饺子

赵德峰 · 发表于 2022-12-22 08:26:37

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今天冬至，请记得吃饺子！
【饺子1】饺子又称水饺，汉族人民传统面食，由馄饨演变而来，源于古代的角子，原名“娇耳”，历史悠久。东汉张仲景发明，最初是作为药用的，面皮里包上中药，吃了治病。在慢慢演化中饺子深受国人喜爱，成为北方民间的主食和很多地方的特色小吃，也成为年节经典食品。有一句民谚叫“大寒小寒，吃饺子过年。”随着国际间饮食文化的交流，饺子已经走出国门、走向世界，成为地球村人的新宠爱。
【饺子2】包饺子，调馅很重要，不管是肉馅、素馅、海鲜馅、荤素搭配馅，都牵扯到各种原料、调料、油、盐、酱、醋等，这是事关饺子好不好吃的大问题。“馅”是饺子的核心价值所在，调馅就是“管理中的抓主要矛盾”。这个问题需要用心、用力、用智慧，需要准备周全、需要涉及到厨艺（专业性很强），需要兼顾每个人的口味和习惯。
【饺子3】包饺子看起来就是一道简单的工序，实际上这里的“包”也有很多要求，面的种类、颜色、软硬，皮擀得大小、厚薄，馅包的多少，饺子的形状，拿捏得是否严实等等。包饺子是个技术活（一定要精准把控），只有用心去包，才能尽善尽美，这里的“包”就是“细节管理”。
【饺子4】包饺子是为了吃饺子，吃饺子犹如一场评判，不管是亲情、友情，还是客情，每个人吃饺子心理感受是不同的。有的在尝、有的在吃、有的在品味、有的在回味……，吃饺子是一种享受，是对美食文化的享受，通过吃饺子，每个人都在感受饺子的性价比和愉悦指数。为了适应大家的不同，又有了饺子宴，给吃货们配备不同“肤色”、不同“形状”、不同“内涵”的饺子，让大家吃出不同的快乐！

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