北京油鸡
产地
属肉蛋兼用型品种。原产地在北京城北侧安定门和德胜门的近郊一带，其邻近地区海淀、清河等也有一定数量的分布。因具有外观奇特、肉质优良、肉味浓郁的特点，故又称宫廷黄鸡。2000年已被列为国家级畜禽资源保护品种。
北京油鸡在清朝中期即已出现，距今至少有250余年的历史。北京油鸡的形成，一是由于元、明、清等王朝的王公贵族，特别是明清两代对于品质特优的禽产品需求；二是由于当地群众为了满足消费者对鸡肉、蛋品和玩赏等方面的特殊需要，经过长期精心选择和培育的结果。目前，中国农业科学院畜牧研究所和北京市农业科学院畜牧研究所建有保种场，中国农业科学院家禽研究所国家地方禽种资源基因库保存有该品种资源。
生产性能
①生长速度与产肉性能 平均体重：初生38克；28日龄220克；56日龄549克；84日龄960克；140日龄公鸡1500克，母鸡1200克；成年公鸡2049克，母鸡1730克。成年公鸡平均半净膛屠宰率83.50%，母鸡70.70%；成年公鸡平均全净膛屠宰率76.6%，母鸡64.6%.
②产蛋性能与繁殖性能 母鸡平均开产日龄210天，平均年产蛋110枚，平均蛋重56克。平均蛋壳厚度0.33毫米，平均蛋形指数1.32.蛋壳褐色、淡紫色。公鸡性成熟期60-90天。公母鸡配种比例1：（8-10）.平均种蛋受精率90%，平均受精蛋孵化率90%.母鸡就巢性较强，就巢率约20%.就巢期长者可达60多天，短者20天，平均为25天。公母鸡利用年限1-2年。
仙居鸡
产地
又称梅林鸡。属小型蛋用型品种。主产于浙江省仙居县及邻近的临海、天台、黄岩等地，分布于浙江省东南部。2000年已被列入国家级畜禽品种资源保护品种。
仙居鸡历史悠久，早在明朝万历年间（公元1600年）《仙居县志》就有记载。仙居鸡是当地群众经长期选育逐渐形成的具有体型小、产蛋多、早熟、就巢性较弱的优良蛋用型地方品种。
生产性能
①生长速度与产肉性能 平均体重：初生33克；30日龄公鸡142克，母鸡113克；60日龄公鸡403克，母鸡279克；90日龄公鸡668克，母鸡495克；120日龄公鸡985克，母鸡684克；180日龄公鸡1757克，母鸡935克；成年公鸡1440克，母鸡1250克；180日龄公鸡平均半净膛屠宰率82.70%，母鸡82.96%；180日龄公鸡平均全净膛屠宰率71.00%，母鸡72.22%。
②产蛋性能与繁殖性能 母鸡平均开产日龄184天，平均年产蛋213枚，高者达269枚，平均蛋重46克。平均蛋壳厚度0.30毫米，平均蛋形指数1.36.公母鸡配种比例1：（16-20）。平均种蛋受精率94.3%，平均受精蛋孵化率83.5%。公母鸡利用年限1-2年。
固始鸡
产地
属蛋肉兼用型品种。原产于河南省固始县。主要分布于淮河流域以南、大别山山脉北麓的固始、商城、新县、光山、息县、潢川、罗山、信阳、淮滨等地，安徽省霍邱、金寨等地亦有分布。该鸡种性情活泼，敏捷善动，觅食能力强。
自1998年起，河南省三高集团利用固始当地的资源组建基础群，采用家系选择和家系选择开展系统选育工作，形成了多个各具特色的品系。目前在河南固始县建有固始鸡资源保护场。
生产性能
①生长速度与产肉性能 平均体重：初生33克；30日龄106克；60日龄266克；90日龄公鸡488克，母鸡355克；120日龄公鸡650克，母鸡497克；180日龄公鸡1270克，母鸡967克；成年公鸡2470克，母鸡1780克。180日龄公鸡平均半净膛屠宰率81.76%，平均全净膛屠宰率73.92%；开产前母鸡半净膛屠宰率80.16%，平均全净膛屠宰率70.65%。
②产蛋性能与繁殖性能 母鸡平均开产日龄205天。平均年产蛋141枚，平均蛋重51克。平均蛋壳厚度0.35毫米，平均蛋形指数1.32.公鸡性成熟期110天。公母鸡配种比例1：12。平均种蛋受精率90.4%，平均受精蛋孵化率83.9%。母鸡就巢性较强，就巢率约20%，就巢多在4-5月份。公母鸡利用年限1-2年。
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鸡的品种（标准品种）
1.白来航鸡
世界著名的蛋用型鸡种，原产于意大利，现已遍布全世界，据冠型和毛色不同，来航鸡有12个变种，白来航鸡的外貌特征是体型小而清秀，全身羽毛洁白而紧贴，冠较大，鲜红色，公鸡冠较厚，高而直立，母鸡冠较薄，多倒向一侧，喙、胫和皮肤黄色，耳叶白色，本品种鸡成熟早，产蛋多耗料少，年产蛋量200枚以上，高产者可达300枚左右，平均蛋重55～60克，蛋壳白色，体重较轻，成年公鸡约2～2.5千克，母鸡1.5～2千克，性情活泼好动，觅食力强，神经敏感，一般无就巢性，适应性强。
