影响蛋壳质量的因素---汇总

鲁牧绿壳蛋鸡

四、营养因素

影响蛋壳质量的营养因素主要是钙磷比例、钙磷的吸收利用率、氟的含量、维生素A和D3的使用量及亚油酸含量。产蛋高峰期鸡的钙磷需求分别为3.40—3.60%、0.38—0.45%，维生素A和维生素D3的需求量分别为7000—13000IU/千克日粮、1500—2500IU/千克日粮，这个标准远高于国家颁布的维生素使用标准。一旦低于这个数值，蛋壳质量就会受到不同程度的影响（薄壳蛋、软壳蛋、破碎蛋增加）。亚油酸含量一般要达到日粮浓度的1.20 %，这样蛋的色泽才鲜艳。日粮中氟的含量必须要低于0.27%，否则会引起钙磷的吸收障碍，整体蛋壳变薄，破碎增加。还有些质量较差的饲料，检测钙、磷含量根本没有问题，但实际吸收利用率低（氢钙酸化不好或使用质劣的磷酸三钙），蛋壳质量亦受影响。

五、日龄因素

鸡的产蛋日龄越往后（超过380天），鸡产的蛋越大，蛋壳越薄，破碎率明显增加，这也是一个日趋严重并急需解决的问题。

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营养是影响蛋壳质量的重要因素，蛋壳中平均含有机物4％、碳酸钙93％、碳酸镁1％、磷酸镁2.8％。所以蛋壳主要营养成分是矿物质，并且维生素对这些矿物质的吸收利用有重要作用。蛋壳中的钙、镁、锰、铜、锌和铁等微量元素的总量及其基质中的氨基酸成分是相对稳定的。

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  蛋白质水平  饲料中粗蛋白质水平能显著影响蛋壳质量。产蛋后期，适当降低饲料粗蛋白质水平，可使蛋重减轻，蛋壳厚度相对提高，从而明显改善蛋壳质量。此外限制饲喂的蛋鸡，其蛋壳质量明显高于不限量饲喂的蛋鸡。

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维生素D3参与机体钙磷代谢的全过程，是合成钙结合蛋白、活化骨钙代谢、加强肠内磷吸收和肾内磷代谢所必需。是决定蛋壳质量最重要的营养因素之一。维生素D3进入鸡体内，首先在肝脏转化为25-羟基维生素D3，继而在肾脏中转变成活性型的1，25-二羟维生素D3，后者可诱导鸡十二指肠粘膜与蛋壳腺中钙结合蛋白的形成，促进钙的吸收和在蛋壳中的沉积。蛋鸡饲料若缺乏维生素D3，3周后产蛋量急剧下降(＜30 %)，出现大量破壳蛋和无壳蛋，蛋壳质量比产蛋量下降更快。提高日粮维生素D3水平，能增加钙在蛋壳表面的沉积，提高蛋壳的强度。  蛋鸡日粮中维生素D3的最低量为300 IU/kg（NRC，1994），考虑各种影响因素后的实际添加量为1000-1500IU/kg，过量的维生素D3对蛋壳的钙含量和机体内钙质的储存都无好处。

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磷是蛋壳形成的重要成分，钙决定蛋壳的脆性，磷则决定蛋壳的韧性和弹性

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在我国, 鸡和鸭的青壳蛋因外观美观, 口感好, 营养价值高, 蛋壳硬度和强度高于白壳蛋而具有较好的市场前景, 如每公斤青壳鸭蛋比白壳鸭蛋贵0.2元。许多单位已开始着手培育青壳鸡或鸭品系, 但依据表型培育存在误选, 导致培育年限延长许多, 同时青壳率提升很慢, 因而研究蛋壳颜色的形成及控制机理具有重要的理论及现实意义。

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禽类蛋壳颜色有3种: 绿壳、褐壳、白壳。蛋壳颜色的色素组成有3种: 原卟啉－IX、胆绿素－IX、胆绿素的锌螯合物(Poole[1]; Kennedy和Vevers[2]; Ito等[3])。原卟啉－IX形成黄色、粉红色、淡黄色或褐色, 而胆绿素及其锌螯合物将引起蓝色和绿色。这3种色素按不同比例, 就可以形成从紫蓝色到橄榄绿的不同颜色。  Poole[1]研究报道, 野生型的鹌鹑蛋壳含有原卟啉及胆绿素2种色素成份, 而突变型的白色蛋壳只含有原卟啉一种色素成份。Kennedy 和Vevers[2]对108种禽类的蛋壳颜色及色素含量进行了研究, 结[size=168px]果发现原卟啉、胆绿素及其锌螯合物是主要的色素[p=168, null, left][size=168px]成份。

[p=168, null, left][size=168px]Ito

[p=168, null, left][size=168px]等

[p=117, null, left][size=108px][3]

[p=168, null, left][size=168px]对一种突变型的呈青瓷色的鹌鹑蛋壳

[p=168, null, left][size=168px]进行了色素测定

[p=168, null, left][size=168px],

[p=168, null, left][size=168px]发现其含有原卟啉及胆绿素

[p=168, null, left][size=168px]2

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[p=168, null, left][size=168px]但原卟啉的含量比野生型的低许多。

[p=181, null, left][size=168px]Mikšík

[p=181, null, left][size=168px]等

[p=117, null, left][size=108px][4]

[p=168, null, left][size=168px]采用高效液相色谱法对禽类的蛋壳色素

[p=168, null, left][size=168px]含量进行了测定

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[p=168, null, left][size=168px]除了已知的

