【分享】鸡蛋中的血斑和肉斑

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鸡蛋中的血斑和肉斑
Blood and Meat spots found in eggs

有时，鸡蛋中会发现含有血斑或肉斑（也称为内含物）。

从消费者体验的角度来看，这是不受欢迎的，因为他们通常将此与鸡蛋中含有胚胎联系在一起，从而产生不好的感觉。

幸运的是，如今的蛋品分级设备可以去除大部分含有血斑或肉斑的鸡蛋。

但由于这些鸡蛋会被降级，因此A级蛋的附加价值也就丧失了。

从家禽育种的角度来看，鸡蛋内部应当看起来干净而新鲜，仅包含蛋清、系带和蛋黄。

白壳蛋鸡和褐壳蛋鸡在血斑和肉斑发生率上存在差异，对白壳蛋鸡有利，因为它们产生含血斑和肉斑鸡蛋的概率较低。

除了品种之外，潜在疾病或应激事件也会导致血斑和肉斑的发生（或突然增加）。


严重的血斑鸡蛋

存在的肉斑鸡蛋

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血斑的形成过程

血斑和肉斑是在鸡蛋形成过程中产生的。

卵巢是鸡体内卵泡发育和蛋黄形成的器官，具有极其丰富的血液供应。

蛋黄被一层含有大量微小血管的壁膜包覆。

这种血液供应是必需的，因为卵泡发育和蛋黄形成所需的营养物质通过血液运输。

通常，蛋黄囊会在无明显血管分布的排卵斑（stigma）处破裂，蛋黄在无血液混入的情况下释放。

但有时，蛋黄在到达破裂点之前释放，导致血管小范围破裂而出血。

在这种情况下，血液会随着蛋黄在输卵管中一同移动，最终形成含血斑的鸡蛋。

但这并不是血斑唯一的来源，输卵管本身也是一个血液供应丰富的器官。

在进一步形成鸡蛋的过程中，任何干扰都可能引起出血（出血性病变），这些出血可能被包含在蛋的形成过程中。

当出血发生在蛋壳形成已经开始之后，血斑会出现在蛋壳内或蛋壳壁上。

当在蛋外部看到明显的血条纹时，通常是泄殖腔啄伤或脱肛现象的指示，尤其是产大蛋的母鸡更容易出现严重的脱肛问题。

除了血斑，商品蛋中也可能出现肉斑。

这些鸡蛋中不含血液，而是含有体组织，来源于卵巢或输卵管。

由于肉斑并不总是含有血液，因此用蛋品分级设备识别它们可能更为困难。

随着种群的老化，血斑和肉斑的发生率可能增加，且多见于褐壳蛋鸡品种。

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血斑和肉斑的外部影响因素

由于血斑和肉斑的发生通常与外部因素有关，如：

1. 潜在疾病（传染性支气管炎常与蛋品质下降有关，不仅表现在外部，也表现在内部）

2. 维生素A和K缺乏

3. 饲料中含有霉菌或高水平的霉菌毒素

4. 生物素和/或镁的缺乏

5. 饮水供应中断

6. 突然的应激事件导致群体骚动（尤其是在下午和夜间、疫苗接种或捕捉时）

7. 错误的照明计划，如产蛋期持续照明等

8. 同时也存在少量的遗传因素。

一般而言，蛋鸡血斑和肉斑的遗传率较低，即所观察到的变异中，少于15%可归因于遗传因素。

但在我们的育种项目中，我们会记录所有潜在育种候选鸡只的血斑和肉斑发生情况，并尽最大努力选育以减少这一不良现象。

因此，通过遗传选育取得的进展较慢，但在过去60年中，鸡蛋中血斑和肉斑的发生率已减少了超过一半。

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遇到血斑和肉斑现象激增时的建议

当您在鸡群中观察到血斑和肉斑的突然增加时，我们强烈建议您联系您的家禽兽医，以便他能够检查您的鸡群当前的健康状况，同时建议您保存一份鸡饲料样本，以备进一步分析使用。


注：本文引自Hendrix Genetics汉德柯斯，原文作者兽医Teun van de Braak