青岛正新种鸡 发表于 2010-10-24 14:17:55

教给大家自酿黄酒的方法

   自酿黄酒，好喝又经济，但是要按照操作要领，
先自制麦曲，将小麦粉成粗粒，加水拌的用手刚好能握成个为好，截下一段桶圈高8公分，将拌好的麦子，倒入桶圈里面，用手压成饼子，放在育雏室里，温度很合适，上面盖上一层塑料纸，放置30天，麦粉即变成了麦曲，这时的麦曲表层长有一层发霉的毛毛，有黄绿黑，各种颜色，就可以取出来，备用，制作，将做糕用的大黄米煮成很稠的粥，放于瓷缸内，放置15小时左右，插上温度表温度要在30度以下，这时，将粉好的麦曲，按大黄米重量的10%的麦曲放入瓷缸内，用木板在瓷缸里，搅匀，用锅盖盖好缸口，经过20小时就能见到缸里表面有酒了，在室内再放置30天左右，切记，缸口不能用塑料纸封严，麦曲是菌生物，需要氧气，封严了就会酸缸，酒就难喝了，经过放置，让其自然发酵，30天以后，米粥都成了酒，这时用蚊帐布做一个袋子，倒入发酵好的酒粥，过滤时，在缸的边缘斜着放置一块木板或锅盖，让流出的黄酒，顺着流入缸里，最后袋子里的剩渣再加压，让酒流干，这时的黄酒要喝时用水壶煮开，喝起来要比商店里买的黄酒味道好喝得多，如要存放过夏，应当放在地窖里，越陈越香。

赵红光 发表于 2010-10-24 14:38:55

:victory: 我很想自己做啊怕自己做不好啊。

biaoge197804 发表于 2010-10-24 14:49:43

我很想自己做啊怕自己做不好啊。

青岛正新种鸡 发表于 2010-10-24 14:58:10

我也是经过取经若干次，才学到的，已经做了几年了，
一定注意，1，米粥的温度只需低，不能高，2，拌好曲以后，在30天之前，一定不能封缸，否则，就要酸缸，不好喝

田永 发表于 2010-10-24 15:24:10

小麦粉成粗粒？能详细解释一下么？是粉成麦米呢还是比较粗点的麦粉？

青岛正新种鸡 发表于 2010-10-24 15:35:02

回楼上，就是比较粗的麦粉

河北--宁宁 发表于 2010-10-24 15:47:04

好收藏了，有时间试试

田园春风 发表于 2010-10-24 16:18:33

感谢正新老师的又一奉献,再请教一个问题:做葡萄酒或黄酒在发酵过程中需要搅缸(搅拌)吗?还是静止呢?

青岛正新种鸡 发表于 2010-10-24 16:58:46

回楼上，发酵过程中，不需要搅拌，自己就会变成酒

金益农 发表于 2010-10-24 17:19:27

小麦粉成粗粒？能详细解释一下么？是粉成麦米呢还是比较粗点的麦粉？

青岛正新种鸡 发表于 2010-10-24 17:32:01

就是较粗的麦粉，

春秋冬夏 发表于 2010-10-24 17:54:48

正新老师；用大米和玉米可以吗、我们这里产玉米和大米。

青岛正新种鸡 发表于 2010-10-24 18:05:55

回楼上，用地瓜，糯米，可以做，

成绩思涵 发表于 2010-10-27 21:59:25

收藏了，有时间试一下。

飞翔天空 发表于 2010-10-30 19:09:45

:victory: :victory::victory::victory:
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