[p=168, null, left][size=168px]2

[p=168, null, left][size=168px]种色素成份原卟啉、

[p=168, null, left][size=168px]胆绿素外

[p=168, null, left][size=168px],

[p=168, null, left][size=168px]还发现了另外一种新的色素成份

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[p=168, null, left][size=168px]即原

[p=168, null, left][size=168px]卟啉

[p=168, null, left][size=168px]IX

[p=168, null, left][size=168px]的锌螯合物。

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发现原卟啉、胆绿素及其锌螯合物是主要的色素成份。Ito等[3]对一种突变型的呈青瓷色的鹌鹑蛋壳进行了色素测定
, 发现其含有原卟啉及胆绿素2种色素成份, 但原卟啉的含量比野生型的低许多。Mikšík等[4]采用高效液相色谱法对禽类的蛋壳色素含量进行了测定, 除了已知的2种色素成份原卟啉、胆绿素外, 还发现了另外一种新的色素成份, 即原
卟啉IX的锌螯合物。

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Polin[5]研究发现, 在体外, 将匀浆的褐壳蛋鸡和白壳蛋鸡的肝组织块及子宫 (即壳腺部) 组织块分别与δ-氨基γ-酮基戊酸(δ-ALA)在41℃孵育24小时, 即可合成卟啉, 且子宫合成的量是肝的2倍, 而它们的胸肌组织块在体外只能合成痕量的卟啉。子宫组织块在体外主要合成尿卟啉类型, 其中, 尿卟啉占91.4%, 粪卟啉占0.5%, 而原卟啉占9.7%。而从完整的子宫及蛋壳中提取的却主要是原卟啉类型, 其中, 97.1%为原卟啉, 2.9%为粪卟啉。同时白色蛋壳的卵卟啉含量比褐壳的少许多, 但产这2种颜色蛋的鸡其子宫在体外却合成同样多的卟啉。Polin猜想,
既然禽类红细胞在体内及体外均可以用ALA合成原卟啉, 那么, 禽类可能是通过红细胞合成蛋壳中的卟啉的。Baird等[6]研究发现, 当蛋壳形成时, 壳腺细胞内充满线粒体且其pH值发生了变化。同时, 含蛋时的峡部和壳腺部的卟啉含量为不含蛋时的3倍。Baird 猜想, 蛋壳形成的色素最可能来源是血液, 因为血液具有合成卟啉的能力, 且此时流经壳腺部的血流量增多了, 血液内的卟啉很容易通过表面上皮细胞运到蛋壳中去。壳腺部pH值在蛋壳形成时所发生的变化是色素沉积过程中的一个重要影响因

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细胞运到蛋壳中去。壳腺部pH值在蛋壳形成时所发生的变化是色素沉积过程中的一个重要影响因子。色素在pH值低时就处于溶解状态, 而当蛋壳形成结束时, pH
值又发生变化。在这个阶段, 局部的pH值变化将使许多品种的蛋壳色素分布不均匀。  Lucotte等[7]研究家养的鹌鹑时, 发现在体外, 用δ-ALA及不含蛋子宫的抽提液可合成卟啉。其中, 尿卟啉占62%, 粪卟啉占27%, 原卟啉占11%。当用含白壳蛋子宫的抽提液和δ-ALA时, 虽可合成相同数量的卟啉, 但色素组份的比例不同。作者猜想蛋形成周期中
, 参与色素合成的酶的活性的差异是导致这2种情况下, 色素含量存在差异的原因。Zhao等[8]采用紫外分光光度法及高效液相色谱法测定了绿壳蛋鸡和淡褐壳蛋鸡血液、胆汁、排泄物、壳腺

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部、蛋壳中的胆绿素含量, 结果显示, 血液、胆汁、排泄物中的胆绿素含量在这2种鸡中差异不显著, 而蛋壳和壳腺部的胆绿素含量却差异极其显著(P < 0.01), 他们猜想胆绿素极可能在壳腺部合成, 然后沉积在鸡的蛋壳中。

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amamoto和Tomita[9]的研究结果表明蛋壳颜色 是可遗传的。他们将用γ 标记的来自于褐壳蛋鸡的精子输给产白壳蛋的白莱航鸡, 同时其中有部分的白莱航鸡24小时后又输进去一次没有标记的来自于白莱航鸡的精子。结果前者没有受精蛋产生, 而后者有, 并且3.8%的后代产下了褐壳蛋。这些被传递
的颜色基因可以在随后的至少4代中稳定传递, 并可以通过选择性交配来达到从一代到另一代的整合。Hocking等[10]的研究结果也表明蛋壳颜色是可遗传的。他们的研究表明, 蛋壳颜色与品种或品系相关
, 占总表型变异的80%以上。这提示蛋壳颜色不仅是可遗传的, 而且遗传力较高。Francesch等[11]采用约束最大似然法研究3个品种蛋鸡Penedesenca Negra, Prat Lleonada及Empordanesa Roja在39周龄时的蛋数、蛋重及蛋壳颜色的遗传力时, 发现蛋壳颜色在这3
个品种中的遗传估计值分别为0.49、0.53、0.27。Zhang等[12]也采用约束最大似然法研究产褐壳蛋的矮脚鸡其蛋的质量性状的遗传力及遗传相关和表型相关时, 发现蛋壳颜色的遗传力为0.46, 同时蛋壳颜色与外在及内在的蛋的质量性状的相关性比较低, 相关系数介于&#8722;0.23到0.13之间。