2.洛克鸡
原产于美国，属肉蛋兼用型洛克品种，现已普及世界各地，按毛色区分有7个变种，早年以横斑芦花羽最普遍，近年来以白羽洛克鸡为主，浅黄、银纹、蓝色少见，白洛克鸡体型大，呈椭圆形，全身羽毛白色，喙、胫、皮肤黄色，单冠，冠、肉垂、耳叶呈红色，本品种早期生长快，胸腿肌肉发达，饲料利用率高，多作肉用鸡的母系，公鸡体重为4～4.5千克，母鸡为3～3.5千克，年产蛋量150枚左右，高产者可达180枚，平均蛋重55～60克，蛋壳褐色。
3.考尼什鸡
肉用型，原产于英国康瓦尔，有深色(红色)、白羽、红羽白边和浅黄色四个变种，现在饲养的白考尼什鸡是近年来美国用深色考尼什鸡引进白色马来斗鸡的显性白色基因后培育而成的。目前，各国多用白考尼什鸡与别的品种杂交生产肉用仔鸡，一般作父系，本品种体躯坚实，胸宽而深，胸腿肌肉发达，似斗鸡体型，头部较小，豆冠，全身羽毛白色，喙、脚，皮肤为黄色，其肉用性能好，缺点是成熟晚，产蛋少，有就巢性，成鸡体重：公鸡为4.5～5千克，母鸡为3.5～4千克，平均产蛋120枚，平均蛋重54～57克，蛋壳呈浅褐色。 4.洛岛红鸡
兼用型，育成于美国洛德岛州，有单冠和玫瑰冠两个变种，我国引入的是单冠的变种，本品种鸡羽毛深红色，尾羽黑色，喙黄褐色，脚黄色(或黄红色)，皮肤黄色，冠、耳叶、肉垂呈鲜红色，背宽平，体躯近长方形，体躯各部分肌肉发育良好，体质健壮，适应力强，成熟期平均180天，年产蛋量160～170枚，高产者可达200枚以上，蛋重60～65克，蛋壳褐色，深浅不一，成鸡体重：公鸡3.5～3.8千克，母鸡为2.2～3.0千克，现代各育种公司推出褐壳蛋配套系的父本通常是用洛岛红鸡。
5.新汉夏鸡
兼用型，原产于美国的新罕布什尔州。本品种鸡的羽毛比洛岛红鸡稍浅，用洛岛红改良而育成全身橙红色，尾羽有黑色镶边，单冠红色，喙、皮肤黄色，外貌与洛岛红鸡相似。特点是早熟，适应力强，耐粗饲，蛋大，体形丰满，年产蛋量180～200枚，平均蛋重56～60克，蛋壳深褐色，公鸡体重3.5～4.0千克，母鸡2.5～3.0千克。
6.芦花洛克鸡
兼用型品种，经多品种杂交后育成于美国，该鸡种体形椭圆，个体大部分发育良好，全身羽毛呈黑白相间的芦花鸡，单冠，耳叶红色，喙、胫及皮肤黄色，该品种鸡性情温顺，肉质优良，易肥育，年产蛋170～180枚，蛋重56克，经选育高产品系可产蛋250枚。蛋壳褐色，成鸡体重：公鸡4.0～4.5千克，母鸡3.0～3.5千克。
7.澳洲黑鸡
育成于澳洲，本品种鸡羽毛紧密，体躯深广，胸部丰满。全身羽毛黑色，有光泽，喙、眼、脚呈黑色(脚底白色)，单冠红色，肉垂、耳叶红色，皮肤白色。本品种适应范围广，抗病力强，产蛋性能好，年产蛋量160枚左右，平均蛋重60～65克(蛋壳褐色)，成鸡体重：公鸡3.75千克，母鸡2.5～3千克。
鸡的品种（地方良种）
1.浦东鸡
原产于上海黄浦江以东地区，肉用型。外貌特征：骨粗脚高，体躯硕大，羽毛疏松，体型接近方型，母鸡羽毛多为黄色、麻黄色或麻褐色，公鸡多为金黄色或红褐色，主羽和尾羽黄色带黑色纹，又称"九斤黄"。单冠、喙、脚为黄色或褐色，皮肤黄色，以体大、肉多，皮下脂肪丰满而著称，成鸡体重公鸡4～4.5千克，母鸡2.5～3千克，年产蛋量120～140枚，蛋重55～60克，蛋壳红褐色，就巢性强，早期生长慢，胸窄、骨骼较大，有待改良。
2.萧山鸡
肉蛋兼用型，原产于浙江省萧山县一带，又称越鸡、沙地鸡。外貌特征：体型大，单冠而短小，冠、耳叶、肉垂均为红色，喙黄色，颈羽黄黑相间，羽淡黑色，胫黄色，胫上有毛或无毛，此品种适应力强，易饲养，早期生长快，早熟，成鸡体重：公鸡2.5～3.0千克，母鸡2.0～3.2千克，肉质嫩，味美，富含脂肪，年产蛋量130枚，蛋壳褐色，就巢性强。
3.北京油鸡
肉用型，产于北京郊区，据体型和毛色可分为两类：
黄色油鸡：羽毛浅黄色，单冠、冠多皱成"Ｓ"型，冠毛少或无，脚爪有羽毛，冠、肉垂、耳叶红色，主、副翼羽颜色较深，尾羽黑色，胫、趾有羽毛，公鸡体重2.5～3.0千克，母鸡2.0～2.5千克，年产蛋120枚左右，蛋重60克，平均成熟期264天。
褐色油鸡：羽毛红褐色，单冠、冠羽特别发达，常将眼的视线遮住。脚羽也发达，胫羽趾羽也很发达，不少鸡的颌下或颊部生有髯须，公鸡体重2.0～2.5千克，母鸡1.5～2.0千克，蛋重59克，成熟晚。
北京油鸡肉质优良，肌间脂肪分布好，肉味鲜美，生活力较强，遗传性稳定，缺点是生长缓慢，就巢性强。
4.仙居鸡
