鸡蛋蛋黄及地方肉鸡皮肤、脚、胫色泽的营养调控（上）

共享精神

随着人们生活日新月异的发展、进步，世界乃至我国很多地区不少人们，对金黄色或橙红色的蛋黄、金黄色皮肤的地方肉鸡（黄羽肉鸡等）、较红的肉质情有独钟。因此，现代养鸡生产中，不可避免地通过在饲料中添加辣椒红、β-阿朴-8’-胡萝卜素醛、β-阿朴-8’-胡萝卜素酸乙酯、β，β-胡萝卜素-4，4-二酮（斑蝥黄，角黄素）、β-胡萝卜素、天然叶黄素等“色素”来提升蛋黄或肉鸡皮肤和脚胫的色泽。

1、单色或双色蛋：

行业内习惯把添加红色着色剂的为单色蛋，而同时添加红、黄两种着色剂的叫做双色蛋。我国不同省份、地区对于单色也或双色，以及色泽深浅的偏爱差异极大。

1.1单色蛋：

不同省份或地区对蛋黄的色泽，以及色泽深浅要求差异很大。广西地区是以单色蛋为主，蛋黄色泽比正常鸡蛋稍好即可，一般添加加丽素红（或同等含量的类似产品）15∽20g/t日粮，罗氏蛋黄比色扇（RYCF）值9∽10左右就可以；而西安市场单色蛋添加加丽素红（或同等含量的类似产品）50g/t日粮左右，罗氏蛋黄比色扇（RYCF）值12∽13；广州市场单色蛋、双色蛋都有，单色蛋为主，一般对色泽深浅要求也不算太高，添加加丽素红（或同等含量的类似产品）40g左右/t日粮，罗氏蛋黄比色扇（RYCF）值11∽13左右就可以。

1.2双色蛋：

如同上述，不同省份、地区要求不一样，陕西西安市区的双色蛋（也俗称单色蛋）添加加丽素红（或同等含量的类似产品）40∽50g/t日粮，同时加丽素黄（或同等含量的类似产品）30g左右/t日粮，罗氏蛋黄比色扇（RYCF）值12∽13左右；而陕西有的地区对双色蛋色泽要求较高，蛋商要求客户添加加丽素红（或同等含量的类似产品）20g左右/t日粮，同时加丽素黄（或同等含量的类似产品）125∽150g/t日粮，罗氏蛋黄比色扇（RYCF）值13∽14；国内也有的省份、地区（湖南等）对蛋黄颜色要求很高，品牌鸡蛋对着色剂添加量要求较大，这样做出的鸡蛋蒸炒不褪色。具体添加量参照附表1。


注：以上是使用国产10%天丽红和10%天丽黄的添加量，使用进口产品根据具体需要适当调整。

通过添加富含叶黄素的饲料原料也可以增加蛋黄的颜色。饲料原料添加与蛋黄颜色值见附表2。



2、增加地方肉鸡皮肤和脚胫的黄色：

如同蛋黄的着色，饲料中黄色素等的含量越高，肉鸡皮下脂肪沉积的叶黄素等的量就越多，皮肤和脚胫的着色就越黄。

2.1使用叶黄素着色：

研究发现，不同品种肉鸡皮肤着色的性能不同，但沉积在皮肤下脂肪中的黄色物质均是叶黄素（Xanthophyll）。其中苜蓿粉中含有几种黄色素，其中脂色素含量高，形成黄色（玉米和玉米蛋白粉中主要是玉米黄质，形成橙黄色）。

鸡肠道内不存在专门吸收叶黄素的功能细胞或位点，故鸡体对叶黄素的利用率较低（刘清等，1996）。肉鸡从开始食用叶黄素等着色剂到皮肤显现出黄色需要10∽15天的时间（鸡蛋中呈现黄色需要10d时间）。饲料中叶黄素的含量从10mg/kg，升到20mg/kg时，肉鸡着色RYCF从6升高8.5；增加到30mg/kg时（2%叶黄素添加1.5kg/t日粮），RYCF值为9.5；再增加叶黄素的添加量，RYCF值增加很少，甚至不再增加。因此，饲料中叶黄素添加到30mg/kg（2%叶黄素1.55kg/t），RYCF值达到饱和。RYCF值在9∽10时，如果再想增加着色效果，就必须配合添加红色的着色剂，使之达到金黄色至橙红色的效果（RYCF值达到10∽12）。

2.2使用β-阿朴-8’-胡萝卜素酸乙酯着色：

加丽素黄、天丽黄（10%阿朴胡萝卜素酸乙酯）的主要成分是β-阿朴-8’-胡萝卜素酸乙酯。它相比日粮中β-胡萝卜素沉积率要高很多。具体添加量根据市场需要灵活掌握。

2.3使用天然富含叶黄素原料配合商品叶黄素着色：

玉米和玉米蛋白粉是常用的富含叶黄素的原料，含量分别为10mg/kg和150mg/kg。由于饲料原料中叶黄素的含量差异很大，应根据监测结果确定饲料中色素的添加量。配合饲料中叶黄素含量指标的设置可以根据当地对肉鸡黄度的要求进行，一般设定在25mg/kg，夏季可以调高到30mg/kg。在饲料中添加60%左右的黄色玉米+5%玉米蛋白粉，二者大概提供叶黄素13.5mg/kg，剩下的11.5mg/kg的叶黄素(2%叶黄素添加约575g/t)可以通过添加商品着色剂来补充。但在选择着色剂产品时，要注意叶黄素的有效含量。常见原料中叶黄素和脂色素的含量见附表3。


注：资源来自NRC，1994.

未完待续…


来源：鸡场配方师，作者：赵君和

可兽医

现在很多地方红都是50克，黄200克的添加量了。这种色素的添加除了颜色有变化外对营养和其他方面没有任何积极意义，对健康还有害，而国家却允许添加，实在是想不通