你了解蛋壳斑点\斑驳蛋吗？

共享精神

鸡蛋的水和气体交换能力是其蛋壳的导电性和孔隙率的直接函数。在有大量斑点/斑驳的鸡蛋中，蛋壳膜层的蛋白质纤维基质，特别是乳头层的蛋白质纤维基质，是脆弱的，无序的和松散的，导致蛋壳密度较低。这导致乳头层和栅栏层的晶体结构紊乱，是影响蛋壳的水气交换能力，微生物渗透增加，更容易产生裂缝，蛋壳出现斑点/斑驳的主要原因。

评估鸡蛋的质量通常需要外部和内部进行评估。外部评价从鸡蛋的整体外观开始，考虑大小、形状、颜色、质地、清洁度和结构完整性等因素。内部评估需要使用一个通过鸡蛋的光源，以便可以评估某些质量特征，正是在这个点燃过程中，蛋壳上的缺陷更容易被发现。

蛋壳上的一个缺陷，在蜡烛点燃时很容易被发现，是蛋壳斑点或斑驳，有时被称为蛋壳斑点。当蜡烛点燃时，可以观察到这些鸡蛋的外壳有许多半透明的点，使外壳表面具有大理石般的外观，这些有斑点/大理石花纹的鸡蛋很容易与正常蛋壳的鸡蛋区分开来。

为了理解蛋壳斑点/斑驳问题的潜在原因，对蛋壳的基本结构的欣赏是必要的。

蛋壳的结构

蛋壳的横切面显示它由几个形态上截然不同的层组成。简单地说，从最内层到最外层依次是:1)壳膜2)乳头层3)栅栏层，最后是角质层。

内膜非常致密，内表面光滑。在内壳膜位于外膜由一个网络的粗蛋白纤维的初始锚固的内层壳壳形成的矿物在第一次关键步骤一旦母鸡的蛋到达部分年代生殖系统称为子宫(壳腺)。乳突层基底在特定位置与外壳膜的锚定对于膜的凝聚力是必不可少的，而膜的凝聚力是蛋壳形成和强度的支柱。一旦乳突层被固定在外膜上，蛋壳的形成就会继续，乳突层的合成就会以锥体的形式向外延伸，直到占总蛋壳厚度的30%左右。随着蛋壳钙化的继续，栅栏层形成并以乳突层为基础。栅栏层约占外壳厚度的70%，由高大、直立、自支撑的碳酸钙晶体柱组成，通常称为方解石。

蛋壳强度及其气体/水分传输特性受乳突层和栅栏层的基本结构组织的影响。正常情况下，这些层中的方解石柱是直立的、有组织的、紧密相连的，因此壳强度好。然而，如果这些柱不是笔直的、无组织的，并且在方解石柱之间有大量随机的、无组织的空气空间，蛋壳的强度就会降低。在壳内正常形成的方解石柱之间存在空气空间是必要的，因为它们允许在发育的胚胎和外部环境之间进行气体交换。然而，随着蛋壳成分变得无序，蛋壳的功能特性受到损害，与空气空间相关的无序将导致通过蛋壳的水分流失更快。

覆盖在蛋壳外层的是一层角质层，有时被称为“花”。角质层是一种由碳水化合物、蛋白质和脂肪组成的微水溶性粘多糖，对壳的强度很重要，并封闭壳表面的孔洞。角质层的涂层还可以减少壳细菌的渗透，并含有高浓度的色素，发现在棕色蛋壳。

一个正常的蛋壳大约含有94%的方解石，4%的蛋白质，剩下的2%由其他矿物质的混合物组成，其中磷和镁占主导地位，每一种矿物质的浓度约为0.4%。研究表明，蛋壳不仅仅由方解石晶体组成。有一种蛋白质基质，它在帮助建立和维持蛋壳的正常结构和质量特性方面起着非常重要的作用。

蛋鸡的应激和疾病等因素不仅影响这些基质蛋白的合成，而且对这些蛋白在壳内的位置也有负面影响。这些壳基质蛋白的紊乱最终会影响方解石晶体的柱状结构以及蛋壳结晶成分之间空气空间的大小和数量。因此，蛋壳中蛋白质基质的正常形成，以及作为乳突层支撑的正常形成的壳膜，对蛋壳的正常形成和功能特性至关重要。在蜡烛点燃过程中，蛋壳大理石状斑点的数量与蛋壳内部结构的无序程度成正比。大部分与蛋壳有关的组织解体发生在乳突层和栅栏层。当这些区域的结构无序程度较高时，由于无序空气空间的数量和大小，通过壳体的水分流失会增加，因此，一旦下蛋，就会出现不均匀的脱水模式。随着蛋壳层的老化，蛋壳的质量下降，裂纹的百分比增加。

此外，蛋壳上有大量斑点的蛋的相对数量随着蛋鸡群的年龄而增加。研究表明，随着母鸡年龄的增长，鸡蛋变得更大，蛋壳变得更薄。简单地说，鸡蛋的大小增加了，而蛋壳沉积的数量保持不变，因此，蛋壳变薄了。蛋壳栅栏层中的方解石柱随母鸡年龄的增大而变短，蛋壳质量研究表明，蛋壳的断裂强度与栅栏层的厚度直接相关。在年龄较大的鸡群中，斑点增加和蛋壳变薄的组合对鸡蛋破碎和水分流失有累积的负面影响。水分损失的增加对孵化率有负面影响。蛋的孵化率可降低3- 14%，当发现蛋壳高，特别是在老种鸡群。老禽蛋壳质量的下降也与蛋壳中细菌渗透增加高度相关。

在商业蛋型母鸡和饲养者的环境中，尽量减少应激源的数量和强度，将使禽类的应激水平保持在低水平，这通常与蛋壳斑点/斑驳数量的减少有关，特别是在老禽中。在鸡蛋存放区保持适当的温度和湿度也有助于减少鸡蛋的水分流失，但即使有适当的鸡蛋存放条件，某些鸡蛋仍然会呈现出半透明的大理石状斑点/斑驳。从一个有大量斑点的蛋孵出来的小鸡的重量通常比从同样重量的无斑点/大理石蛋孵出来的小鸡的重量要小。这可能与孵化过程中这些卵的脱水程度较高有关。

总结

鸡蛋的水和气体交换能力是其蛋壳的导电性和孔隙率的直接函数。在有大量斑点/斑驳的鸡蛋中，蛋壳膜层的蛋白质纤维基质，特别是乳头层的蛋白质纤维基质，是脆弱的，无序的和松散的，导致蛋壳密度较低。这导致乳头层和栅栏层的晶体结构紊乱，是影响蛋壳的水气交换能力，微生物渗透增加，更容易产生裂缝，蛋壳出现斑点/斑驳的主要原因。

来源：鸡保姆，作者：理查德·迈尔斯

最后一个

好理论啊。要是和病能联系就好了

剪刀客

谢谢分享

常老师1

这种鸡蛋特别腥！

来自安卓APP客户端