蛋用型，原产于浙江省仙居县，体型小，灵活，富神经质，单冠，眼大而突出，颈细长，尾翘，骨细，毛色有多种，如黄、白、黑、麻雀斑等，腿色多为黄、青、肉色等，成鸡体重：公鸡1.25～1.5千克，母鸡0.75～1.25千克，年产蛋180～220只，蛋重40～45克，蛋壳浅褐色，该品种鸡耐粗放，觅食力强，就巢性弱。
5.惠阳鸡
又叫三黄胡须鸡、惠阳胡须鸡、胡子鸡，原产于广东省惠阳地区，属中型肉用品种，具有早熟易肥，肉质味鲜，皮脆骨酥等优点。大部分为单冠，具有毛黄、喙黄、脚黄的三黄特征，多数鸡颌下发达有松散的羽毛，俗称胡须。羽毛有深黄、浅黄两种，公鸡的颈羽、鞍羽、小镰羽为金黄色，主尾羽黄、棕、黑色居多。成鸡体重为：公鸡2.0～2.5千克，母鸡1.5～2.0千克，性成熟180天左右，年产蛋量65～100枚，蛋重47克，蛋壳浅褐色，就巢性强，产蛋力低。
6.寿光鸡
原产于山东寿光县，为历史悠久的肉蛋兼用型地方良种，以产大蛋而著名。寿光鸡个体高大，按体型可分为大、中两个类型。头大小适中，单冠，冠、肉垂、耳和脸红色，眼大而有神，虹彩黑褐色，喙、趾为黑色，皮肤白色，羽毛黑色。
大型寿光鸡平均体重，公鸡为3.6千克，母鸡为3.3千克，年产蛋90～100枚。中型寿光鸡平均体重公鸡为2.9千克，母鸡为2.3千克，年产蛋120～150枚。开产日龄为8～10个月，大型鸡蛋重65～75克之间，蛋壳为褐色，厚而较密，不易破损。
7.固始鸡
原产于河南省固始县。本品种个体较大，产肉多，肉质肥美，抗病力强，耐粗性强。冠分为单冠、复冠两类。冠、肉垂、耳叶和脸均为红色，羽色有黄色、麻黄色、黑色和白色等，但以黄色和麻黄色为主。喙、脚为青靛色或黑色。尾有长、中、短三种，体型小的多为"直尾型"，体大者多为"佛手尾"
成鸡体重公鸡平均为2.5千克，母鸡平均为1.5～2.0千克，开产日龄为6～7个月，年产蛋量为96～160枚，蛋重48～60克，蛋壳为棕褐色。
本品种蛋质好，为传统出口商品，曾在国际上享有很高声誉。
8.大骨鸡
又名庄河鸡，原产于辽宁省庄河县及东沟、凤城、金县一带，据记载由山东寿光鸡带入当地与当地鸡杂交育成，属肉蛋兼用型品种。
本品种体大，蛋大，肉好和易育肥，耐粗、耐寒性强。体躯高大，胸深背阔。单冠，冠、肉垂、耳、脸均为红色，胫为黄色。
公鸡羽色鲜艳，颈羽、鞍羽红色，胸羽黄色，尾羽黑色丰满有光泽。母鸡羽色多为麻黄色，尾羽、主副翼羽黑色。成鸡体重公鸡平均为3～3.5千克，最大达6.5千克，母鸡平均为2～2.5千克，开产日龄为8～9个月，年产蛋160枚，蛋重62～64克，蛋壳深褐色。
9.河田鸡
原产于福建省长汀、上杭两县及邻近县区。
本品种早期生长快，早熟。单冠，冠叶两侧各有一小棒状突起。公鸡羽色较杂，头部及颈羽棕黄色，背、胸、腹部淡黄色，尾羽黑色。颈粗短，胸宽背阔，躯体呈方形。母鸡冠叶也有小棒状突起，体羽黄色，翼羽与尾羽黑色。本品种具有黄羽、黄嘴、黄脚的三黄特征。
公鸡平均体重2千克，母鸡平均为1.5千克，年产蛋平均100枚左右，蛋重43克，蛋壳浅棕色为主，少数灰白色。
10.狼山鸡
原产于江苏省如东县的岔河、马塘、南通县的狼山等地。
本品种具有适应性强，抗病力强，胸部肌肉发达和肉质好等特点。颈部挺立，尾羽高耸形成独特的马鞍形。头大小适中，单冠直立，中等大小。冠、肉垂、耳叶均为黄色。喙、胫黑色，皮肤白色，羽毛纯黑并发绿色光泽。
成鸡平均体重1.5～1.75公斤，母鸡2.0千克，开产日龄为7～8个月，年产蛋150～170枚，蛋重57～60克，蛋壳淡棕色，有就巢性。
11.丝毛乌骨鸡
原主要产于江西、广东和福建等省，本品种鸡以丝毛美，宜观赏而闻名于世，同时可作药用。全身羽毛白色，呈丝状，体态轻盈，总的外貌特征为紫冠(复冠如桑椹状)、缨头(头顶上毛冠)、绿耳、胡须、五爪、毛脚、丝毛、乌皮、乌骨、乌肉。此外，眼、喙、趾、内脏及脂肪也为乌黑色
成鸡体重为：公鸡平均1.3～1.5千克，母鸡平均1.0～1.2千克，开产日龄为5.5～6个月，年产蛋70～110枚，蛋重37～47克，蛋壳浅棕色。
本品种生长较慢，抗病力差，就巢性强，通过强化育种加以改善。
12.中国黑凤鸡
雅称"黑凤凰"、"中国黑宝"。中国特产药用乌鸡中的珍品，明代民间视为"补身珍品"。中国黑凤体态玲珑，风韵喜人。呈黑丝毛、乌肉、乌骨、乌皮、丛冠、凤头、绿耳、胡须、毛腿、五爪十全特征。黑丝毛是外表主要特征，黑舌是品质特征，是区分品种纯杂优劣的主要标准
成鸡体重为：公鸡平均为1.25～1.50千克，母鸡平均为1.0～1.20千克，开产日龄为5.5～6个月，年产蛋140～160枚，蛋重40克，蛋壳棕褐色。
本品种生长快，抗病力强，有就巢性。肉质好，细实甘香，药效较高。
