猪肉上市前检测安全吗—为你解析监管链

猪年

动检工作人员正在检查送入屠宰厂的猪

　　“我家附近农贸市场里的猪肉，肥肉最厚才有3厘米，是不是添加了‘瘦肉精’啊？”家住昆明东站附近的刘先生打进本报热线，担心自己买到加了“料”的猪肉。

　　3月15日央视曝光了用“瘦肉精”喂养的“健美猪”最终流入河南双汇肉制品厂一事后，像刘先生一样，关心“健美猪”的市民不少。

有担心

市民关心咋检测

　　刘先生说这些年市面上的猪肉是越来越瘦，有的猪肉上的肥肉只有一指宽，先前没觉得什么，但是看了央视的报道后越来越担心。“我看电视上说现在的猪肉都会经过很多检测，但是都没有专门检测‘瘦肉精’的啊，尤其是在关键的养殖和屠宰环节。”

　　记者在本报的多个QQ群里问起“你担不担心昆明的猪肉质量？”时，网友们表现出一种“虽然担心，但是也只能去买。”的无奈。晚报“教育部落”群里的“紫妈”说：“生活是很无奈的，你咋知道哪块肉没有瘦肉精？”“不知道是哪个环节的问题，反正是老百姓最倒霉。”“琦琦妈”说。

检疫关

监管链环环相扣

　　生猪屠宰厂大门口的灯是这附近最亮的，照得门前的道路一片雪白，一辆运送生猪来的货车停在门口，一位昆明市动物卫生监督所(以下简称“动监所”)的工作人员正在检查这批生猪的《动物检疫合格证明》，另一位工作人员手持扫描仪正在扫描生猪的耳标，其他工作人员则借着手电筒的光检查是否有病猪。确定一切正常之后货车被放了进去，此时这批猪来自哪里，有多少头，送到哪个待宰圈已做好了书面和电子两种记录。

　　动监所的工作人员每天24小时都在重复这样的流程，送进屠宰厂的每一批生猪都要经过他们的严格检查。而这只是整个生猪养殖、运输、屠宰、贩卖等监管链的一环。

养殖

　　动监所的工作人员介绍，“每一家规模养殖场都要建立养殖档案。生猪吃什么饲料，饲料是哪里的，用了什么疫苗和药物等全部都要记录进养殖档案，动监部门每2~3个月还要定期对全市规模饲养场的生猪进行瘦肉精的抽样检测”。

运输

　　每批生猪在运出饲养地之前，当地的动物检疫部门都要对生猪进行检查，确定符合标准后才开具动物检疫合格证明，才能装车送往屠宰厂。

屠宰

　　对没有动物检疫合格证明，或者被检出的病猪都会被动监所工作人员挡在屠宰厂大门之外，并对不合格生猪按规定进行处理。进了大门的生猪在下到待宰圈后还要进行宰前检疫，经宰前检疫合格的，才准予屠宰。在整个屠宰过程中，动监所的检疫人员还要按照国家的生猪屠宰检疫操作规程对所屠宰的生猪逐头进行同步检疫，经检疫合格的，出具动物产品检疫合格证明，在生猪胴体上加盖检疫合格验讫印章后，才能出厂销售。同时，动监所每个月还要对屠宰厂屠宰的生猪进行瘦肉精的抽样检测。

贩卖

　　经屠宰检疫合格的猪肉随着“两证一章”――“生猪屠宰凭证”、“动物检疫合格证明”和加盖在肉上的 “合格验讫”章上市销售时，每一天都有动监部门的工作人员对上市的猪肉进行检查。

　　据悉，2004年以来，昆明市政府每年都安排专项经费用于“瘦肉精”等违禁药物的检测。仅2009至 2010年已检测生猪尿样43350头(份)。2011年截至目前检测生猪尿液4900头(份)，均未检测出“瘦肉精”阳性尿样。

　　自2006年起农业部每年要对昆明市的动物及其产品进行四次抽样检查，至今未检出“瘦肉精”阳性产品。根据农业部公布的信息，在对全国36个大中城市的抽检结果中，昆明市的动物及其产品质量均名列前矛。