【分享】什么是水印蛋？

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近几年来水印蛋成为我国蛋鸡养殖业最为普遍的蛋壳品质问题，根据科英威动物营养和诺伟司之前的市场调研发现，市场上在售鸡蛋中水印蛋的发生率在30%-60%之间，这种现象在夏季尤为突出。


图1 诺伟司水印蛋评分系统 (孙得发, 2016)

各种文献对水印蛋的定义不同，英文中部分人把水印蛋叫做Windows egg, 就是描述蛋壳上像有透光的小窗户。部分区域把水印蛋叫黑斑蛋，这个容易和蛋壳上有色素黑斑的鸡蛋混淆。Wang et, al(2019)把水印蛋叫translucent eggs，翻译成中文的意思是“透光蛋”。这些叫法并无对错，只是对水印蛋不同方面的描述。从本质上看，水印蛋是因为蛋壳内侧局部（点状或者片状）致密度降低，蛋壳内部分水分或者蛋壳外部水分（高湿环境）渗入这些松散的蛋壳结构，形成的从视觉上可以看到的黑斑。实质上是因为这部分蛋壳的导光性能增加，如同一块半透明的石头，浸水后透光性增加一样的原理。水印蛋的发生率是指把鸡蛋存放3天以上，水印蛋的百分比。刚产1天的蛋，蛋壳内的水分并没有渗透到蛋壳内，不易看到透光的斑点。诺伟司国际（自2022年12月起，科英威动物营养科技（上海）有限公司承接其中国业务）早在2016年就制定了水印蛋的评分标准，帮助客户较为准确的评估水印蛋的发生率。如上图所示，3分以上的鸡蛋几乎都会产生水印。




注：以上文档内容，来自孙得发博士。

来源：知鸡所以然

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以前这样的蛋不多，现在基本是普遍了

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这种情况还有两种可能：一是消费者对蛋品的要求高了，二是一些添加剂和动保企业在寻找卖点。