鸡的品种（近年来引进的优良品种）
国外引进蛋用系
1.星杂579鸡
是加拿大雪佛公司培育的褐壳蛋鸡优良品种，是由四个品系经两次杂交而成的杂交种，四系即A系、B系、C系、D系，A、B系为棕褐羽毛，C、D系为白色羽毛，其商品代公鸡为白羽，母鸡为褐羽，20周龄时体重1.53～1.66千克，72周龄时商品代产蛋250～270枚，平均蛋重63克，蛋壳褐色。
2.罗斯褐鸡
是原英国罗斯(Ross)公司育成的四系配套的褐壳蛋系，A、B系雏鸡为金黄色慢羽(成鸡棕褐色)，C、D系为银白羽，商品代公雏仅背部金黄和白色(成年时白羽有红斑)，母雏的背部、头部全为金黄色(成年时为红褐色)，商品代20周龄时体重1.54千克，20～70周龄产蛋量265枚，平均蛋重60克以上，产蛋期间料蛋比为2.5:1。
3.星杂288鸡
是加拿大雪佛公司用四系或三系配套产生的一种白壳蛋鸡，这种鸡体型小，耗料少，产蛋多，觅食力强，适应力强，无就巢性。商品代母鸡20周龄体重1.23～1.36千克，72周龄体重1.75～1.85千克，21周龄阶段按入舍鸡数计，年产蛋260～285枚，平均蛋重61.5克，料蛋比为2.25～2.4:1。
4.赛克斯褐鸡
是英国赛克斯(sykes)公司培育的一个中型褐壳蛋鸡，其商品代改名为红育鸡，开产体重2千克，72周龄产蛋210枚，平均蛋重62克。
5.迪卡褐鸡
由美国Dekalb公司育成的四系配套的褐壳蛋系，A、B系棕红羽，C、D系白羽，黄喙、黄脚，体型健美，开产期早，产蛋高峰持续期长，父母代种鸡产蛋期长，达48周，平均每羽产有效种蛋244枚，商品代母鸡产蛋期55周，平均产蛋285枚，总蛋重18～19千克。
我国1986年下半年由上海大江公司首先引进祖代，以后北京、四川、河南等地相继引进，现商品名也叫"黄金鸡"。
6.伊莎褐鸡
是由法国伊莎公司(ISA)培育的四系配套的褐壳蛋系，父母代可羽速自别。商品代雏鸡可据羽色鉴别，成年母鸡羽毛深褐色并有少量白斑。1986年浙江省杭州市某种鸡场引进商品代72周入舍鸡，产蛋284.9枚，总蛋重17.34千克。
入舍鸡平均蛋量285～310枚，平均蛋重62克，入舍母鸡平均产蛋总重18～19.25千克，产蛋期蛋料比1:2.4～2.5。
7.罗曼褐
是德国罗曼公司(Lohmann)育成四系配套蛋鸡，1989年上海华申曾祖代鸡场引进六个系曾祖代鸡，现在是国内褐壳蛋鸡的主要鸡种，72周龄入舍鸡产蛋量282枚，总蛋重17.51千克。上海的成绩相应为292枚和18.34千克。罗曼祖代鸡A、B系是红羽，C、D系基本为白羽，商品代可根据金、银色羽色自别雌雄。商品代开产体重为1.50～1.60千克，72周龄入舍鸡产蛋量285～310枚，平均蛋重63.5～64.5克，总蛋重为18.2～20.5千克。
8.海赛克斯褐
荷兰尤里布里德公司育成的四套配套蛋鸡，商品代可根据金、银色羽色自别雌雄。72周龄入舍鸡产蛋量290～310枚，平均蛋重63.2克，总蛋重18～19.5千克。
9.W-36海兰、海兰褐
美国海兰公司是最早成立的蛋鸡育种公司并推出杂交鸡和羽速自别白壳蛋鸡，该公司属罗曼集团，推出多种配套系，W-36是三系配套，母系中含有B??21?抗马立克病的血型配套。140～728天产蛋量为404.4～410枚。海兰褐商品代为四系配套(实为三系)，商品代可根据金银色羽羽色自别雌雄，72周入舍鸡产蛋量285～310枚，平均蛋重64克，总蛋重18～20千克。
10.亚发褐
是以色列安纳克种鸡有限公司育成的产褐壳蛋的亚发(YAFFA)配套系，商品代可羽色自别，70周产蛋量265～280枚，平均蛋重61～63克，总蛋重16.5～17.5千克。北京、河南、陕西有多处祖代场。亚康是该公司产粉壳蛋另一配套系。
11.巴布可克B-300白壳蛋鸡
原是美国巴布可克公司育成，现已属伊莎集团。1987年北京市种禽公司引进曾祖代一套，曾将部分血统参入京白鸡系列，同时向各地供应祖代和父母代鸡。该品种有产蛋持续期长、蛋壳质量好，适合工厂化饲养的优点。商品代72周入舍鸡产蛋量275～300枚，总蛋重16.5～18.5千克，平均蛋重61.5克。在美国北卡罗莱州测试(140～728天)入舍鸡产蛋量达404.4枚。
12.宝万斯鸡
荷兰汉德克公司(Hemdrix)引自原海佩科公司蛋鸡，有宝万斯白和宝万斯褐、尼拉、高兰三个褐壳蛋鸡配套系。宝万斯白是目前体型最小的白壳蛋鸡，近几年在欧洲随机抽样测定中名列前矛。宝万斯褐成绩好，测试中500天最高产蛋量分别达330和327枚，哈尔滨原种鸡场曾引进宝万斯白和宝万斯褐祖代、父母代鸡，最近山东泰安又引进尼拉褐壳蛋鸡，该配套系父母代可根据羽速自别，商品代可根据芦花和非芦花羽色自别雌雄。
