关于鸡蛋的商品分级

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目前，国内外鲜禽蛋的质量分级，是在保证鸡蛋质量安全的前提下，从外在品质和内在品质两个方面来综合确定。

外在品质

通常是指感官品质分级，主要包括清洁度、蛋壳色泽、形状和破损情况等。

内在品质

主要包括气室高度、蛋黄状态、蛋白状态、哈氏单位（哈氏单位是表示蛋的新鲜度和蛋白质量的指标，哈氏单位越大，表明蛋越新鲜）、胚珠或胚胎情况和异物情况等几项指标。

国内鸡蛋品质根据NY/T1758-2009 鲜蛋等级规格通常分为特级、一级、二级和三级4个等级。

特级鸡蛋的标准为

蛋壳清洁、坚固、无破损，气室高度小于1mm，不移动，蛋白清澈透明且浓厚，哈氏单位值＞72，蛋黄居中，不偏移，呈球形；

一级鸡蛋的标准为

蛋壳基本清洁、无破损，气室高度小于5mm，不移动，蛋白透明且浓厚，哈氏单位值在60～72之间，蛋黄居中或稍偏，不偏移，呈球形；

二级鸡蛋的标准为

鸡蛋的蛋壳不太清洁、无破损，气室高度小于8mm，略能移动，蛋白浓厚，哈氏单位值在31～59之间，蛋黄略偏移，稍扁平；

三级鸡蛋的标准为

蛋壳不太清洁容许有粪污、无破损，气室高度小于9.5mm，移动或有气泡，蛋白稀薄，哈氏单位值＜31，蛋黄移动自如，偏移，稍扁平。

国外鸡蛋品质根据《Unitedstates standards, Grades, and Weight Classes for Shell Eggs2000》和《UNECESTANDARD EGG-1 EGGS-IN-SHELL》将鲜蛋质量通常分为AA级、A级和B级。

AA级鸡蛋的标准为

蛋壳干净清洁，蛋形正常，无破损，气室高度小于3.2mm，可无限移动，无气泡，蛋白清澈牢固，蛋黄紧密，轮廓稍微清晰可见，呈圆形并且较高，几乎无缺陷；

A级鸡蛋的标准为

蛋壳干净清洁，蛋形正常，无破损，气室高度小于4.7mm，可无限移动，无气泡，蛋白清澈牢固，蛋黄紧密，轮廓较清晰可见，呈圆形并且较高，几乎无缺陷；

B级鸡蛋的标准为

蛋壳可以有少许污物，蛋形不规则，无破损，气室高度大于4.7mm，可无限移动，无气泡，蛋清呈水样，蛋黄轮廓清晰可见，扁平并且扩大，允许有小的血点和肉斑。

来源：中国农产品质量安全、江苏省家禽科学研究所/高玉时 陈大伟 樊艳凤 黄胜海 2019年7月26日发表

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可兽医

到鸡场出诊时我习惯打开手机的手电筒，把鸡蛋放在灯上面，可以清晰的看出蛋壳的质量