肉鸡饲料中的酶制剂：改善消化、肠道健康与生产性能
肉鸡日粮中酶制剂的应用
The use of enzymes in broiler chicken diets
在肉鸡营养中使用外源酶，是提高饲料利用效率、降低生产成本并减轻家禽生产系统环境影响的一项成熟策略。
植酸酶、碳水化合物酶和蛋白酶有助于提高营养物质的可利用性和消化率，抵消植物性饲料原料的抗营养作用，并支持肉鸡生产性能。
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前 言
近几十年来，肉鸡营养中外源酶的使用显著增加，其目的在于提高饲料利用效率、降低生产成本并限制环境影响。
市场分析表明，目前超过 45% 的家禽饲料中添加了酶制剂；随着植酸酶、碳水化合物酶和蛋白酶在饲料配方中的广泛应用，预计这一市场还将持续增长。
除改善生产表现外，酶制剂补充还可有益于肠道微生物群并减少营养物质排泄，凸显了其在整个家禽产业可持续发展中的核心作用。
肉鸡饲料中最常使用的酶包括植酸酶、碳水化合物酶（阿拉伯木聚糖、β-甘露聚糖和 β-葡聚糖）以及蛋白酶。
每一类酶都发挥着特定且通常相互补充的作用，从而提高营养物质的可利用性和消化率。
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植酸酶
植酸酶是肉鸡饲料中使用最广泛的酶，其催化作用是水解植酸。
植酸是植物源性原料中磷的主要储存形式，由于单胃动物内源性植酸酶活性有限，因此其生物利用率较低。
在日粮中添加植酸酶，可释放与植酸结合的磷，以及络合状态的钙、微量矿物质和氨基酸，从而减少无机矿物质来源的补充需求，并显著降低粪便中磷的排泄量。
目前，植酸酶占全球饲料酶市场的 39% 以上，无论从使用量还是经济价值来看，均为占主导地位的细分市场。
由于其在生产、经济和环境方面具有显著效益，其应用仍在不断扩大。
在高添加水平下，植酸酶补充可使饲喂低磷日粮肉鸡的生产和生理指标得到恢复，达到与营养充足配方相当的生产性能，同时改善饲料利用效率，并显著降低磷排放所造成的环境影响。
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碳水化合物酶
碳水化合物酶是用于降解非淀粉多糖（NSP）的一类重要外源酶，包括阿拉伯木聚糖、β-甘露聚糖和 β-葡聚糖。
这些物质是植物源性饲料原料细胞壁的结构组分。
在肉鸡中，这些非淀粉多糖会通过提高肠道内容物黏度和限制消化酶活性而产生抗营养作用，最终降低营养物质的消化与吸收。
添加外源碳水化合物酶有助于降低肠道黏度、改善营养物质的可利用性和吸收、提高代谢能，并对肠道微生物群产生有利调节作用。
在使用最广泛的碳水化合物酶中，木聚糖酶对降解阿拉伯木聚糖尤其有效。
这些酶主要由真菌和细菌产生，例如曲霉属和芽孢杆菌属，可促进小麦、大麦和黑麦等谷物中不溶性纤维的水解。
研究表明，不同谷物种类之间，甚至同一谷物种类的不同品种之间，阿拉伯木聚糖的化学结构都存在较大差异，从而影响肉鸡对木聚糖酶补充的反应以及肠道黏度的降低程度。
非淀粉多糖的降解可提高能量消化率、限制不利的发酵过程，并降低因食糜黏度过高而导致肠道病原菌增殖的风险。
大量研究还表明，即使在降低日粮能量水平的情况下，补充木聚糖酶仍可改善饲料利用效率。
在以 Cobb 500 肉鸡开展的试验中，采用较低代谢能配制的日粮会损害生产性能；然而，添加来源于枯草芽孢杆菌的木聚糖酶，可部分补偿能量降低造成的影响，并在生产周期后期改善生长和饲料转化率（FCR）。
β-甘露聚糖酶的使用虽然不如木聚糖酶广泛，但其在降解甘露聚糖和半乳甘露聚糖方面发挥着重要作用。