13.尼克鸡
美国H8N国际公司80年代后归属罗曼集团，主要产品有尼克白壳、褐壳蛋鸡和尼克肉鸡。褐壳蛋鸡商品代为金、银色羽色自别雌雄。70年代未父母代白壳蛋鸡尼克肉鸡曾引入广东，现沈阳引进尼克褐祖代鸡，商品代72周入舍鸡产蛋量在275～300枚之间，平均蛋重63～64克，总蛋重17.5～19.5千克。
14.哈巴德鸡
现属于美国默克集团公司，是最早(1921年)进行肉鸡和新汉夏鸡育种公司，该公司有三个不同型肉鸡种，标准型49天活重2～2.3千克，胸肉率15％～16％，饲料转化率1.95～2:1；高产胸肉型(H1?Y)49～51天活重2.5～2.7千克，胸肉率达17.5％；烤用型63天活重3.7千克，胸肉率达21％。后二型主要是适应市场上分割和深加工而专门培育的。国内北京、河南汤阳、山东宁阳、陕西西安、新疆乌鲁木齐市均已引进H1?Y型和标准型祖代并对外供种。哈巴德金慧星是产褐壳蛋小体型蛋鸡，西安已引进祖代饲养。
国外引进肉用系
1. 艾维茵鸡
是从美国爱拔益加公司引进，该公司主要产品有标准型和大型24K种鸡。国内主要是曾祖代标准型育种，祖代占50％市场，父母代产蛋性能好，商品肉鸡7周龄体重2～2.3千克，饲料转化率为2:1。可羽速自别，适合公、母分饲，母鸡用于生产肯德基九块鸡，公鸡产肉率高，用于深加工分割出售，胸肉率可达16.5％。
2.爱拔益加鸡(AA)
是美国最早的肉鸡育种公司之一，早年以培育白洛克鸡为主，以培育肉鸡配套系母系著名，现国内外市场以提供标准型为主，美国肉鸡用户经常以AA鸡为母系，以彼得逊仿匏?08等为父系利用不同公司鸡种生产杂交商品鸡，该公司母系曾占美国市场的60％，1995年已降至21%，7周龄商品鸡活重2～2.3千克，饲料转化率1.95
鹅的品种
(一)狮头鹅
狮头鹅是我国唯一的大型品种，也是世界上著名的大型灰棕色鹅种，原产于广东省饶平县，现主产区在澄海县、汕头市郊。
本品种之所以命名为狮头鹅是因为在鹅头部前额有一发达的肉瘤，在公鹅和两岁以上的母鹅更突出，其形状如狮头。该品种鹅头大颈粗，前躯稍高，体躯呈方形，喙较短，呈黑色，与口腔交接处有角质锯齿，颌下咽袋发达，一直延伸到颈部。翼羽与前胸羽毛和背部羽毛为棕褐色,腹羽为白色或灰色，皮肤为米黄色或乳白色,体内侧有袋状的皮肤皱褶，胫和蹼为橙红色。成鹅体重：公鹅平均8.85千克,母鹅平均为7.86千克,160～180天开产，肥肝平均重可达960.2克(填肥28～34天)。平均蛋重176.3～217.2克。
(二)太湖鹅
原产于长江三角洲的太湖地区。本品种公母鹅在外表无多大差别。体型高大，全身羽毛贴紧，肉瘤圆而光滑，无皱褶，颈细长呈弓形，无咽袋。羽毛洁白(有少数鹅的眼梢、头顶或腰背部有少量灰褐色斑点)，是生产羽绒的良好品种。喙、胫蹼为桔红色，喙端色较浅，爪白色，眼睑淡黄色，虹彩呈灰蓝色。
成鹅体重：公鹅平均4.33千克,母鹅平均为3.23千克。开产日龄160日左右，平均年产蛋量为60枚，平均蛋重135克，高产者达80～90枚。
(三)溆浦鹅
原产于湖南省溆浦县。本品种鹅体躯较长，体型高大，头大，肉瘤突出，羽毛多为白色，有部分为灰色。一些鹅的额顶有一束"顶心毛"。白鹅全身羽毛洁白，喙、肉瘤、胫蹼为桔红色，皮肤为浅黄色，眼睑黄色，虹彩灰色。灰鹅的颈背部和尾羽为灰褐色，腹羽为白色，喙为黑色，其它特征同白鹅。
成鹅体重：公鹅平均为5.89千克，母鹅平均为3.3千克，年产蛋30枚，肥肝平均重为650克(填肥后)。
本品种觅食力强，饲料消耗少，生长快，蛋大。
(四)豁眼鹅
又叫五龙鹅、豁鹅或疤拉鹅，原产于山东省莱阳山区，现辽宁昌图、吉林通化、黑龙江延寿县饲养量大，具有优良的产蛋性能，本品种鹅体型小，呈卵圆形，额前有一三角形肉瘤，很光滑，颌下有咽袋，上眼睑有一疤状缺口，颈为弓形，较长，背部宽而平，胸满而突出，前躯高抬，母鹅成年后腹部丰满下垂，脚腿粗壮。羽毛为白色，喙、肉瘤、胫蹼呈桔红色，虹彩蓝灰色。
成鹅体重：公鹅平均为3.72～4.58千克，母鹅平均为3.12～3.82千克，年产蛋80～100枚，蛋重120～130克。
本品种鹅成熟早。
(五)四川白鹅
四川白鹅原产于四川省温江、乐山、宜宾、永川和达县等地，为中国鹅的中型品变种。
本品种鹅体型细长，全身羽毛洁白，喙、肉瘤和胫蹼呈桔红色，虹彩灰蓝色。公鹅的头颈较粗，额上有一圆形肉瘤，母鹅头清秀，颈细长。
成鹅体重：公鹅平均为5.0千克，母鹅平均为4.9千克，年产蛋60～80枚，平均蛋重146.3克，开产日龄为200～240日龄。
