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鸡病专业网论坛»论坛 › 专家特区 (按专区设立顺序排列) › 常维山(微生物/实验室诊断) › 麦芽糖熬制成功！
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麦芽糖熬制成功！

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常老师1

鸡网学院讲师

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山东省 泰安市
发表于 2023-1-30 11:53:07 | 显示全部楼层 |阅读模式 来自： 中国山东泰安

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经过一周的发芽、制酶、发酵、过滤、熬制、浓缩等程序，终于用25克小麦、180克大米生产成功50克麦芽糖（含水）。
体会：
1.小麦根比芽长，不应该仅以芽为收获麦芽的标志。当麦芽长到3厘米时，麦粒已空虚（淀粉酶在麦粒中，不在苗上）。
2.收率不高：资料报告，麦芽糖的收率只有10%，有大量的废弃物（大米中的蛋白质、纤维素）。都是好东西，可到麦芽厂收来喂猪。
3.发酵过程中没有产生葡萄糖。这导致我国葡萄糖工业落后于西方。
4.经过一个很简单的工艺，可以从原粮中提出纯糖，也不简单。为我们不懂化学的老祖宗点赞！




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常老师1

鸡网学院讲师

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山东省 泰安市
 楼主| 发表于 2023-1-30 11:55:41 来自触屏版 | 显示全部楼层 来自： 中国山东泰安
糖渣
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肉鸡航行

0

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河北省 承德市 承德县
发表于 2023-1-30 12:34:16 来自触屏版 | 显示全部楼层 来自： 中国
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鲲鹏展翅飞

0

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山东省 济南市 章丘市
发表于 2023-1-30 13:38:33 来自触屏版 | 显示全部楼层 来自： 中国山东
常老师就是厉害，令人称奇，具体步骤可否分享？
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张智慧

总版主

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安徽省 宿州市
发表于 2023-1-30 18:29:46 | 显示全部楼层 来自： 中国
常老师厉害看样子就是不发工资，熬糖卖也能发财
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学痴

版主

同是鸡民，进入鸡家，各尽吉言，

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山东聊城莘县妹塚
发表于 2023-1-30 20:06:48 来自触屏版 | 显示全部楼层 来自： 中国山东聊城
我虽然不懂，但是猜着应该制作麦芽糖不是这样的，这样转换率太低了吧！
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学痴

版主

同是鸡民，进入鸡家，各尽吉言，

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添砖加瓦奖优秀会员奖勤劳奉献奖常驻居民奖社区居民忠实会员社区明星

来自
山东聊城莘县妹塚
发表于 2023-1-30 20:20:27 来自触屏版 | 显示全部楼层 来自： 中国山东聊城
麦芽长到五厘米再制作会不会利于率更高点，把这些东西用料理机打碎，是不是利用率高点？过滤出来的汤汁再二次发酵，是不是转化率高点啊？
听说我老辈子是熬糖稀的，也失传了，胡猜一下吧！
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可兽医

JBZYW监察大使

走快乐养鸡之路

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内蒙古
发表于 2023-1-30 20:31:59 | 显示全部楼层 来自： 中国
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常老师1

鸡网学院讲师

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 楼主| 发表于 2023-1-30 21:26:28 来自触屏版 | 显示全部楼层 来自： 中国山东泰安
学痴 发表于 2023-01-30 20:20
麦芽长到五厘米再制作会不会利于率更高点，把这些东西用料理机打碎，是不是利用率高点？过滤出来的汤汁再二次发酵，是不是转化率高点啊？
听说我老辈子是熬糖稀的，也失传了，胡猜一下吧！

我用的蒜臼子，捣碎麦芽，发酵米饭而成。成本确实太高！
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张智慧

总版主

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安徽省 宿州市
发表于 2023-1-30 21:31:22 来自触屏版 | 显示全部楼层 来自： 中国
常老师1 发表于 2023-01-30 21:26
我用的蒜臼子，捣碎麦芽，发酵米饭而成。成本确实太高！

我记得我们这里先淘大麦芽，后面是把红薯煮熟了，和大麦芽混合在一起，用粗布口袋把水挤出来，浓缩后就可以成糖了
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常老师1

鸡网学院讲师

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山东省 泰安市
 楼主| 发表于 2023-1-30 22:02:34 来自触屏版 | 显示全部楼层 来自： 中国山东泰安
张智慧 发表于 2023-01-30 21:31
我记得我们这里先淘大麦芽，后面是把红薯煮熟了，和大麦芽混合在一起，用粗布口袋把水挤出来，浓缩后就可以成糖了

工艺差不多！
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常老师1

鸡网学院讲师

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山东省 泰安市
 楼主| 发表于 2023-1-30 22:05:22 来自触屏版 | 显示全部楼层 来自： 中国山东泰安
鲲鹏展翅飞 发表于 2023-01-30 13:38
常老师就是厉害，令人称奇，具体步骤可否分享？

自己动动手一切迎刃而解！
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行情全靠蒙

0

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山东省 青岛市 平度市
发表于 2023-1-31 14:50:29 来自触屏版 | 显示全部楼层 来自： 中国山东青岛
听说鬼点子多的人智商高，你这一天到晚，这么多玩法，要是小孩子的话还不定多淘气呢！
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常老师1

鸡网学院讲师

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山东省 泰安市
 楼主| 发表于 2023-1-31 15:37:46 来自触屏版 | 显示全部楼层 来自： 中国山东
行情全靠蒙 发表于 2023-01-31 14:50
听说鬼点子多的人智商高，你这一天到晚，这么多玩法，要是小孩子的话还不定多淘气呢！

老祖宗的工艺，要继承发扬光大！
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