这些非淀粉多糖主要存在于豆类，如大豆、豌豆和瓜尔豆，以及家禽饲料中使用的多种植物副产物中。
这些化合物属于细胞壁半纤维素组分，会通过提高肠道黏度、降低营养物质消化率和干扰蛋白质利用，对肉鸡产生明显的抗营养作用。
β-甘露聚糖的一个显著特点是，能够通过模拟病原体相关分子模式，非特异性地刺激肠道免疫系统，从而触发不必要的炎症反应。
这种免疫激活会产生能量消耗，使原本可用于生长和组织沉积的营养资源被转移，从而损害饲料利用效率。
添加外源 β-甘露聚糖酶能够水解甘露聚糖，降低肠道黏度，并减轻这些多糖产生的抗营养作用。
大量研究表明，补充 β-甘露聚糖酶可提高粗蛋白和代谢能消化率，减少不必要的免疫激活，并改善生长和饲料转化率，尤其是在含有较高水平豆类原料或富含半乳甘露聚糖副产物的日粮中。
β-葡聚糖酶是肉鸡日粮中另一类具有营养意义的碳水化合物酶，尤其适用于添加大麦和燕麦的日粮。
这类酶可特异性水解 β-葡聚糖，β-葡聚糖是由葡萄糖单元通过 β-1,3 和 β-1,4 键连接形成的非淀粉多糖，存在于植物性原料的细胞壁中。
β-葡聚糖同样会通过提高肠道黏度、减慢食糜通过速度，以及妨碍营养物质与消化酶接触而产生较强的抗营养作用。
较高的肠道黏度尤其会干扰脂质乳化，阻碍胆盐和胰脂肪酶发挥作用，并减少脂肪酸吸收所需胶束的形成。
这些变化有利于肠道菌群失调的发生，表现为有害微生物增殖增加，以及能量和营养物质吸收减少。
添加外源 β-葡聚糖酶可将高分子量 β-葡聚糖分解为更短、溶解性更高的组分，从而显著降低肠道黏度。
这可提高能量和脂质消化率，同时改善饲料利用效率和生长性能。
大量研究表明，β-葡聚糖酶在高大麦日粮中的作用尤其明显；当其与其他碳水化合物酶联合使用时，可协同降低肠道黏度并优化营养物质利用，从而支持肉鸡肠道健康和微生物群稳定。
总体而言，使用碳水化合物酶是一种针对性的营养策略，可优化替代性饲料原料的利用，并提高肉鸡的生产效率和生理效率，尤其适用于以降低成本和使用组成变异性较大原料为导向的饲养体系。
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蛋白酶
蛋白酶是负责水解蛋白质的外源酶，对释放可消化氨基酸以及降低植物性饲料原料中蛋白质类抗营养因子具有显著作用。
这些抗营养因子包括胰蛋白酶和胰凝乳蛋白酶抑制因子、凝集素及抗原蛋白，它们会损害蛋白质消化并刺激肠道炎症反应。
在肉鸡中，日粮中添加蛋白酶可通过促进内源性蛋白酶发挥作用来改善蛋白质消化，减少进入远端肠道的未消化蛋白质数量，并提高回肠内必需氨基酸的可利用性。
在降低日粮蛋白质或氨基酸水平的配方中，以及使用豆粕以外的替代性蛋白质来源时，蛋白酶的应用尤其有利，因为这些替代性蛋白质来源通常具有更大的组成变异性和较低的消化率。
在这种情况下，补充蛋白酶有助于释放必需氨基酸并维持适宜的生产性能，同时还可通过提高饲料配方效率来降低成本。
此外，近期研究证据表明，补充蛋白酶可能对肉品质指标产生积极作用，可改善胸大肌的系水力和 pH 稳定性等加工特性。
这些作用有助于提高最终产品质量并改善胴体均匀度。
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总 结
总之，在肉鸡日粮中使用外源酶，可通过抵消植物性饲料原料中抗营养因子的作用，提高消化效率和营养物质利用率。
植酸酶、碳水化合物酶和蛋白酶发挥相互补充的作用，可支持生产性能和肠道健康，并有助于提高家禽生产系统的环境可持续性。
注：本文引自Zootecnica官网，原文作者Francesca Leone
来源: poultry times
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