(六)皖西白鹅
产于安徽省西部丘陵地区和河南省固始县一带。
本品种鹅全身羽毛为白色，颈长呈弓形，喙、肉瘤呈桔黄色，喙端色淡，胫蹼为桔红色，虹彩灰蓝色，少数鹅头顶有"顶心毛"，部分鹅颌下有咽袋。
成鹅体重：公鹅平均6.12千克，母鹅平均5.56千克，年产蛋量25枚左右，平均蛋重142克，开产日龄为6月龄。
(七)乌棕鹅
又称黑棕鹅或乌鬃鹅，原产于广东清远县。乌棕鹅之所以得此名是因为其颈背部有一条深褐色鬃状羽毛。体型较小，被毛紧贴，体躯短宽，腿较短，背侧羽毛深褐，腹侧灰白色，喙、肉瘤、胫蹼呈黑色，虹彩褐色。
成鹅体重：公鹅平均为3.42千克，母鹅平均为2.80千克，年产蛋量30～35枚，平均蛋重144.5克，开产日龄为140天左右，一般公母配比为1：8～10，平均受精率为87.7％。
本品种骨细肉嫩，味道鲜美，肥育性能好，早熟，就巢性强。
国内培育的家禽品种和配套系
(一)北京白鸡
北京白鸡是原北京市畜牧局种禽公司、前北京农业大学和有关科研单位协作联合攻关育成的我国第一个适合工厂化饲养的白壳蛋鸡配套系。从1975年开始，以引进国外父母代、商品代为素材育成了京白?、?、?等纯系，"六肺?、"七肺?期间推出了"京白823"、"京白893"配套系，曾占我国蛋鸡种鸡市场的40％以上，90年代后又推出"京白904"商品代，72周饲养日产蛋量为280～291枚，总蛋重16.75～17.29千克；"京白938"分别为282～293枚和16.88～17.72千克。
(二)滨白鸡
东北农学院从1976年开始搜集日本来航蛋鸡育成，六肺迤诩渲饕?乒?滨白42"配套系，在东北三省和河北省等地饲养较多，七肺迤诩渫乒惚醢?84，商品代72周龄饲养日产蛋量280枚，总蛋重16.5千克。同时还育成二个慢羽纯系，可以提供羽速自别配套系。
(三)冀育自别蛋鸡
张家口农业专科学校和秦皇岛市种鸡场在1981年从北京白鸡中筛选了少量慢羽鸡，育成了二个慢羽纯系，与国内和引进鸡种配套，育成了"冀育1号"白壳蛋鸡和"冀育2号"浅褐壳蛋鸡配套系，已推广到河北、华北和东北各省区饲养。这两个配套系都能商品代羽速自别，"冀育1号"72周入舍鸡产蛋量270～280枚，总蛋重16.3～16.9千克；"冀育2号"为260～270枚和16.5～17.2千克。
(四)农大褐1号蛋鸡
原北京农业大学在七肺骞ス仄诩湟耘┎?号为基础，以星杂579，罗斯褐、依莎褐等经过两次制种育成父母代羽速自别和商品代羽色自别的四系配套系，该配套在山东、河北、西南各省有一定的饲养量。72周入舍鸡产蛋量261～278枚，总蛋量16.14～16.6千克。
(五)Z型北京鸭
中国农业科学院畜牧研究所在六肺濉⑵叻五期间以原北京鸭五里店系和花池系育成了Z和Z2系，为了克服脂肪高、胸肉率低的缺点，育成了胸肉率高的Z3系，经配合力测定Z3譠1和Z3譠1W1两个Z型北京鸭商品代配套系7周龄体重3～3.3千克，胸肉率13.6％，8周龄胸肉率15.4％，饲料转化率2.85：1。
原北京农场管理局以北京鸭双桥系等育成的"南口鸭"性能与Z型北京鸭近似。
(六)天府肉鸭
四川农业大学1986年用引进樱桃谷鸭、狄高鸭父母代。育成父系G系M、L系，经七个组配合力测定筛选出最佳组合，GM系7周龄体重3千克，饲料转化率2.62：1，8周龄体重3.25千克，现已在四川推广。
(七)宫廷黄鸡
中国农业科学院畜牧研究所和北京市农科院畜牧研究所对北京油鸡纯系进行选育提高，用北京油鸡为父本和D型矮洛克为母本配套，育成"北京宫廷黄鸡"优质肉鸡，该配套系70日龄体重1.34千克，饲料转化率2.7:1。1988年起对日本出口和供应国内高档餐馆，因肉质极佳被誉为"天下第一鸡"，价格比快大型肉鸡高两倍多。
(八)京星肉鸡
中国农科院畜牧研究所利用引进含DW基因的矮洛克育成D、C含隐性白羽和D2(黄羽)两个系。京星1号是两系配套优质肉鸡，父系是正常快大型，母系含矮小基因。商品代矮脚、宽胸、浅黄羽，70日龄体重1.4千克，饲料转化率3.3：1，90日龄体重1.8千克，饲料转化率2.78：1。
(九)凤都黄鸡202号、203号
广东省温树汉集团家禽育种中心与华南农大动物科学系、中国畜禽高科技企业联合体一起合作，引进国内外优良的品种，配以本地勒竹黄鸡和国内优质黄羽鸡，通过多次杂交选育而成。该品种具有生长快、成熟期早、抗逆性强、高产优质等特点。该品种性能稳定，回报率高。种鸡产蛋期存活率分别为92％和93％，开产体重为1.9千克和2.2千克。68周产蛋量为155枚和170枚，蛋料比为0.31千克/枚和0.30千克/枚。商品代肉鸡10周龄平均体重分别为公鸡1.55千克，母鸡1.4千克，料肉比为公鸡1：2.7，母鸡1：2.65。
