期来看，政策因素不容忽视。政府对肉牛养殖的扶持政策、对进口牛肉的管控措施等，都会对牛肉市场的供应和价格产生影响。养殖成本的变化，如饲料价格上涨、劳动力成本增加等，也会传导至牛肉价格上。

来源：肉类食品网