奇！一厨师两遇“蛋中蛋”

鸡顾问

今日扬州网消息： “做了这么多年菜，炒了不少鸡蛋，双黄、三黄见得多了，可鸡蛋里面还有一个鸡蛋的情况，还没碰到过。更稀奇的是，连续两天碰到‘蛋中蛋’！”昨天，进出口加工区生活服务中心的厨师韩师傅告诉记者。

韩师傅说，上月30日，服务中心从东花园农贸市场批发了两箱鸡蛋。前天，他敲开一只鸡蛋，蛋清流了出来，但没见到蛋黄。仔细一瞧，鸡蛋里面竟然还有一个鸡蛋。昨天，他又敲到了这样的“蛋中蛋”。连续两天碰到这样的事情，服务中心的工作人员不禁啧啧称奇。

记者看到，韩师傅敲开的“蛋中蛋”，个头和普通鸡蛋差不多，也没什么特别之处。但外层蛋清包裹着的不是蛋黄，而是一个小鸡蛋，后者只有普通鸡蛋1/3大小，颜色较深，蛋壳也很硬。韩师傅说，之前破开里层蛋壳，蛋黄、蛋清都很完整。（该线索由社区特约记者提供）   

■专家说法

正常情况下，母鸡所生的蛋，大小形状基本差不多，每只约50克，这种“蛋中蛋”是如何产生的呢？市畜牧兽医站专家解释说，母鸡快要生蛋时，卵巢中的卵细胞（俗称蛋黄）便逐渐长大；被排出卵巢后，首先在输卵管的上部被裹上蛋清，到输卵管的下部再裹上壳膜和蛋清，最后从泄殖腔孔排出体外。

“双黄蛋”大多数是在食物丰富的情况下发生，因蛋黄成熟很快，常有两个同时从卵巢排出，先后被蛋清、膜、蛋壳包裹在一起。“软壳蛋”是鸡体内缺乏钙质或维生素造成的。“蛋中蛋”非常少见的，是由于母鸡生蛋时，受外界刺激，使已经形成的鸡蛋，又返回输卵管的上部；待这个蛋再度下移时，又被裹上蛋清和蛋壳，便形成了“蛋中蛋”。