(十)康达尔黄鸡
广东深圳市康达尔集团下属养鸡公司1994年育成的优质黄羽肉鸡。该配套系母系是石歧杂经4代纯繁育成纯系，母系是以色列引进的快大型隐性的白羽肉鸡。属体型较大的优质肉鸡，商品代90～105日龄公鸡2.25千克，母鸡1.8千克，饲料转化率3.3～3.4：1。以提供香港活鸡出口为主。
(十一)882黄鸡
广东省广州市白云家禽发展公司在八十年代开始石歧杂黄鸡的育种，以后又引进法国、以色列红羽肉鸡和隐性白羽肉鸡，育成了供适港、澳出口的优质肉鸡-882黄鸡，1991年曾获广州市科技进步一等奖。882黄鸡属于优质仿土肉鸡，商品代70日龄体重1.5～1.7千克，饲料转化率2.7～2.8：。
(十二)苏禽SR92黄鸡
江苏省家禽科学研究所引进澳大利亚狄高公司快大型TM-83黄羽肉鸡祖代，与该所饲养的本地优质黄鸡杂交育成了快大型黄羽肉鸡椝涨軸R92，该配套系父母代成绩已接近引进同类父母代鸡种性能，商品代49日龄体重达1.9千克，饲料转化率2.13：1。
(十三)黑羽鸟骨鸡
江苏省家禽科学研究所运用近代遗传理论，将原有白羽丝毛鸟骨鸡保留其鸟皮、鸟肉、鸟骨的特性，而羽毛变成黑羽，育成黑羽鸟骨鸡变种，商品鸡70日龄体重1千克，饲料转化率3：1。
(十四)隐性白羽鹌鹑
北京市种鹌鹑场与有关院校、研究机构合作，从本场饲养栗色的朝鲜蛋用鹌鹑中突变出隐性白羽个体(白羽带有浅的隐条纹、红眼、白皮肤、肉色脚)，经回交、测交、横交育成隐性白羽鹌鹑纯系，年产蛋量达279.6枚，比原栗羽鹌鹑提高19.6枚，平均蛋重11.99克，比栗羽鹌鹑提高1克。利用伴性遗传原理，隐性白羽公鹑配栗羽母鹑，后代可羽色自别雌雄，母鹑白羽供产蛋用，而公鹑可提前淘汰供肉用，因鹌鹑体小无法翻肛鉴别，在生产中有实用价值。
（十五）江村黄鸡
广洲市江村家禽企业发展公司是从1985年开始，经过长期的个体选育、家系选育和品系配套试验，选育出在香港、东南亚及国内市场深受欢迎的江村黄鸡。江村黄鸡头部较小，鸡冠鲜红直立，嘴黄而短，全身羽毛浅黄色，被毛紧实，色泽鲜艳，体型短而宽，肌肉丰满，肉质细嫩，鸡味鲜美，皮下脂肪特佳，是制作白切鸡名菜的优良鸡种。该鸡具有香港石岐杂和本地土种鸡的优点；生长速度快，饲料转化率高，抗逆性好，既适合于大规模集约化笼养或平养，也适合于个体户小群放养。
江村黄鸡父母代母鸡22周开产，50%产蛋率的周龄为25周，高峰期在27-29周龄，产蛋率达75%-80%，66周龄时产种蛋150个，平均受精率92%，人孵蛋出雏率85%，66周龄入舍母鸡平均每只产鸡苗127羽。
鸭的品种
(一)北京鸭
北京鸭是闻名世界的肉用鸭标准品种，原产于北京近郊，现几乎遍及世界。本品种体大丰满，全身羽毛洁白，眼睛虹彩淡红色，喙、脚桔红色，雏鸭初生时绒毛金黄色，长大后颜色逐渐变淡，至1月龄时成白色，两月龄时羽毛长齐。该品种腿短，体躯笨重，行动迟缓，性情温顺，爱安静，喜合群，适于圈养。生长快，肉质好，适于加工烤鸭，成鸭体重为：公鸭3.3～3.6千克,母鸭3.2～3.5千克,无就巢性，产蛋性能好，年产蛋量200～240枚，平均蛋重90克以上。
(二)绍兴鸭
简称绍鸭,又称绍兴麻鸭、浙江麻鸭，是我国著名的蛋用品种，因产于浙江绍兴、萧山、诸暨而得名。绍鸭属小型麻鸭，体躯狭长，臀部丰满，腹略下垂，全身羽毛以褐色麻雀毛为基色，但有些鸭的主翼羽和颈、腹部羽毛有一些变化，因此可将其分为带圈白翼梢和红毛绿翼梢两类型，每一类型的公母鸭又有不同。
带圈白翼梢：颈中间有2～4厘米宽的白色羽圈，主翼羽白色，腹中下部羽毛浅白色，母鸭全身浅褐色麻雀毛，喙、胫、蹼桔红色，爪白色，虹彩淡蓝色，皮肤黄色，公鸭除颈圈、主翼羽、腹中下部白色特征与母鸭相同外，全身羽毛深褐色，颈上部及尾部性乳均为墨绿色，有光泽。
红毛绿翼梢：无三白特征，有镰羽，母鸭全身为深褐色麻雀羽毛，颈上部羽毛无麻点，喙、蹼呈黄褐色或青褐色，黑爪，黄皮肤，虹彩赭石色，公鸭头至颈部羽毛和镜羽及性羽呈墨绿色，有光泽，喙、胫、蹼桔红色。
带圈白翼梢急躁好动，觅食力强，适宜放牧，红毛绿翼梢体型略小，性情温顺，更适于圈养。
绍兴鸭未经选育年产蛋量250枚左右,经选育后为280～300枚,高产者可达300枚以上，平均蛋重66克左右，壳色：带圈白翼梢以白色为主，红毛绿翼梢以青色为主，成鸭体重，公1.30～1.45千克，母1.25～1.45千克，带圈白翼梢稍大于红毛绿翼梢，公母配比为1：25～30，受精率达90％以上。
(三)瘤头鸭
又称麝香鸭，疣鼻栖鸭，南方称番鸭，北方称旱鸭，源于南美洲和中美洲热带地区，在我国引进后主要分布于长江中下游各省，是不大喜水的森林禽种。
本品种鸭具骨架粗大耐旱，耐粗饲，生活力强等特点。体躯宽，前后窄小呈纺锤形，与地面呈水平状态,喙基部和眼周围有红色或黑色皮瘤,瘤头鸭即由此而来。公鸭瘤较发达,喙短窄，头顶有一排纵向羽毛，受刺激时竖起呈冠状，颈中等长，胸宽,后腹不发达，尾狭长，翅膀长达尾部，胸腿肌发达，可短距离飞翔，腿短粗有力，步态平稳，我国主要有黑白两种羽色，其次是褐色、灰色，也有黑白花杂交羽，黑白羽有墨绿光泽，皮瘤黑红色，喙红色带黑斑，胫蹼黑色，虹彩浅黄色，白羽鸭喙粉红色，皮瘤红色，胫、蹼桔红色，虹彩蓝灰色，瘤头鸭鸣叫声嘶哑，母鸭在孵化期发出唧唧叫声，公鸭在繁殖季节发出麝香味，所以被称为麝香鸭。
成鸭公母体重差别较大，我国现有饲养的鸭按福建测定的资料公鸭3.4千克，母鸭2.0千克，年产蛋80～120枚，蛋重70～80克，蛋壳玉白色。
(四)建昌鸭
简称建鸭，肉蛋兼用型，以生产肥肝而闻名，故又称大肝鸭，主要产于四川凉山彝族自治州境内安宁河谷地带的西昌、德昌、冕宁、米易、会理等县。
该品种体躯宽阔，头大颈粗，公鸭头、颈上羽毛墨绿色，具光泽，颈中部有一白色颈圈，前胸及鞍羽红褐色，腹部羽毛银灰色，尾羽黑色，喙墨绿色，胫蹼橙红色,母鸭羽毛以浅褐色麻雀羽居多,喙黄绿色,胫蹼橙红色,成鸭体重：公鸭2～2.5千克，母鸭2千克，肥肝重：350～450克(填肥3周)，年产蛋量：120～140枚，平均蛋重72克，蛋壳多为青色。
(五)金定鸭
我国优良的蛋用鸭，原产于福建省龙海县紫泥乡金定村，本品种长期在海滩放牧，对海涂环境有良好适应性。
本品种鸭体型小，体躯狭长，母鸭全身羽毛赤褐色，带麻雀斑，翼部有墨绿色镜羽喙古铜色，胫蹼桔红色，爪黑色，公鸭的喙黄绿色、胫蹼呈橘红色，头颈羽毛墨绿色，前胸红褐色，背部灰褐色，腹部羽毛呈细芦花斑纹，年产蛋量260～300枚，蛋重平均73.3克，蛋壳青色,母鸭120日龄左右开产,公母配比1:25,受精率达90％，成鸭体重：公1.76千克，母1.73千克。
(六)高邮鸭
蛋肉兼用型，原产于江苏省高邮县，分布于宝应、江都、扬州、盐城、兴化一带，头大颈粗，体型长方型，母鸭全身羽毛褐色，有雀斑(有深麻、浅麻两种)喙青铜色，胫蹼红色，黑爪，公鸭羽毛颜色深，头颈部墨绿色,背腰部褐色芦花羽,臀部黑色，腹部灰白色，喙青绿色，虹彩深褐色，胫蹼桔红色。成鸭体重：公2.4千克，母2.6千克，120～130日开产，年产蛋量140～160枚左右，高产者可达200枚，蛋重76克，蛋壳白和青两种，白为主(82.9％)，该品种善产双黄蛋，约占总蛋数的0.3％。
(七)攸县鸭
又称攸县麻鸭，蛋用型品种，产区在湖南攸县的攸水和沙河流域。攸县鸭体型轻小，呈船形。颈细，体躯略长，前躯高抬，羽毛细致紧凑，公鸭头、颈上部墨绿色有光泽，颈中部有白色羽圈，颈下部和胸部褐色，腹、翼灰褐相间，尾羽墨绿有光泽，喙青绿，胫蹼桔黄，虹彩黄褐色，母鸭全身羽毛黄褐色有黑羽斑，即麻雀羽，常有白眉，深麻型占70％，浅麻羽约30％，成鸭重1.16～1.35千克，110～130日龄开产，年产蛋200～250枚，蛋重62克，蛋壳白色占90％，青色占10％。
(八)卡基.康贝尔鸭
原产于英国，有黑色、白色、黄褐色变种，我国从荷兰引进的黄褐色康贝尔鸭属蛋用型，雏鸭全身呈咖啡色，喙和脚黑、大,后羽毛逐渐变淡，成年后呈咖啡色，公鸭的头、颈、尾和翼肩都带青铜色，其余羽毛褐色，喙绿蓝色。
本品种性情温顺，觅食力强，喜潜水，能低飞，成活率高，瘦肉多，脂肪少，肉质鲜美，有野鸭肉香味。
本品种4月龄开产，第一个产蛋期达10个月，产蛋率达85％～90％，第二个产蛋期可达9个月,产蛋率达70％,合计可产蛋450枚以上，蛋重70～75克。
(九)樱桃谷鸭
樱桃谷育种公司属英国尼克森集团公司，该公司用英国大型爱里斯贝雷肉鸭为父系，不同来源的北京鸭为母系，育成的樱桃谷超级肉鸭在世界鸭的育种上占领先地位。樱桃谷超级肉鸭产胸肉率比北京鸭提高2％～3％，47天屠宰活重达3.3千克，7周龄时胴体胸肉率为14.5％～15.5％。该公司培育了适合工厂化饲养的CV-2000蛋鸭，52周可产蛋275枚，蛋重75克，总蛋重达20～21千克。四川省绵阳种鸭有限公司已有樱桃谷超级肉鸭祖代鸭苗。
另外还有丹麦的海加德鸭、美国枫叶鸭、澳大利亚狄高鸭、法国奥白星鸭等著名鸭种。
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啊！高手啊！向你学习了！谢谢